4 ст. ложки абрикосового варенья (можно взять любое варенье, которое вам по вкусу)
1. Измельчить в блендере миндаль и фундук.
2. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.
3. Сливы разрезать вдоль на четыре части.
4. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см маслом и выложить в нее тесто.
5. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).
6. Первые 15 минут выпекать при температуре 190°С, затем убавить до 150°С и выпекать еще 30—40 минут.
7. Подогреть варенье в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.
Июль
Помидоры! Ну что бы я делала без помидоров на кухне, я не знаю! Самые лучшие помидоры появляются летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. Я очень люблю помидоры и использую их для салатов, соусов, брускетты и просто, чтобы разрезать пополам, присыпать солью и съесть. Я обычно покупаю узбекские, крупные, большие помидоры, те, что называются «бычье сердце». Они ярко-малинового цвета, а один помидор может весить 500 граммов . В них не так много семечек, не очень много сока, но зато мякоть очень сочная и насыщенная запахом и вкусом. Так называемые помидоры-сливки очень хороши для приготовления различных соусов. И конечно, когда они спелые и мягкие, соус получается сладким, и туда не нужно добавлять ту небольшую щепотку сахара, которая может убрать кислоту из соуса. Кожица у них обычно толще, чем, например, у «бычьего сердца», но она очень легко снимается после ошпаривания. Хорошие помидоры – вишенки, так называемые черри-помидоры. У них очень сильный сладкий вкус, и они замечательно путешествуют. И в самом деле, они не очень-то страдают от наступления холодов, поэтому мы их продолжаем получать из Израиля, Африки и откуда-то еще из теплых стран, а в салате они отлично работают круглый год. Летом я стараюсь помидоры не держать в холодильнике, потому что, как правило, они идут каждый день в какое-нибудь блюдо или просто быстро съедаются. А когда помидор находится в холодильнике,
что-то происходит с его вкусом и он уже становится не таким теплым, сочным и солнечным. Если есть возможность, то лучше держать помидоры в деревянных или картонных коробочках в подвале или погребе или просто в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
3 больших помидора
100 г водки
сок одного лимона
сок одного лайма
1 ч. ложка мелко натертой редьки
1 зубчик чеснока
пучок кинзы
половинка перца чили
веточки сельдерея
морская соль
1. Помидоры нарезать.
2. Взбить в блендере помидоры, перец чили, чеснок, редьку и кинзу. Добавить сок лимона и лайма, соль по вкусу.
3. Протереть через сито, добавить водку.
Подавать в широких стаканах, добавив лед и украсив веточками сельдерея.
На 8 человек как закуска
Духовку разогреть до 180°С.
250 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
4 яйца
500 г помидоров
200 мл 35%-ных сливок
125 г моцареллы
1 ч. ложка сметаны
щепотка сухого базилика
горсть листьев свежего базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Натереть масло на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.
2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
3. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.
4. Венчиком взбить 3 яйца и сливки, посолить и поперчить.
5. Моцареллу нарезать кубиками.
6. Небольшие формочки смазать маслом и выложить их тестом, плотно прижав его к стенкам и дну формочек.
7. Положить в каждую формочку немного помидоров, несколько кубиков моцареллы, несколько листиков базилика, влить 3—4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать 25—30 минут.
На 4 человека как легкий ужин
300 г спагетти
2 зубчика чеснока
100 г пармезана
50 г сливочного масла
250 г помидоров-вишенок
4 ст. ложки оливкового масла
большая горсть листьев базилика
морская соль
1. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде.
2. Растопить в сковороде сливочное масло, бросить туда чеснок целиком, через минуту добавить помидоры. Убавить огонь и потомить помидоры в течение 5 минут.
3. Чеснок вынуть, добавить в сковородку макароны, оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать.
4. Выложить на тарелки и присыпать сыром.
Подавать макароны немедленно!
На 6 человек как десерт
500 г помидоров-вишенок
100 г коричневого сахара, лучше взять мелкий сахар или измельчить его в ступке
50 г сливочного масла
500 г жирной сметаны
1 палочка ванили
