Вкусный Китай. Лучшие рецепты

слабом огне.

Влейте крахмальную смесь и перемешивайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Максимально убавьте огонь.

При непрерывном помешивании влейте струйкой взбитые яйца. Не давайте жидкости бурно кипеть!

Как только яйца начнут образовывать длинные хлопья, снимите кастрюлю с огня.

Разлейте суп по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.

Рисовый суп с яичными кубиками

Вам потребуется:

1,5 л основного куриного бульона[20] , 2 куриных яйца, ? ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки молотого черного перца, 2 пера зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г вареного риса.

Подготовка

Смешайте яйца с сахаром, солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

Доведите бульон до кипения.

Приготовление

Разогрейте в сковороде растительное масло. Влейте яичную смесь и приготовьте омлет обычным способом. Переложите омлет на тарелку и, когда он слегка остынет, нарежьте мелкими кубиками.

Прогрейте вареный рис в кипящем бульоне.

В суповые чашки или пиалы налейте бульон с рисом, сверху украсьте его яичными кубиками и подавайте.

Куриный суп со сладкой кукурузой

Вам потребуется:

1,5 л основного куриного бульона[21] , 200 г вареной куриной грудки, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 1 куриное яйцо, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 1 ч. ложка коньяка, ? ч. ложки глютамата натрия, соль по вкусу.

Подготовка

Доведите бульон до кипения.

Нарежьте мясо очень маленькими кубиками. Измельчите имбирь.

Разведите крахмал в холодной воде и поставьте около плиты.

Взбейте яйцо, как для омлета.

Приготовление

В кипящий бульон положите куриное мясо и измельченный имбирь. Перемешайте. Доведите до кипения.

Положите кукурузу. Перемешайте. Доведите до кипения.

Влейте коньяк и посыпьте глютаматом натрия. Перемешайте. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу[22].

Влейте разведенный в воде крахмал. Перемешивайте до тех пор, пока бульон не загустеет.

Влейте тонкой струйкой взбитое яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока не образуются хлопья.

Разлейте по пиалам и подавайте.

Суп с куриной печенью

Вам потребуется:

1 л основного куриного бульона[23] , 100 г свежей куриной печени, 1? ст. ложки воды, 1 ч. ложка крахмала, 150 г свежего шпината, ? ч. ложки глютамата натрия, 1 ч. ложка соевого соуса.

Подготовка

Доведите бульон до кипения.

Хорошо промойте печень и нарежьте тонкими ломтиками.

Разведите в воде крахмал и смешайте с ломтиками печени.

Нарежьте шпинат небольшими кусочками.

Приготовление

В кипящий бульон добавьте глютамат натрия и соевый соус. Попробуйте и, если нужно, слегка посолите. Не забывайте, что глютамат натрия и соевый соус сами по себе соленые.

Положите куриную печень, перемешайте и варите около 3 минут.

Добавьте шпинат, перемешайте и, как только суп закипит, снимите с огня.

Разлейте по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку.

Суп из свинины с огурцом

Этот суп особенно вкусен в холодный зимний вечер. Китайские хозяйки верят, что приготовленный с любовью суп способен согреть не только тело, но и душу.

Вам потребуется:

1 л основного куриного бульона[24] , 200 г постной свиной мякоти, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Подготовка

Доведите бульон до кипения.

Нарежьте мясо очень тонкими полосками.

Очистите огурцы от кожицы и нарежьте тонкими кружочками.

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

Приготовление

В кипящий бульон влейте соевый соус, положите лук и мясо. Варите под крышкой около 10 минут.

Положите в кипящий суп кружочки огурцов, соль, молотый черный перец и варите еще около 30 секунд.

Разлейте по отдельным пиалам и подавайте.

Суп-лапша с капустой и свининой

Этот суп во всех ресторанных меню называется длинным, так как в его состав входит нарезанная тонкими длинными полосками свежеприготовленная лапша.

Вам потребуется:

250 г нежирной свиной мякоти, 2 луковицы, 250 г белокочанной капусты, 125 г яичной лапши (желательно домашней), 1 ст. ложка растительного масла, 2 л основного куриного бульона[25], щепотка соли, 1 маленький пучок свежей зелени петрушки.

Подготовка

Нарежьте свинину очень тонкими полосками. Китайцы называют такие полоски спичками.

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

Нашинкуйте капусту как можно тоньше.

Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.

Приготовление

В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло и обжарьте мясо методом чау в течение 1 минуты. Добавьте капусту, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд.

Влейте бульон, перемешайте. Положите лук, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь и варите под крышкой около 10 – 15 минут. Попробуйте и, если нужно, посолите.

В каждую тарелку или суповую миску положите немного готовой лапши, залейте супом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Суп из баранины с огурцом

Вам потребуется:

100 г молодой баранины, 1 ч. ложка соли, 1 огурец приблизительно 10 – 15 см в длину, 250 г