Секреты мусульманской кухни

Топленое масло — 2 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль очистить от прожилок, разрезать на 2–3 части и варить примерно 10 минут.

Бульон довести до кипения, положить в него отваренную фасоль, обжаренную в топленом масле муку и варить 10 минут.

Затем посолить, поперчить, влить сливки и держать на огне в течение еще 10 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски

Бараний бульон — 2 стакана

Горох — 2 ст. л.

Картофель — 1 клубень

Репчатый лук — 1 шт.

Сушеная алыча без косточек — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить и обжарить на топленом жире. Бульон довести до кипения, положить в него разбухший горох и варить в течение 20 минут. Затем добавить картофель, обжаренный лук, алычу, томатную пасту, соль и перец и держать на огне еще 20 минут.

Суп из спаржи на мясном бульоне

Бараний бульон — 1,5 стакана

Спаржа — 200 г

Морковь — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Шпинат — 1 пучок

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея — соломкой, шпинат и спаржу нарубить.

В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой — спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.

Картофельный суп на мясном бульоне

Говяжий бульон — 2 л

Картофель — 4 клубня

Желтки — 5 шт.

Сливки — 1,5 стакана

Горчица — 1 ст. л.

Молотый душистый перец — 0,25 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить ее, картофель растолочь в пюре, положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем в горячий (но не кипящий) суп добавить специи и желтки, смешанные с горчицей и сливками, и хорошо перемешать.

Томатный суп на мясном бульоне

Говяжий бульон — 1 л

Мелкая вермишель — 200 г

Баклажан — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Томатная паста — 5 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакана

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать кольцами, баклажан — мелкими кубиками.

Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 1 0 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из соленых огурцов на мясном бульоне

Бараний бульон — 1 л

Соленые огурцы — 3 шт.

Картофель — 2 клубня

Желтки — 2 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.

Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.

Суп из сладких перцев на мясном бульоне