В лесах Сычуани живут панды. Эти черно-белые увальни размножаются куда хуже китайцев, поэтому их меньше тысячи.
Все это я знал еще до приезда в Чэнду.
Еще я знал, что сычуаньская кухня славится своей остротой.
Великий Кормчий любил повторять: «Кто не любит острого – тот не революционер!»
Я считал себя приверженцем остроты в еде, пока не решил в первый раз отобедать в одном из ресторанов Чэнду.
Будучи человеком просвещенным, я намеренно выбрал ресторан, в котором официанты действительно понимали английский язык (здесь-то и «пекинский китайский» не все понимают), и попросил не класть много перца в заказанные мною блюда.
Официант покивал и заверил:
– Все туристы оставались довольны!
Не знаю, насколько хороша была курица кумбао, которую я собирался съесть после рыбного супа, именовавшегося в меню «сычуаньской похлебкой». Мне хватило двух ложек этой самой похлебки, и то вторую я проглотил машинально, опрометчиво и необдуманно, желая потушить ею пожар во рту…
Официант кланялся, бормотал извинения и предлагал попробовать что-то другое за счет заведения. Я вытирал салфеткой потоки слез, выпил, точнее – проглотил одну за другой три бутылки пива, которые в перерывах между извинениями подносил официант, высказал, не рискуя быть понятым, свое мнение о поваре, официанте, владельце ресторана и их почтенных родительницах, после чего потребовал счет, расплатился и позорно бежал с поля кулинарной брани, оставив победу сычуаньцам.
Кстати, в счет мне включили только пиво. Люди – они и в Сычуани люди.
Интересно объясняют сычуаньцы свою любовь к поеданию острого перца с небольшим добавлением прочих продуктов: «Климат у нас в Сычуани сырой, вот мы и сушим наши организмы изнутри при помощи перца».
В первой же чайной я заказал большой чайник жасминового чая и долго цедил его, пытаясь залить тлеющие угли в желудке. Слава милосердной Гуаньинь, добавлять перец в чай здесь еще не додумались.
Интересно – что подадут на стол в Сычуани, если попросить: «Мне, пожалуйста, поострее»?
Кому: Людмила Терехова «lussya001@ zzandex.ru»
От кого: Денис Никитин «[email protected]»
Тема: Запоздалое – про утку.
Здравствуй, Люся!
Еще в Пекине собирался написать о пекинской утке, да совсем из головы вылетело.
Но недаром говорят – лучше поздно, чем никогда.
Утка по-пекински – главное блюдо пекинской, а то и всей китайской кухни. Отведать ее можно только в приличном по местным меркам ресторане, абы где тебе утку эту не подадут.
Пекинские утки бывают только в Пекине. Это не простые слова – дело в том, что саму утку растят и кормят особым способом, с таким расчетом, чтобы от специальной кормежки у нее жир под кожей откладывался своеобразно и не вытекал при жарке.
Подают утку по-пекински с понтами – привозят из кухни на тележке, и официант (можно – повар) прямо при клиенте нарезает ее на великое множество кусочков. Без костей – кости он увозит обратно – супчик варить.
Разумеется, к утке по-пекински подается особый соус из разных видов бобовых.
Вначале полагается есть поджаренную до хрустящей «лакированной» корочки кожу, и лишь после нее – кусочки мяса.
Процесс наслаждения этим деликатесом выглядит так: кусочки мяса обмакиваются в соус, затем кладутся на белый тонкий прозрачный рисовый блинчик (можно добавить немного лука – будет еще вкуснее), блинчик аккуратно сворачивается, как голубец, и съедается.
В завершение трапезы подают бульон, сваренный из костей. Его я ел уже через силу, потому что объелся.
Признаюсь, что было очень вкусно.
Такие вот дела.
Пока.
Передавай привет Алику.
Твой кузен
P.S. Слышал я, что в особо «крутых» ресторанах клиенту выдается номерной сертификат на каждую утку по-пекински. На память.
Кому: Елизавета Кузьмичева «[email protected]»
От кого: Денис Никитин «[email protected]»
Тема: Китайские пословицы для Алисы.
У дурака и счастье глупое.
Маленьким топором большой ветки не срубить.
Учитель лишь открывает дверь – входишь ты сам.
Можно привести верблюда к воде, но нельзя заставить его пить.
Мечтающий стать чиновником подобен мыши, ставший чиновником подобен тигру.
Пышная листва у тех деревьев, у которых корни глубокие.
Умей находить радость в жизни – вот лучший способ привлечь счастье.
Горе тому, кого никто не любит, но берегись того, кого любят все.
Надо поспешно делать то, что не так важно, чтобы делать не спеша то, что важно.
Тысяча мышей не заменят одного слона.
Слово, которое ты не сказал, – твой раб, а высказанное – становится твоим господином.
Чем больше псы и свиньи жиреют, тем ближе они к своей погибели.
Ученик подобен гребцу, поднимающемуся на лодке против течения. Стоит ему только поднять весла, как его начинает сносить обратно.
Тот, кто мягко ступает, далеко продвинется на своем пути.
Тому, кто не умеет улыбаться, не следует заниматься торговлей.
Высокие башни измеряются длиною отбрасываемой ими тени, великие же люди – количеством завистников.
Кому: Владимир Крашенинников
От кого: Денис Никитин «[email protected]»
Тема: Сунь Укун – царь обезьян.
Привет, Вова!
В пятнадцатом веке некто У Ченъэнь написал роман «Путешествие на Запад», главным героем которого стал легендарный Сунь Укун – царь обезьян.
Между прочим – несмотря на свой древний возраст, этот персонаж необычайно популярен в Китае, да и не только в Китае, а и в Японии, во Вьетнаме, в Корее. Картины, статуэтки, мультфильмы – кругом он, вездесущий Сунь Укун.
Нет – портретов Мао Цзедуна в Китае, конечно же, больше, Великий Кормчий, как-никак.
Чем же он так хорош, этот царь обезьян? В конце концов легендарных персонажей в Китае хватает. Где кроется причина столь широкой популярности Сунь Укуна?
Ответ прост – этот персонаж, в подлинность которого верит добрая половина населения Китая, очень близок китайцам по духу.
Китайцы понимают Сунь Укуна.
Китайцы сопереживают Сунь Укуну.
Китайцы любят Сунь Укуна.
Китайцы в глубине души хотят быть похожими Сунь Укуна. Не внешне, разумеется, а вообще. Кармически…
Интересно? Читай дальше!
