Требуется: 1 большая курица, 15–20 мелких картофелин, 3–4 маленьких свеклы, 2 моркови, кабачок, баклажан, соль, жир, майонез, 4 зубчика чеснока.
Способ приготовления. Курицу натрите смесью из соли и натертого на мелкой терке чеснока. Мелкий картофель, свеклу, морковь порежьте на кусочки среднего размера. Кабачок и баклажан тоже порежьте на кусочки. Смешайте овощи в чашке, добавьте в них немного майонеза, посолите, перемешайте. Начините курицу смесью из овощей и зашейте место прорези. Противень смажьте жиром, положите на него курицу, поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте в течение часа.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы в муке и рисе не разводились черви и долгоносики, применяется очень простое средство. В каждый пакетик муки или риса положите 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, при этом следите, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1 средняя курица, по 50 г сливочного масла и майонеза, соль, перец, 1/2 кг яблок.
Способ приготовления. Курицу натрите солью снаружи и внутри. Начините ее яблоками, некрупными и кислыми. Зашейте разрез и снаружи обмажьте тушку майонезом. На смазанный сливочным маслом противень уложите курицу спинкой вниз. Рядом на противень положите кусочки сливочного масла и налейте немного воды. Поставьте противень с курицей в жарочный шкаф и готовьте до образования румяной корочки. Во время жарки периодически поливайте птицу выделяющимся соком. Печеную тушку порубите на куски, уложите на блюдо. Украсьте яблоками и зеленью.
МАНТЫ
Требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г воды.
Для фарша: 400 г баранины, 40 г бараньего или свиного сала, 500 г лука, соль, перец.
Способ приготовления. Баранину мелко порубите вместе с очищенным луком, посолите, поперчите. Из муки и воды замесите крутое тесто, дайте ему настояться в течение примерно 30 минут.
Из теста раскатайте тонкие лепешки диаметром 8—10 см, при этом края лепешек должны быть немного тоньше, чем середина. Положите необходимое количество фарша на середину лепешек, сверху — кусочек бараньего или свиного сала и защипните края лепешки кончиками пальцев таким образом, чтобы они собрались в одной верхней точке и были конусообразной формы.
Для приготовления мантов вам потребуется специальная посуда — мантоварка, для отваривания на пару, но, в принципе, можно варить манты другим способом. Для этого на
дно большой кастрюли установите смазанную сливочным маслом глубокую тарелку. В нее положите манты в один ряд, накройте другой тарелкой, залейте дно кастрюли холодной водой и плотно закройте крышкой. Затем поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. Отваривайте манты в течение 45–50 минут.
Манты при подаче к столу можно залить бульоном или подать без него. Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью и приправьте сметаной.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что красные вина — сладкие и полусладкие — охлаждаются лишь слегка. Вермут подают охлажденным.
ПЕЛЬМЕНИ
Требуется: 300 г говяжьего мяса, 200 г свиного мяса, луковица, 500 г пшеничной муки, яйцо, 120 г молока или воды, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо хорошо промойте, разрежьте на небольшие кусочки. Пропустите вместе с луком через мясорубку. Готовый фарш посолите, поперчите и добавьте молоко или воду, так, чтобы фарш получился не слишком жидким, но в то же время сочным.
Смешайте муку, яйцо, воду и замесите крутое тесто. Дайте ему постоять около 30 минут, предварительно посыпав мукой. После этого раскатайте тесто на поверхности, немного присыпанной мукой, в тонкую колбаску, из которой нарежьте кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте в небольшую лепешку. На середину лепешки положите 1 ч. л. мясного фарша, сложите лепешку вдвое и плотно слепите края теста кончиками пальцев. Слепленные пельмени сложите на противень или лист, посыпанный мукой.
Положите необходимое количество пельменей в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем. Когда пельмени начнут кипеть, убавьте огонь и помешайте. Блюдо готово, когда пельмени выплывают на поверхность. В конце варки осторожно достаньте пельмени шумовкой.
Блюдо подают к столу, как с бульоном, так и без него. К пельменям подаются уксус, горчица, сметана, майонез, томатный соус.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
При приготовлении манной каши замочите крупу за 1/2 часа до ее готовки в воде или молоке, дайте ей разбухнуть, а затем варите. Это придаст блюдам с манкой пышность и воздушность.
ПЕЛЬМЕНИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Требуется: 300 г муки, яйцо, 100 г воды, соль.
Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, луковица, 90 г воды, соль, перец.
Для соуса: 700 г мясного бульона, 25 г пшеничной муки, 50 г растопленного сливочного масла, морковь, корень петрушки, луковица, 250 г томатной пасты или пюре, сахар, сок лимона, черный перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Слепите пельмени, как обычно. Отварите их в подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокие тарелки и обильно приправьте томатным соусом.
Для томатного соуса: поджарьте муку в сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем охладите и разведите бульоном. Обжарьте до золотистого цвета коренья, лук, приправьте томатом и добавьте в муку, разведенную бульоном. Варите 25–30 минут. В конце варки соус заправьте сахаром, солью и специями, процедите и смешайте с маслом.
ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ
Требуется: 500 г мяса, 400 г муки, 100 мл холодной воды, яйцо, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, черный перец.
Способ приготовления. Слепите пельмени обычным способом и отварите их до полуготовности. Выньте шумовкой. Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите пельмени. Поджаривайте их, переворачивая, до образования золотистой корочки:
Блюдо подавайте в горячем виде, приправив кетчупом, сметаной или майонезом.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что мускатные вина, водка и ликеры должны быть
