Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Плоды сладкого салатного перца могут быть красными, ярко-зелеными или желтыми в зависимости от сорта. Поверхность плода должна быть блестящей, без вмятин или повреждений, а мякоть – сочной и хрустящей.

Хранение

В сухом прохладном месте. В холодильнике перец сохраняется значительно дольше (до недели).

Использование

Перец – неизменный компонент салатов, блюд из овощей и гарниров. Перец запекают, фаршируют, жарят и маринуют. Китайская кухня очень любит разноцветный сладкий перец и использует его как компонент практически во всех овощных блюдах, а также как элемент украшения.

Пищевая ценность

Перец богат витаминами С и А, каротином, которого особенно много в плодах красного цвета.

ТАНГИРИН

англ. Tangerine

Принадлежит к семейству мандаринов. Плоды названы в честь марокканского морского порта Тангира. Небольшой круглый плод ярко-желтого цвета. Кожица легко отделяется от плотной сочной мякоти.

Хранение

В прохладном месте. При комнатной температуре плоды тангирина спеют стремительно.

Использование

Желательно употреблять в свежем виде. Можно готовить сок. Из недозрелых плодов получается прекрасный мармелад.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С.

Библиография

1. Beverly Lee. The easy way to Chinese Cooking. New York: New American Library, 1983.

2. Charmaine Solomon. Chinese cooking for pleasure. New Jersey: Chartwell Books Inc., 1986.

3. Joy Hayes. Chinese & Asian recipes. North Sydney: Murdoch Books, 1992.

4. Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraster. Chinese Cooking. London: Coombe Books, 1993.

5. Madhur Jaffrey. Far Eastern Cookery. Great Britain: Published by BBC Books, 1989.

6. Nina Froud. 500 recipes. Cooking the Chinese Way. London-New York: Hamlyn, 1988.

7. Susan Parkinson, Peggy Stacy. Taste of Tropics. Australia: Pub. David Bateman Ltd., 1998.

8. Tarla Dalal. The delights of Vegetarian Cooking. Bombay: Vakils & Simons Ltd., 1978.

9. The New Oxford Illustrated Dictionary. Oxford: Oxford University Press, 1979.

10. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. М.: Центрполиграф, 2003.

11. Жоголева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. М.: Агропромиздат, 1991.

,

Примечания

1

Под «надежным» магазином в тропиках подразумевается магазин, имеющий кондиционированное помещение, а также персонал, одетый в одинаковую и опрятную форменную одежду! (Примеч. авт.)

2

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

3

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

4

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

5

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

6

Перед тем как добавлять в маринад соль, попробуйте, насколько соленый соевый соус.

7

Перед тем как готовить крахмальную смесь, попробуйте на вкус соевый соус и, если он недостаточно соленый, добавьте в смесь немного соли.

8

См. рецепт «Основной рыбный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

9

См. рецепт «Красная говядина».

10

См. рецепт «Красный цыпленок».

11

Собственно красный способ для приготовления этого блюда не используется, но готовые яйца также приобретают приятный бежевый цвет.

12

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

13

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

14

Обязательно попробуйте соус и, если нужно, добавьте в воду соль по вкусу.

15

См. рецепт «Основной куриный бульон» в главе «Суп в китайской кухне».

16

См. рецепт «Яичная лапша по-домашнему».

17

См. рецепт в главе «Красный способ приготовления блюд».

18

См. рецепт в главе «Красный способ приготовления блюд».

19

См. рецепт «Основной куриный бульон».

20

См. рецепт «Основной куриный бульон».

21

См. рецепт «Основной куриный бульон».

22

Глютамат натрия солоноватый, поэтому, нужно ли добавлять соль и в каком количестве, определяйте сами.

23

См. рецепт «Основной куриный бульон».

24

См. рецепт «Основной куриный бульон».

25