Таблица 3
Как правильно хранить витамины
Если в продуктах питания, особенно зимой и весной, количество витаминов резко снижается, врачи обычно рекомендуют принимать комплексы поливитаминов или их отдельные группы. Но многие витамины в таблетках или драже, в том числе и самые популярные С и В, через неделю после вскрытия упаковки теряют свои полезные свойства. Причина в том, что мы неправильно храним их: не в сухом прохладном месте, как требует инструкция, а в шкафчиках на кухне или даже в ванной. Воздух там обычно влажный, и от сырости витамины быстро разлагаются. То же происходит с солью в солонке: она отсыревает, хотя, правда, своих свойств не теряет.
В результате свойства витаминов, лежащих на кухне, сохраняются неделю-полторы, после чего их остается только выбросить. Даже плотные крышки не решают проблемы. Ведь влага проникает в упаковку каждый раз, когда вы ее открываете. Быстрее всего теряют свои свойства биологически активные добавки в форме порошка.
Что можно сделать, чтобы сохранить свойства витаминов и БАД? Во-первых, не хранить витамины на кухне. А уж если храните, то лучше в холодильнике, особенно если он с системой «no frost» — в них, как правило, очень сухо. Во-вторых, плотно, не оставляя внутри воздуха, заворачивайте баночку или коробочку с витаминами в полиэтиленовый пакет. В-третьих, не выбрасывайте пакетики с силикагелем (шуршащими гранулами), если производитель положил их в упаковку. А если не положил, можете положить сами — их обычно в изобилии кладут в коробки с обувью или дамские кожаные сумочки.
«Микро» не значит «не важно»
Помимо витаминов для здоровья нам требуются и различные химические элементы, хотя и в микроскопических количествах. Большая часть из них содержится в продуктах питания, куда попадает из почвы и воды. Но их содержание в разных регионах страны очень разное: где-то недостаток, а где-то избыток. Поэтому иной раз приходится восполнять нехватку специальными минеральными комплексами. Но многие из них можно получить из пищи, если правильно составить свой рацион. Для этого нужно знать, что из необходимых нам элементов содержится в тех или иных продуктах (табл. 4).
Таблица 4
* Любого из этих продуктов нельзя съедать больше 100 г в день, иначе меди будет слишком много.
** Молибден — антагонист меди и йода, они взаимно уменьшают активность друг друга. Избыток молибдена в организме способствует развитию подагры.
*** Суточная норма потребления для взрослого человека — 1 грамм, из них 0,8 г содержится в неподсоленной пище. Таким образом, в пищу нужно добавлять не более 1–2 г соли (0,2 г натрия). При больших физических нагрузках и в жару, при поносе или продолжительной рвоте можно увеличить норму добавленной соли до 10 г (две чайные ложки).
**** Количество чая в готовом напитке зависит от времени настаивания: чем оно дольше, тем фтора больше. Настаивать чай нужно не дольше 5–6 минут, к тому же в слишком крепком чае много ксантина — вещества, разрушающего гемоглобин.
Биодобавки — польза или вред?
Многие вместо витаминов предпочитают принимать биологически активные добавки к пище (БАД). В них, помимо витаминов и микронутриентов, входят и другие вещества. Споры о том, что считать БАД, а что не считать, дискуссии об их пользе и вреде, а также многочисленные истории о поддельных и даже ядовитых добавках не иссякают. Наши дедушки-бабушки и даже папы-мамы ни о каких БАДах и не слыхивали. Почему же в последней четверти ХХ века они вдруг возникли на прилавках аптек, в статьях ученых-диетологов, в рекомендациях врачей?
Виноват во всем прогресс. К середине ХХ века на предприятиях механизмы заменили ручной труд, наши дома благоустроила бытовая техника, автомобили заполнили улицы.
В организм современного человека стало поступать меньше тех элементов пищи, которые наука называет эссенциальными, то есть незаменимыми. Названы так они потому, что организм не может их синтезировать сам, они могут поступать лишь извне, с пищей. Не обращать внимания на дефицит эссенциальных веществ — обрекать человека на множество недугов: от нервных болезней до ослабления иммунитета, от гормональных нарушений до того же рака.
И ученые придумали выход: надо добавлять к рациону обычного питания те ценные вещества, которых не хватает в еде, и равновесие будет восстановлено. Эти дополнения и получили название «биологически активные добавки», или БАД, которые содержат десятки разных активных соединений.
