брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки мясо пропустите через мясорубку, поджарьте фарш в масле почти до готовности с мелко нарубленным луком, посолите, поперчите.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, заделайте края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10–15 минут. Смажьте взбитым яйцом, поставьте в теплую духовку и выпекайте при умеренной температуре 20–30 минут.
ПИРОЖКИ С РЫБНЫМ ФАРШЕМ
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, 15 г сахара, яйцо, соль, 20 г дрожжей.
Для начинки: 400 г филе рыбы (судака, хека, минтая), 2 головки репчатого лука, 30 г растительного масла, молотый перец, соль, яйцо.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки рыбу припустите, отделите от костей и мелко порубите. Лук спассеруйте в масле, смешайте с фаршем, посолите и поперчите по вкусу.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, залепите края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10–15 минут. Смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку и выпекайте при умеренной температуре 20–30 минут.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Требуется: 750 г пшеничной муки, 250 г воды, 30 г маргарина, яйцо, 20 г дрожжей, соль.
Для начинки: 50 г сухих или 100 г маринованных грибов, 60 г майонеза, 2 помидора, 10 г растительного (оливкового) масла, головка репчатого лука, 120 г твердого сыра.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды, поставьте в теплое место. Добавьте яйцо, соль, маргарин, муку и замесите крутое тесто. Дайте ему расстояться 10–15 минут и раскатайте на столе, обсыпанном мукой, в круглую или квадратную лепешку до толщины 1 см. Положите лепешку на противень и намажьте майонезом.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, немного посолите и разложите по всей поверхности пиццы. Сухие грибы отмочите и сварите до готовности в слегка подсоленной воде, порежьте на куски. Готовые маринованные грибы порежьте на половинки или четвертинки. Разложите грибы на помидоры и сбрызните растительным маслом. Лук нарежьте тонкими кольцами и тоже разложите. Сыр твердого сорта натрите на мелкой терке, слегка подсушите и посыпьте им всю поверхность пиццы. Выпекайте в горячей духовке 15–20 минут.
ПИЦЦА С РЫБОЙ
Требуется: 750 г пшеничной муки, 250 г воды, 30 г маргарина, яйцо, 20 г дрожжей, соль.
Для начинки: 120 г филе рыбы, 60 г майонеза, 2 помидора, 30 г растительного масла, головка репчатого лука, 100 г твердого сыра.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды, поставьте в теплое место. Добавьте яйцо, соль, маргарин, муку и замесите крутое тесто. Дайте ему расстояться 10–15 минут и раскатайте на столе, обсыпанном мукой, в круглую или квадратную лепешку толщиной 1 см. Положите тесто на противень и смажьте майонезом.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, немного посолите и разложите по всей поверхности пиццы. Рыбу пропустите через мясорубку и потушите в растительном масле, разложите на пиццу. Лук нарежьте тонкими кольцами и положите на рыбу. Сыр твердого сорта натрите на мелкой терке, слегка подсушите и посыпьте им всю поверхность пиццы. Выпекайте в горячей духовке 15–20 минут.
РИСОВЫЙ КУРНИК
Требуется: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 750 г муки, соль.
Для начинки: тушка курицы, 50 г сливок, 250 г риса, 2 яйца, петрушка, 1/4 лимона.
Способ приготовления. Вылейте в кастрюлю 2 яйца, добавьте масло, сметану, всыпьте муку, соль и замесите тесто. Курицу сварите и немного охладите. Мясо отделите от костей, мелко порубите, кости доварите в бульоне. Затем к 300 г куриного бульона прибавьте сливки, размешайте, поставьте на огонь и уварите, чтобы осталась половина жидкости. Введите в соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, все куриное мясо и остудите. Рис ошпарьте и сварите в курином бульоне до мягкости. Яйца сварите вкрутую, порубите.
Отделите 3/4 приготовленного теста, раскатайте пласт теста толщиной 5 мм и выложите на противень. Половину риса выложите на тесто, оставив края непокрытыми. На рис выложите яйца и половину курицы, затем еще рис и оставшуюся курицу. Ложкой примните начинку поплотнее, заверните края. Сверху положите «крышку» из оставшегося теста, оставив посередине отверстие. Смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке 30 минут.
ТВОРОЖНИКИ
Требуется: по 500 г творога (2 пачки) и сметаны, 400 г пшеничной муки, яйцо, 60 г сахарного песка, немного соли, 100 г растительного масла или маргарина для жарки.
Способ приготовления. Творог разотрите до однородной массы, добавьте соль и стакан муки. Яйцо тщательно взбейте с сахаром и соедините с полученной массой. Затем все смешайте с половиной стакана сметаны и сформуйте круглые творожные шарики размером с куриное яйцо. Каждый шарик разомните руками и обваляйте со всех сторон в муке. Жарьте творожники в горячем растительном масле или растопленном маргарине. Когда одна сторона подрумянится, переверните творожники, чтобы они хорошо поджарились с обеих сторон.
Подайте со сметаной или с растопленным сливочным маслом.
