далеко не все растительные продукты. Так, из него были исключены свекла, морковь и сахар, также причислявшиеся к скоромной пище. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание друг от друга непроходимой стеной продуктов различного происхождения и строгое недопущение их смешения, естественно, привело к созданию оригинальных блюд, например различных видов ухи, блинов, кундюмов (грибных пельменей).
• Тот факт, что большинство дней в году – от 192 до 216 – в разные годы были постными, вызывало вполне естественное стремление к разнообразию постного стола. Отсюда обилие в русской национальной кухне грибных и рыбных блюд, склонность к использованию различного растительного сырья – от зерна (каш) до лесных ягод и трав (сныти, крапивы, щавеля, лебеды, дудника и других). На первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы готовились отдельно. Так, капуста, репа, редька, горох, огурцы (овощи, известные с X в.) приготавливались и елись сырыми, солеными (квашеными), пареными, вареными или печеными – отдельно одно от другого.
• Салаты и особенно винегреты не были в ту пору свойственны русской кухне и появились в России лишь в середине XIX в. Но и они первоначально делались преимущественно с одним овощем, отчего и носили названия салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т. п. Еще большей дифференциации подвергались грибные блюда. Каждый вид грибов – грузди, рыжики, опята, белые, сморчки и печерицы (шампиньоны) и т. д. – не только солился, но и варился совершенно отдельно. Точно так же обстояло дело и с рыбой, употребляемой в отварном, вяленом, соленом, запеченном и реже в жареном виде. Сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, белужина и другие считались каждая в отдельности особым, иным блюдом, а не просто «рыбой». Поэтому и уха могла быть окуневой, ершовой, налимьей или стерляжьей.
• Количество блюд по названиям было огромно, но технологические отличия между ними были невелики. Вкусовое разнообразие таких однородных блюд достигалось двояким способом: с одной стороны, различием в тепловой и холодной обработке, а также за счет применения различных масел, преимущественно растительных – конопляного, орехового, макового, деревянного (оливкового) и значительно позднее – подсолнечного, а с другой – употреблением пряностей. Из последних чаще употреблялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, а также петрушка, горчица, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже с XI в. Позднее, в XI – начале XII в., их дополнили имбирем, кардамоном, корицей, аиром (ирным корнем) и шафраном.
• В древний период русской кухни появляются и жидкие горячие блюда, получившие общее название «хлебово». Особенное распространение приобретают такие виды хлебова, как щи, похлебки, основанные на растительном сырье, а также различные затирухи, заверихи, болтушки, соломаты и другие разновидности мучных супов, которые отличались друг от друга лишь консистенцией и состояли из трех элементов: воды, муки и жира, к которым порой (но не всегда) прибавлялись, лук, чеснок или петрушка.
• Обработка мясных и молочных продуктов не отличалась особой сложностью. Мясо, как правило, варили в щах и кашицах, молоко пили сырое, но чаще топленое и очень редко – скисшее. Кислым молоком чаще заправляли кашицы и щи (забеливали их). Выделывали также сметану и творог (по тогдашней терминологии – сыр). Производство же сливок и масла оставалось до XIV в. неизвестным, а в XIV–XV вв. эти продукты готовились редко и были, на первых порах, плохого качества. Масло из-за несовершенных способов сбивания, очистки и хранения быстро горкло.
• Национальный сладкий стол состоял из ягодно-мучных и ягодно-медовых или медово-мучных изделий. Это пряники и разные виды непеченого, сырого, но сложенного особым образом теста (калужское тесто, солодуха, кулаги), в котором тонкий вкусовой эффект достигался длительной, терпеливой и трудоемкой обработкой.
Нормы потребления витаминов и минеральных веществ
1Микрограмм; 1 мкг равен 0,001 миллиграмма.
Фитотерапия и методы народной медицины при заболеваниях позвоночника
• От остеохондроза и радикулита помогает настойка из скорлупы кедровых орехов. Приготовление: 200 г скорлупы кедровых орехов залить 1 л водки и дать настояться в темном месте 1 месяц. Принимать 3 раза в день по 30 г за 30 мин до еды. Одной порции хватает на курс лечения.
• Микстура из корня сельдерея: 2 кг сельдерея прокрутить через мясорубку и смешать в трехлитровой банке с 1 кг меда. Микстуру поставить в темное место (но не в холодильник) на 2 недели. Принимать лекарство нужно по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды (до полного выздоровления). Смесь эта очень неприятная на вкус, но здорово помогает при радикулите и остеохондрозе.
• Для лечения радикулита применяется мазь, приготовленная из 1 части крепкого отвара шишек хмеля и 4 частей вазелина.
• Компресс. Взять 1 ст. ложку меда, смешать с 1 ст. ложкой уксуса. Приготовленную смесь выложить на провяленный капустный лист, привязать к больному месту, укутать платком или шарфом и лечь в постель.
• Для растираний при ревматизме, радикулите и невралгии можно приготовить такой состав. Взять 3–4 части сока редьки и смешать с 2 частями меда и 1 частью водки. Этим составом можно пользоваться длительное время. Хранить его следует в холодильнике в хорошо закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.
• При болях в пояснице, простреле и радикулите поможет целебная ванна. Готовят ее из свежих корнеплодов моркови. Морковь нужно очистить, выжать сок и смешать его с настоем травы шалфея в пропорции 3: 50. Ванну температурой 37 °C можно принимать в любое время дня. Курс – 12–14 процедур. После принятия такой ванны в теле появляется необыкновенная легкость.
• Для лечения радикулита хорошо натирать больное место свежим листом индийского лука (птицемлечника хвостатого). Его листья можно использовать для компрессов при нарывах, ранениях, ушибах, болях в суставах.
• Хороший результат при ревматизме, радикулите, остеохондрозе, полиартрите, суставных болезнях дает применение растирки из лекарственного растения «адамов корень», который по-научному именуется «корень тамуса».
• Надо взять 200 г адамова корня, потереть на терке, залить 0,5 л водки (спирт использовать нежелательно), настоять 5 дней в темной посуде. Настойкой растирают больные места на ночь и утепляют шерстяной одеждой. Эта процедура способствует глубокому прогреванию и действует местно на нервные окончания, отчего спазмы прекращаются.
• При ломоте в шее и головных болях рекомендуется кататься спиной по полуторалитровой полиэтиленовой бутылке, наполненной теплой водой. Просто ложитесь на бутылку спиной и перекатывайтесь на ней от затылка до копчика. Делать это нужно ежедневно хотя бы по 10 мин. Чем дольше – тем лучше. Постепенно боли исчезнут.
• От болей в спине и шее поможет следующее средство. Перемолоть на мясорубке взятые в равных количествах чистотел, алоэ, мальву и горький перец. Добавить по 0,5 л сухого вина и самогона, 2 ампулы новокаина и 10 маленьких ампул витамина
• Отвар, помогающий при радикулите и болях в пояснице. Надо взять 1 ст. ложку свежих измельченных корней щавеля, залить 11/3 стаканами воды и прокипятить 15 мин. Настоять, укутав, 2 ч, потом процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день до еды.
• Это лекарство помогает при радикулите и головной боли (если она происходит от шейной невралгии). Для приготовления растирки нужно 0,5 л самогона покрепче, 16 таблеток бромкамфары, 2 бутылочки капель Зеленина (сердечных). Все ингредиенты смешиваются, потом растиркой натирают больного, а сверху
