сильно охлажденными, а коньяк — комнатной температуры.
ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 350 г пшеничной муки, яйцо, 120 г воды, соль.
Для начинки: 450 г мяса, 2–3 средних картофелины, луковица, соль, перец.
Способ приготовления. Смешайте муку, яйцо, воду и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте пласт и вырежите из него небольшие лепешки. Прокрутите через мясорубку мясо, Картофель и лук, добавьте соль и перец. В середину лепешки положите 1 ч. л. мясо- картофельного фарша и заделайте края. То же самое проделайте и с остальными пельменями. Сварите в подсоленной воде, выловите их шумовкой.
При подаче к столу обильно полейте сметаной.
ПЕЧЕНКА СВИНАЯ, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ
Требуется: 200 г свиной печенки, 2 головки
чеснока, 30 г зелени петрушки, помидор, соль,
20 г маргарина.
Способ приготовления. Печенку разделите на две части и в каждой из них ножом сделайте углубления, чтобы в них уместились кусочки чеснока. Зубчики порежьте на несколько долек и засуньте их в отверстия. Куски печени положите в растопленный маргарин и жарьте на сильном огне, переворачивая, до полуготовности, пока с ее поверхности не пропадут сырые места, потом огонь убавьте, посолите и жарьте до полной готовности. Помидор порежьте на тонкие ломтики, разрежьте их пополам.
Готовую печень выложите на блюдо, а на нее положите ломтики помидора. Посыпьте зеленью петрушки.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Обед для китайцев является настоящим ритуалом. Перед трапезой китайцы обязательно ведут светские беседы, после им подают зеленый чай, а затем уже основные блюда. На больших парадных обедах они могут подать к столу от 30 до 40 блюд. К ним также подается подогретое рисовое вино, а на прощание — суп. Традиционный русский обед принципиально отличается от китайского, так-как в первую очередь в России едят суп, а завершают чаем.
ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ
Требуется: 500 г свинины, 3 луковицы, 30 г горчицы, зубчик чеснока, соль, перец, 20 г жира, зелень петрушки и лука.
Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите толченым чесноком, обмажьте горчицей, посолите и поперчите. На хорошо разогретой сковородке обжарьте мясо в жире до коричневого цвета. Лук мелко порежьте и положите в мясо, хорошо перемешайте. Все это посыпьте зеленью петрушки и лука. При желании можете положить укроп, лавровый лист и сельдерей. Затем хорошенько обжарьте.
К столу поджарку из свинины с луком можете подавать как в холодном, так и в горячем виде.
РОСТБИФ
Требуется: 500 г мяса, 30 г сливочного масла, 100 г мясного бульона, соль, черный молотый перец, 20 г зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления. Мясо натрите солью и перцем, уложите на сковороду, разогретую с маслом, и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в разогретый духовой шкаф и, периодически поливая выделяющимся соком, жарьте до полной готовности. Готовый ростбиф переложите в посуду и накройте крышкой. Сок, образовавшийся при жарке, выпарьте, жир слейте в отдельную посуду. На сковороду налейте бульон, прокипятите и процедите. Ростбиф нарежьте поперек волокон на куски, полейте приготовленным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
При покупке гречневой крупы, прежде всего, смотрите на ее внешний вид. Она должна быть без примесей и иметь светло-коричневый оттенок.
ФИЛЕ ИЗ БАРАНИНЫ
Требуется: 500 г мяса, 2.средние луковицы, 30 г муки, по 90 г томатной пасты и сметаны, 600–700 г мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 100 г растительного или сливочного масла, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с маслом. Очищенный лук мелко нарубите кубиками и добавьте в мясо. Посыпьте мясо и лук мукой и слегка поджарьте. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю, залейте бульоном, положите лавровый лист, томатную пасту (можно сметану), накройте и поставьте тушить на 1– 1,5 часа. Затем кусочки филе выньте и перед подачей посыпьте зеленью. Соус подайте отдельно.
ФОРШМАК ГОВЯЖИЙ
Требуется: 500 г говядины, маленький кочан капусты, 2 клубня картофеля, 150 г сливочного масла, яйцо, небольшая луковица, 40 г пшеничного хлеба, 120 г молока, 50 г тертого сыра, 30 г сухарей молотых, перец, соль.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте и припустите с маслом. Картофель очистите, сварите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Затем смешайте с размягченными в молоке кусками хлеба, добавьте сырые яичные желтки, сметану, слегка поджаренный лук. Мясо сварите, удалите кости и немного припустите с маслом. После этого смешайте его с капустой, картофелем, хлебом, луком и яичными желтками. Взбейте белки и аккуратно перемешайте их с массой. Переложите все в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, поверхность разровняйте, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом, после чего запеките в жарочном или духовом шкафу. Перед подачей полейте форшмак маслом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
При покупке риса учитывайте, для какого блюда он вам понадобится. Шлифованный и продолговатый рис хорошо подходит для супа и плова. Круглый рис годится только для приготовления вязкой каши.
ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Требуется: молодой цыпленок, по 250 г майонеза и острого томатного соуса, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, соль, 2 луковицы, 10 г столового уксуса, жир.
Способ приготовления. Цыпленка разрежьте вертикально на 2 части, натрите смесью из соли, столового уксуса, натертого на мелкой терке чеснока и черного молотого перца, залейте половиной майонеза и оставьте на 30–40 минут, чтобы он пропитался. Лук порежьте кольцами. Противень смажьте жиром, положите на него половинки цыпленка, украсьте их колечками лука и залейте острым томатным соусом и оставшимся майонезом, поставьте в духовку, готовьте 35–45 минут.
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ В ДУХОВОМ ШКАФУ
Требуется: цыпленок, 200 г смётаны, 2 луковицы, 4 помидора, 3
