кальмара прекрасно подходит майонез, о чем знают многие наши домохозяйки, вот только не надо с майонезом перебарщивать.
В кальмаре съедобны голова, щупальца и мантия, а в продажу он поступает обычно замороженной тушкой. Эту самую тушку желательно медленно разморозить, промыть, отделить голову, удалить внутренности и хитиновую пластинку, зачистить брюшную полость. Если вы сумеете не повредить туловище кальмара, то тушку можно использовать для фарширования. Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш. Очищенное от кожи мясо кальмара надо 2 раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить немного измельченного чеснока, а чтобы фарш получился более сочным и пышным – немного воды или бульона. Таким фаршем можно начинить кальмаров и потушить их в белом вине с помидорами, чесноком и жгучим перцем. Из него же можно приготовить и котлетки, они отменно будут смотреться с белым рисом и томатным соусом.
Весьма привлекательное и вкусное блюдо – фаршированный и украшенный зеленью кальмар. Для начинки применяют самые различные фарши и смеси; обжаренную морковь с яблоками, обжаренную белокочанную капусту с добавлением вареных яиц, морскую капусту с морковью, обжаренный фарш кальмара или рыбы. Фаршированный и тушеный кальмар подается к столу с гарниром из овощей, грибов, круп и под различными соусами – сметанным, белым, томатным, в масле и другими.
Кальмар фаршированный
Вам потребуется: 700–800 г филе кальмара. Для фарша: 2–3 моркови, 2–3 яблока, 4 ст. л. растительного масла, гвоздика молотая. Для соуса: 4 ст. л. маргарина или растительного масла, 2 ст. л. муки, 1–2 головки репчатого лука, 1/2—2 стакана бульона или воды, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. л. острого томатного соуса, сахар и соль по вкусу.
Морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавить в морковь мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности. В фарш положить соль, гвоздику. Целые тушки кальмара слегка отбить, посолить, заполнить фаршем (наполнять неплотно) и слегка обжарить в масле для испарения влаги, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 10–12 мин.
Не хочется возиться? Купите консервы из кальмара – благо, они уже не дефицит. Их не надо обрабатывать. Просто нарежьте крупные куски тонкими полосками, добавьте мелко порубленный репчатый лук, накрошите вареное яйцо и заправьте майонезом – перед вами прекрасный салатик, от него ваши гости непременно будут в восторге. Впрочем, салатик из морской капусты будет не намного хуже.
Морская капуста
Мечта писателя-фантаста Александра Беляева о подводных совхозах, выращивающих миллионы тонн морской капусты (ламинарии), не столь уж и фантастична. Бурые морские водоросли рода Laminaria, называемые в России «морской капустой», в изобилии растут в Охотском, Белом, Баренцевом, Балтийском и Северном морях и издавна являются довольно распространенным и ценным пищевым продуктом, особенно в странах Азии и Латинской Америки. Еще бы! Крупные листья (слоевища) ламинарии содержат множество полезных для человеческого организма элементов. Витаминов (А, В и С) и минеральных веществ (солей калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца) в ней даже больше, чем во многих прославленных овощах. Например, по содержанию йода ламинарии вообще нет равных. В одном ее килограмме столько же йода, сколько в 100 тыс. л морской воды! А ведь, как известно, йод помогает обмену веществ, усиливает окислительные процессы, тонизирует мышцы, печется о благополучии щитовидной железы, обеспечивая бесперебойное производство ее гормонов – тироксина и трийодтиронина, оказывает благотворное действие на нервную систему, укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, способен понижать уровень холестерина в крови и слывет эффективным борцом против атеросклероза.
Салат дальневосточный из морской капусты
Вам потребуется: на 100–150 г маринованной морской капусты – белокочанная квашеная капуста – 100–150 г, отварной картофель – 3–4 шт., 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. растительного масла. Для маринада: 2–3 стакана воды, сахар, соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу.
Нашинковать морскую капусту и залить маринадом на 8—10 ч. Смешать с белокочанной капустой, нарезанными отварным картофелем и репчатым луком, размешать, посолить и полить растительным маслом. Выложить в салатницу и посыпать петрушкой.
По данным Всемирной организации здравоохранения, каждый шестой житель нашей планеты испытывает нехватку йода – он не вырабатывается организмом и может поступать только извне. Прогнозы специалистов безрадостны: заболевание щитовидной железы у 10 % сегодняшних школьников обернется для их потомства снижением умственных способностей на 15–20 %, а у многих (не у всех, конечно) вызовет нарушение полового развития. Этим же обусловлена и слава афродизиака, традиционно закрепившаяся за морской капустой, – отсутствие йода в диете приводит к слабости, утомляемости, а тут уж, извините, не до секса.
В прибрежных районах Китая роженицы традиционно едят морскую капусту, что обеспечивает полноценность материнского молока и здоровье ребенка. В XIII в. даже был издан указ, обязывающий все население Поднебесной есть морскую капусту для укрепления здоровья. В странах Юго-Восточной Азии и сейчас уверены, что регулярное употребление морской капусты способствует увеличению продолжительности жизни. Восточные врачеватели утверждают, что в возрасте 40 лет продукты из морской капусты обязательно должны присутствовать в рационе даже здоровых людей. В конце концов, взгляните на японцев – они, при бешеном жизненном ритме, выбились на первое место по продолжительности жизни. Многие специалисты объясняют их долголетие употреблением в пищу ламинарии.
Существуют 2 главных способа варки морской капусты. При однократной варке в пресной воде или солевом растворе слоевища закладывают в кастрюлю, заливают пресной (на 1 часть морской капусты 8 частей воды) или подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) водой и варят до готовности, когда середина слоевища будет легко прокалываться вилкой. При двукратной варке в пресной воде на одну часть сырой морской капусты берут 4 части воды, первую варку продолжают 30–40 мин (с момента закипания воды), после чего воду сливают, слоевища вторично заливают горячей водой и варят до полной готовности. Иногда вторую варку проводят в соленой воде – на 1 часть морской капусты берут 5–6 частей воды, после первой варки воду сливают, заливают горячей соленой (2 % соли) и варят до готовности. Когда морская капуста сварится, слоевища выкладывают из кастрюли, охлаждают в воде до комнатной температуры, шинкуют соломкой и используют для приготовления полуфабрикатов, горячих и холодных блюд.
Из консервированной морской капусты готовят салаты с овощами, грибами, рыбой и мясом, ее маринуют, делают из нее супы, тушат со свининой или курицей и даже варят варенье. В Англии и Австралии распространен хлеб с примесью муки из ламинарии, кондитеры используют ее во фруктово- ягодном мармеладе, зефире и различных видах карамели, а в США морскую капусту даже засахаривают.
Особенно ценится обладающая мягким сладковатым вкусом японская ламинария.
Японцы собирают водоросли, высушивают их на солнце, раскатывают, нарезают (в таком виде они поступают в продажу), дважды промывают, замачивают на 15 мин (при этом водоросли увеличиваются в размерах вдвое), а затем 20 мин варят на медленном огне. Их можно подавать на гарнир, сочетать с овощами и крупами, добавлять в фарши или салаты.
Морская капуста, тушенная со свининой
Вам потребуется: 50 г сушеной морской капусты, 200 г свинины, 50 г свиного сала, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Сваренную морскую капусту нарезать квадратиками. Мякоть сырой свинины зачистить от жира и нарезать ломтиками. Репчатый лук нашинковать. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить свинину, репчатый лук и обжарить. Добавить морскую капусту, соевый соус, бульон (1 стакан) и, когда жидкость закипит, влить растопленное свиное сало.
Салат из морской капусты
Требуется: 50 г моркови, 2 ст. л. консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 г соли, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к ней морскую капусту. Яйца сварите вкрутую, измельчите и добавьте в салат. Сверху все полейте растительным маслом и добавьте
