Секреты мусульманской кухни

Кальмары нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на терке, капусту нашинковать, лук измельчить.

Лук обжарить в оливковом масле, добавить подготовленные ингредиенты, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль и тушить в течение 5 минут. После этого влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 15 минут.

Луковый суп с бараниной

Репчатый лук — 5 шт.

Баранина — 200 г

Топленый курдючный жир — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 50 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Чесночный суп из баранины и говядины

Говяжий бульон — 1,5 стакана

Баранина — 200 г

Говядина — 200 г

Репчатый лук — 3 шт.

Растительное масло — 3 ст. л.

Сметана — 3 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень кинзы — 1 пучок

Соль по вкусу

Для чесночной заправки

Чеснок — 1 шт.

Помидоры — 5 шт.

Тертая редька — 2 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут.

Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.

Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Томатный суп из баранины с листовым салатом

Бараний бульон — 1 л

Отварная баранина — 200 г

Томатный сок — 1 стакан

Сладкие перцы — 2 шт.

Рис — 3 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Листовой салат — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы — соломкой.

Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.

После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски

Бараний бульон — 0,5 л

Баранина — 200 г

Ревень — 100 г

Сушеная алыча — 3 ст. л.

Репчатый лук — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

Отварная баранина — 200 г

Алыча без косточек — 200 г

Картофель — 2 клубня

Морковь — 1 шт.