стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут, затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.
Приготовление: яйцо вбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все перемешать. Потом понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.
Разогретую сковороду смазать маслом и налить на нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем, сковороду поставить на средний огонь. Когда одна сторона блинчика пропечется и зарумянится, блинчик надо снять тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить новой порцией теста.
Если блинчики получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки протереть через сито, прибавить яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 столовую ложку растопленного масла и все хорошо перемешать.
На обжаренную сторону блинчика положить 1 столовую ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать на стол блинчики горячими, посыпать сахарной пудрой. Отдельно поставить сметану в соуснике.
Приготовление: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить 2 сырых яйца, сахар, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие ромбики, которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол галушки подавать горячими, со сметаной.
Приготовление: в пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовые ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все тщательно перемешать деревянной лопаткой, добавив очищенный и промытый изюм.
Творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, выровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в горячем духовом шкафу в течение 25?30 минут.
Подавать запеканку горячей с сиропом или со сметаной.
Приготовление: творог протереть через сито, положить в него яичные желтки, сахар, 1/4 чайной ложки соли, цедру апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Массу взбить деревянной лопаточкой. Затем добавить очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на пару или испечь в духовом шкафу.
Подавать пудинг горячим с фруктовым сиропом или вареньем.
Приготовление: толченые сухари просеять. Орехи растолочь, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 столовыми ложками сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. В протертый творог добавить сахар, 3 столовые ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно взбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого добавить взбитые в густую пену яичные белки и снова все перемешать.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 1/2, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять форму на 1/2 высоты). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.
Упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или сметаной.
Приготовление: размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и взбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. Затем положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли, все хорошо перемешать. Прибавить небольшими частями протертый, приготовленный из пастеризованного молока творог и сметану, тщательно размешивая.
Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, поровнять ножом, сверху можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками. В сырковую массу можно прибавить 1 столовую ложку какао или шоколада в порошке или 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм и орехи.
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РaЫБНЫХ СУБПРОДУКТОВ
за 10 – 20 у. е.
Приготовление: гренки из ржаного хлеба смазать маслом, сверху положить полоску сельди и молок, по краям – кусочки яблок. Украсить маслом и зеленым луком.
Приготовление: желтки сваренных вкрутую яиц растереть с готовой горчицей и растительным маслом, добавить мелкорубленые маслины и молоки свежей рыбы. Этой массой намазать
