Секреты мусульманской кухни

мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Выпечка

Багрир, или арабские блинчики

Мелкая манная крупа — 1,5 стакана

Мука — 0,5 стакана

Яйцо — 1 шт.

Пекарский порошок — 0,5 ч. л.

Сухие дрожжи — 0,25 ч. л.

Растительное масло — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Метлуф, или блинчики по-мароккански

Мука — 1,5 стакана

Яйца — 2 шт.

Манная крупа — 1 ст. л.

Молоко — 5 ст. л.

Топленое масло — 1 ч. л.

Сливки — 1 стакан

Сахарная пудра — 1 стакан

Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто. Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

Оладьи с тыквой

Мука — 1 кг

Мякоть тыквы — 1 кг

Яйца — 2 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Столовый уксус — 2 ст. л.

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла). Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.

Тунукча, или лепешки по-таджикски

Мука — 1 стакан

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

Кульча, или душанбинские лепешки

Мука — 3 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Растительное масло — 1 ч. л.

Бараний жир — 1 ч. л.

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски

Мука — 2,5 стакана

Маргарин — 1,5 ст. л.

Бараний жир — 1 ч. л.