1 фунт черешни, очищенной от косточек
2 столовые ложки кукурузного крахмала
четверть чашки воды
1 чашка жирных сливок
тертая цедра лайма
Смешать в сотейнике сахар, вино, бренди и лаймовый сок. Довести до кипения, перемешать и добавить черешню. Варить на медленном огне 7 минут. Снять с огня. Развести крахмал в четверти чашки воды и добавить к черешне. Разогреть на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. При необходимости, добавить крахмал, предварительно разведя его в воде. Остудить смесь. Наполнить начинкой каждую корзиночку. Взбить сливки, добавить к ним тертую цедру. Украсить пирожные взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка.
Примечание: При выпечке корзиночек для этого рецепта, вместо воды увлажнить тесто ликером из вишневых косточек.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕГО ИНЖИРА И ЧЕРЕШНИ
2 чашки мелконарезанного свежего инжира
2 чашки черешни, очищенной от косточек
три четверти чашки сахара
пол-чашки сухого белого вина
2 столовые ложки кукурузного крахмала
четверть чашки ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
Смешать в сотейнике фрукты, сахар и вино. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости. Развести крахмал в Гран Марнье и добавить к фруктам. Перемешать и прогреть до загустения. Снять с огня, остудить, заполнить корзиночки.
НАЧИНКА ИЗ РЕВЕНЯ
4 чашки свежего нарезанного ревеня
пол-чашки сухого белого вина
одна и две трети чашки сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
четверть чашки апельсинового сока
четверть чайной ложки мускатного ореха
Смешать в сотейнике ревень, сахар и вино, довести до кипения. Варить на медленном огне до мягкости. Смешать крахмал с апельсиновым соком и добавить к ревеню. Перемешать и прогреть до загустения. Снять с огня, добавить мускатный орех, перемешать и остудить. Заполнить корзиночки.
ПИРОГИ
ТЕСТО
2 чашки просеянной обычной муки
2 яичных желтка
2 столовые ложки сахара
четверть чайной ложки соли
1 чашка сливочного масла
ледяная вода
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление. Положить в углубление желтки, сахар, соль и масло, нарезанное на куски. Руками или ручным миксером на малых оборотах вымешать крутое тесто, добавив, при необходимости, несколько капель ледяной воды. Сформовать шар, обернуть в фольгу или вощеную бумагу, охладить в холодильнике не менее часа.
Разделить тесто пополам. Половину раскатать кругом и выложить в форму для пирога диаметром 9 дюймов . Раскатать вторую половину кругом и разрезать на полоски шириной пол-дюйма для плетеного верха. Заполнить форму начинкой (см. ниже), уложить поверху полоски теста решеткой. Смазать верх молоком. Температура и время выпечки указано отдельно для каждой из начинок.
ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ
3 чашки черники
три четверти чашки сахара
щепотка соли
2 столовые ложки обычной муки
сок одного лимона
1 столовая ложка сливочного масла
четверть чашки молока
Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Промыть и перебрать ягоды. Смешать с с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и заполнить форму для пирога (см. выше). Уложить поверх начинки кусочки масла, накрыть 'крышкой' из теста, смазать молоком. Выпекать 40 минут до золотисто-коричневого цвета (1 пирог).
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
6 крупных сладких яблок
1 чашка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка обычной муки
1 столовая ложка сливочного масла
