сухарей.
Приготовление: отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы и порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 минут, после чего посыпать мукой и продолжать жарить еще 3 минуты. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль, варить на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Положить рыбу поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.
Приготовление: очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2?3 минуты в подсоленное молоко, затем обвалять в муке или сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду, сверху сбрызнуть маслом и поставить сковороду в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться (филе запекается за 6?7 минут, куски рыбы с костью – 12 минут).
Рыбу подавать на сковороде, можно переложить на подогретое блюдо и полить жидкостью со сковороды.
На гарнир подойдет отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.
Приготовление: подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, добавить растительное масло и 2?3 столовые ложки горячей воды, поставить в духовой шкаф и запекать в течение 20 минут. Потом осторожно выложить рыбу на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, и посыпать зеленью.
На гарнир можно приготовить картофель или рассыпчатую гречневую кашу.
Приготовление: вымоченную сельдь разделать на филе без кожи и костей. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. Мякиш черствого белого хлеба намочить в молоке, затем отжать. Все продукты дважды пропустить через мясорубку, хорошо растереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, растопленным маслом и молоком с сырыми яйцами. Хорошо смазать маслом глубокую сковороду или сотейник. Положить селедочную массу, выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
На гарнир хорошо подать горячий печеный или отварной картофель, отдельно – сливочное масло.
Приготовление: рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5?6 минут вынуть, полить сметаной и опять поставить в шкаф на 3?5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом.
Рыбу лучше всего подать на этой же сковороде или переложить вместе с соком на подогретое блюдо. Отдельно надо поставить на стол огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.
Приготовление: нашинковать лук, спассеровать его в сливочном или растительном масле (2 столовые ложки), добавить томат-пюре, нарубленные огурцы и другие продукты, затем – сырое рыбное филе, нарезанное кусками по 40?50 г. Посуду накрыть крышкой и тушить рыбу 15?20 минут.
Отдельно потушить капусту, заправив ее жиром, сахаром и томатом-пюре. В смазанный жиром глубокий противень (или форму) положить половину тушеной капусты, сверху – куски рыбы вместе с тушеными продуктами, покрыть оставшейся капустой, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом или посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 15?20 минут.
Приготовление: выпотрошенную, промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея, добавить растолченные сухари и положить на дно смазанного маслом сотейника. Рыбу запанировать в муке и обжарить, положить в сотейник на зелень, влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленым яйцом. На гарнир отваривают картофель, заправить его маслом.
Приготовление: мойву выпотрошить, удалить головы, промыть холодной водой и сбрызнуть разведенным вдвое столовым уксусом, затем уложить рыбу спинками вверх в неглубокую посуду. Смешать растительное масло, уксус, томат-пюре, приправы и залить рыбу этой смесью. Тушить мойву на среднем огне под крышкой около 40 минут.
Приготовление: подготовить рыбу – крупную разрезать, а мелкую готовят целиком (без голов). Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в сотейник, сюда же положить рыбу и тушить на маленьком огне 15?20 минут. Потом вынуть рыбу. Соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, смешанной с солью, перцем, сметаной и прокипятить. Рыбу положить на блюдо, залить соусом, украсить веточками петрушки и сельдерея.
К этому блюду подавать салат из картофеля или зеленый салат.
Приготовление: филе рыбы с кожей нарезать на куски массой по 40?50 г, посыпать
