Для начинки: 700 г капусты, 2 яйца, 60 г сливочного масла, соль, 300 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Добавьте соль, масло, яйцо, муку и замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки капусту мелко порубите, ошпарьте в дуршлаге кипятком, дайте стечь воде и отожмите досуха. Яйца сварите вкрутую. Капусту посолите, смешайте с измельченными яйцами и заправьте маслом.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, склейте края и придайте им форму пирожка. Сформованные пирожки оставьте расстояться на 10–15 минут, после чего жарьте на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, переворачивая, чтобы они поджарились равномерно.
ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.
Для начинки: 600 г картофеля, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, соль, 300 г растительного масла или маргарина для жарки.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Затем замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки очищенный картофель отварите, слейте воду и поставьте на край плиты для подсушивания. Лук порубите и поджарьте на растительном масле. Картофель разомните толкушкой, добавьте лук, соль и сливочное масло.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, слепите края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10 минут и жарьте их на растопленном маргарине или масле, поворачивая, чтобы подрумянились обе стороны.
ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.
Для начинки: 400 г ливера, 2 головки репчатого лука, молотый перец, соль, 300 г растительного масла или маргарина.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам, но тесту нельзя перестаивать. Для начинки легкое, печень или сердце отварите, остудите и пропустите через мясорубку. Фарш поджарьте на растительном масле с мелко нарезанным луком, поперчите и посолите.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, заделайте края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10–15 минут и жарьте на масле или маргарине, равномерно переворачивая.
ПИРОЖКИ С ЛУКОМ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.
Для начинки: 400 г зеленого лука, по 30 г сливочного масла и муки, соль, 300 г маргарина или растительного масла для жарки.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки лук промойте и мелко порубите, смешайте с мукой, солью и сливочным маслом.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, слепите края и придайте форму пирожка. Сформованные пирожки оставьте расстояться на 10–15 минут. Жарьте на растопленном маргарине или на растительном масле, переворачивая, чтобы подрумянились обе стороны.
ПИРОЖКИ С ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.
Для начинки: 350 г зеленого лука, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, 300 г маргарина или растительного масла.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Затем замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Лук нашинкуйте и смешайте с яйцами, солью и сливочным маслом.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, заделайте края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10–15 минут. Жарьте на растопленном маргарине или растительном масле, равномерно переворачивая.
ПИРОЖКИ С МОЗГАМИ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.
Для начинки: 400 г мозгов, 2 головки репчатого лука, молотый перец, соль, 60 г сливочного масла, 300 г растительного масла или маргарина.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Затем замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки мозги вымочите в прохладной воде, промойте, обсушите, осторожно удалите пленку. Затем разберите на части, мелко порежьте и потушите в разогретом сливочном масле. Лук нашинкуйте, спассеруйте в растительном масле и смешайте с мозгами, посолите и поперчите.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, залепите края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10–15 минут. Жарьте на растопленном маргарине или растительном масле, равномерно переворачивая.
ПИРОЖКИ С МЯСОМ
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, 15 г сахара, яйцо, соль, 20 г дрожжей.
Для начинки: 400 г мякоти говядины, 60 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, молотый перец, соль, яйцо для смазки.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе
