ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для определения зрелости дыни нажмите на ее коней с противоположной стороны стебля: у недозрелой дыни этот коней не поддается нажиму. Хорошая дыня имеет толстый стебель.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕНЫЕ
Требуется: 500 г отварной рыбы, 1/2 городской булки, 2 яйца, 60 г тертого сыра, 250 г молока, 70–90 г молотых сухарей, 100 г растительного масла, соль и молотый перец.
Способ приготовления. Черствый белый хлеб замочите в холодном молоке, отожмите. Мякоть отварной рыбы порубите, добавьте в хлеб, заправьте сырыми яйцами, тертым сыром, солью, молотым перцем. Тщательно перемешайте, сформуйте в виде круглых котлет, хорошо обваляйте в молотых сухарях. Сильно разогрейте сковороду с жиром и обжарьте котлеты с обеих сторон.
На гарнир подайте картофельное пюре или отварную цветную капусту.
ПЕЛЬМЕНИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ
Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, яйцо.
Для начинки: 450 г рыбного филе, лук, соль, перец.
Способ приготовления. Замесите тесто, как для обычных пельменей. Пропустите через мясорубку рыбное филе с луком. Используйте его как начинку для пельменей, приготавливайте обычным способом.
При подаче к столу пельмени с рыбной начинкой можно приправить сметаной, лимоном или белым соусом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, обдайте его кипятком.
РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
Требуется: 600 г рыбы, соль, 10 г лимонного сока, пучок укропа, молотый перец на кончике ножа, 500 г растительного масла.
Для теста: 2 яйца, 120 г молока, 250 г муки, соли по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на филе, снимите кожу. Филе нарежьте продольными кусочками длиной 5 см и толщиной 2 см. Сбрызните их лимонным соком, растительным маслом, посыпьте укропом. Выдержите 30 минут на холоде. Кусочки рыбы посыпьте мелкой солью, обваляйте в муке, потом обмакните в тесто, после чего сразу погрузите в горячее растительное масло. Через 2 минуты, когда кусочки рыбы подрумянятся, шумовкой выньте их из кипящего масла.
Для теста насыпьте муку в миску, тщательно перемешайте, добавляя молоко, яйца, соль. Поставьте на час в прохладное место.
Жаренную в тесте рыбу подайте к столу в горячем виде с майонезом, смешанным с маринованными грибами и огурцами.
РЫБА ПО-ФЛОТСКИ
Требуется: 400 г рыбы (судака или щуки), по 50 г моркови и корня петрушки, луковица, мука, животный жир, соль, перец.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на порционные куски. Кожу на кусках надрежьте в двух-трех местах, положите рыбу в сотейник, добавьте луковицу, мелко нарезанные морковь, петрушку, посолите, поперчите и варите до готовности. Бульон слейте, введите в него слегка прожаренную с жиром муку и прокипятите 15 минут. При подаче к столу полейте рыбу этим соусом.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
С закусками лучше всего употреблять сухое белое вино, сухой вермут или сильно охлажденную водку. Никогда не подавайте к закускам коньяк.
СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Требуется: 400 г соленой сельди, 200 г репчатого лука, по 50 г растительного масла и томата пюре, 10 г сахара, перец.
Способ приготовления. Сельдь тщательно выпотрошите, освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук мелко нарежьте, слегка поджарьте с томатом на растительном масле, добавьте перец, сахар и при подаче положите на сельдь.
ФРИКАДЕЛИ РЫБНЫЕ
Требуется: 400 г рыбы (судака, трески, щуки, налима), 60 г пшеничного хлеба, 100 г молока, 50 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, масло растительное, томатный соус (кетчуп), соль, перец.
Способ приготовления. Рыбу тщательно разделайте на филе, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. В полученную массу положите вымоченный в молоке хлеб, рубленый репчатый лук, зелень петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Из этого фарша раскатайте небольшие шарики (фрикадели), уложите их в смазанный растительным маслом сотейник и слегка обжарьте в духовке. Залейте томатным соусом и тушите в закрытой посуде при слабом кипении 20–25 минут. Подавайте фрикадельки с гарниром из картофеля, макарон, риса.
ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
Требуется: 1 банка шпрот (180 г), 150 г слоеного теста, яйцо, зелень.
Способ приготовления. Выложите шпроты из банок и дайте стечь маслу. Слоеное тесто раскатайте в пласт шириной 4–5 см и нарежьте на длинные полоски шириной 9— 10 см. На один пласт теста, смазанного яйцом, положите шпроты, накройте вторым таким же пластом теста и прижмите по краям. Нарежьте тесто на порции и положите их на смоченный водой кондитерский лист. Тесто смажьте яйцом и запекайте в духовке.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если у вас под рукой не оказалось яиц, можете заменить их яичным порошком.
