результате чего образуются токсичные вещества.
В последнее время поднимается вопрос о полезности гомогенизации - одного из методов промышленной переработки молока. Процесс гомогенизации представляет собой размельчение жировых шариков. Существует мнение, что при этом из жировых шариков выделяется фермент, вредный для сердца. Однако подобная теория не была доказана.
Существует опасность приема молока еще для одной группы людей - для тех, у кого белки молока вызывают аллергию. Обычно подобная реакция выявляется еще в детском возрасте.
У некоторых людей иммунная система не только отвергает белки, но и создает антитела, которые разрушают не только белки, но и клетки поджелудочной железы, продуцирующие инсулин. Таким образом употребление молока может привести к развитию диабета. Эта теория пока еще не подтверждена, но и не опровергнута.
Для здоровья опасны, как правило, икра, молоки и печень рыб, которые в определенные периоды времени могут приобретать токсические свойства. Чаще всего отравления происходят в период нереста рыб.
Отравления могут сопровождаться острым гастроэнтеритом, иногда похожим на признаки холеры. Токсичными являются икра, молоки и брюшина рыбы маринки, обитающей преимущественно в Средней Азии, в озерах Балхаш и Иссык-Куль. Ядовитыми считаются также половые продукты таких рыб, как когак (севанская хромуля), усач, иглобрюхи и др. Химическая природа токсических веществ в икре и молоках этих рыб еще мало изучена учеными.
В отдельные периоды времени ядовитыми свойствами могут обладать икра, молоки и печень таких рыб, как налим, щука, окунь и скумбрия.
Следует также отметить, что, по свидетельству Минздравсоцразвития РФ, рыба на сегодняшний день настолько загрязнена, что является источником многих заболеваний. При ее употреблении можно не только отравиться, но и заразиться острой кишечной инфекцией или гельминтами, а также получить комплекс вредных химических веществ, которые в будущем негативно скажутся на здоровье.
Вместе с рыбой в организм поступает наибольшее количество хлорорганических пестицидов. Эти вещества не оказывают мгновенное отрицательное действие в организме, но они способны накапливаться, увеличивая фактор вредности. 12 из всех хлорорганических соединений входят в число стойких органических загрязнителей (СОЗ), которые обладают большой устойчивостью к химическому и биологическому разложению, а также способностью перемещения по биологическим пищевым цепям и накопления в жировой ткани.
В связи с вышесказанным особенно вредными, по мнению ученых, являются жирные виды рыб - такие, как форель, семга, килька, осетр, сардины, севрюга, скумбрия, угорь и т. п. Употребление рыбы чаще чем 1 раз в неделю может нанести серьезный вред организму.
В последнее время все чаще встречаются рыбы, имеющие опухоли. По мнению экспертов ВОЗ, эти опухоли не опасны для человека. Однако случаи их наличия, все увеличивающиеся в последнее время, говорят о химическом загрязнении воды и самой рыбы канцерогенными веществами, которые опасны и для человека. Эти вещества могут входить в состав рыбы.
Большая опасность заключается еще и в том, что часто рыбу покупают у частных лиц, не подвергающих свой товар ветеринарно-санитарному контролю. В неконтролируемых местах чаще всего сбывается рыба, которая не проходит экспертизы и не допускается к продаже на рынке. Такая рыба может быть заражена различными видами гельминтов, опасных для человека, и инфекциями, которые приводят к заражению людей.
Недоброкачественная рыба может содержать в себе патогенные микроорганизмы, которые при неправильном хранении не только сами представляют опасность для человека, но и выделяют ядовитые вещества, способные вызывать тяжелые отравления. Например, аминокислота гистидин может превратиться в гистамин - вещество, вызывающее признаки, сходные с аллергической реакцией, - сыпь, отеки лица и т. п.
Мясо содержит в себе много полезных для организма человека веществ. Однако в последнее время в нем возрастает содержание вредных веществ.
Следует начать с того, что в мясе много холестерина и жиров. Многие ученые считают частое употребление мяса в пищу основной причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Большое содержание жира приводит к возникновению ожирения. В последнее время появилась тенденция употреблять нежирное мясо, однако при его приготовлении используется, как правило, больше растительного жира, так что желаемый эффект не достигается.
Проблемы с мясом связаны еще и с тем, что его получают из животных, выращенных в заводских конвейерах. Такие животные питаются не луговой травой, а сухим комбикормом, выращенным на полях, обрабатываемых пестицидами и гербицидами. Кроме того, в эти корма добавляются различные химические добавки.
В связи со скученностью животных, выкармливаемых искусственным путем, возрастает риск заболеваний. Поэтому в корма добавляются антибиотики, следы которых затем остаются в мясе, которое употребляет человек. Антибиотики уничтожают бактерий, однако бактерии, которые выработали сопротивляемость к антибиотикам, продолжают размножаться в организме животного, хотя и в небольшом количестве. Такие бактерии, попав в организм человека, начинают очень быстро размножаться, вызывая тяжелые формы заболеваний.
Среди бактерий, получаемых от животных и устойчивых к таким антибиотикам, как пенициллин и тетрациклин, которые чаще всего используют при лечении людей, известны возбудители пневмонии, брюшного тифа, сальмонеллеза, гонореи и детского менингита. Во многих странах мира на сегодняшний день запрещено давать животным антибиотики, используемые при лечении людей.
Для ускорения роста в корм животных добавляются гормоны, которые также остаются в мясе. В связи с этим следует заметить, что некоторые половые гормоны могут привести к развитию рака или бесплодия у человека. В настоящее время существуют группы гормональных препаратов, запрещенных и разрешенных к применению в качестве стимулятора роста животных. Так, например, разрешены меленгестерол ацетат, зеранол, прогестерон, фуразолидон и др.
В качестве стимулятора роста применяется также мышьяк, вводимый в корм животных в составе мышьякосодержащих соединений. Это вещество является канцерогеном. Мышьяк также входит в состав дезинфекционных растворов, применяемых для профилактики и при лечении животных от клещей и других паразитов.
В корма добавляют и другие токсичные вещества - концидиостатики, гитомоностатики, микроэлементы, предохранители, ферменты, холин, а также ароматические и вкусовые добавки, эмульсии, стабилизаторы, гели и уплотнители. Все эти добавки имеют побочный эффект и вредны для человека, употребляющего мясо животного в пищу.
Для увеличения надоев и повышения аппетита животных применяются многочисленные транквилизаторы - такие, как резерпин, промазин, бацитрацин цинка и др. Непосредственно перед забоем животного ему дают анестетик пентобарбитал натрия, который замедляет процесс старения тканей забитого животного и изменения их окраски на трупную.
Для замедления гниения мяса после забоя и сохранения свежего вида в мясные продукты добавляется нитрат натрия, который придает продукту розовый цвет, делая его свежим только с косметической точки зрения.
Лабораторные анализы известных «ножек Буша», проводимые российскими учеными, показали, что их употребление ведет к снижению иммунитета и появлению аллергии. В куриных ножках, как правило, скапливаются гормоны и холестерин. А у выращенных на искусственных добавках кур ноги накапливают все вредных веществ, съедаемые птицами в течение жизни. На ногах, в соответствии с физиологией кур, в
