стакан сметаны, цедра 1 лимона или апельсина, мука.
Размягченное масло растереть со стевиозидом, смешать со сметаной, добавить цедру и всыпать муки столько, чтобы из теста можно было легко сформировать крендели. Положить крендели на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в нагретую духовку и выпекать при умеренной температуре до готовности.
На 1 кг муки:11/2 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, щепотка соли, 30 г дрожжей, цедра пол-лимона.
Приготовить тесто так же, как для булочек-шанежек. При этом в тесто вместе со стевиозидом и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и сформировать маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать маком и поставить в духовку на 10–12 минут.
30 г дрожжей, 6 яиц, 2 ч. л. стевиозида, 200 г масла или маргарина, 1 стакан молока, растертый кардамон на кончике ножа, мука.
Из дрожжей, 1 стакана муки и воды приготовить опару. Когда она поднимется, добавить взбитые яйца со стевиозидом, масло, перемешать, влить теплое молоко, ввести кардамон и всыпать муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто хорошенько вымесить и разделить на небольшие булочки или крендельки. Опустить их небольшими порциями в подсоленную кипящую воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой, слегка обсушить, положить на смазанный противень и выпекать при умеренной температуре до готовности.
3 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. молока, мука.
Желтки растереть со стевиозидом, добавить размягченное масло, молоко и растирать массу до полного растворения стевиозида. Всыпать муку и замесить густое тесто. Посыпать разделочную доску стевиозидом вместо муки и сформировать на ней небольшие калачики. Положить их на смазанный маслом противень и выпекать при умеренной температуре.
100 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны, сода на кончике ножа, погашенная в 1/2 ст. л. уксуса или несколькими каплями лимонного сока, 3/4 стакана муки (примерно).
Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить желток и продолжать растирать. После чего ввести соду, погашенную кислотой, перемешать, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Охладить тесто в течение 10–15 минут, раскатать его в пласт толщиной 6–7 мм, и формочками из белой жести с гофрированными бортиками надавить, чтобы они врезались в тесто. Каждую формочку с тестом взять в руки и большими пальцами равномерно распределить слой теста по всей внутренней стороне формочки-корзиночки, лишнее тесто убрать с краев. Чтобы корзиночки были вместительными, необходимо на донышках сделать проколы теста вилкой.
Если нет металлических формочек, можно тонким стаканом или круглой выемкой вырезать из того же пласта песочного теста лепешки и вокруг каждой сделать бортик из теста, предварительно смазав края лепешки взбитым яйцом. Корзиночки из теста положить на противень и испечь при температуре 200–210 °C до золотистого цвета. Вынимать горячими, перевернув формочки на полотенце. Охлажденные корзиночки можно заполнить джемом, различными фруктово-ягодными смесями, присыпать рублеными орехами, а сверху украсить кремом (сметанным, сливочным, белковым).
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/2 пакетика ванилина или лимонная цедра.
Приготовить тесто как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, затем заполнить ягодами (клубникой, малиной или виноградом) и залить их горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.
Вафли, бисквит, кулебяка, коврижка с божественным ростком стевии
5 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сметаны (или 1/4 стакана молока), 1 стакан муки.
Для масляно-заварного крема: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. муки, 1/2 л молока, 200–250 г размягченного сливочного масла, ванилин или корица по вкусу.
Для выпечки вафель нужна электровафельница. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом добела, добавить в них растопленное (не горячее) масло, сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.
Вафельницу предварительно прогреть, открыть и на середину нижней половины формы налить чайную ложку теста, затем закрыть и, слегка прижав, выпекать в течение 1–2 минут в зависимости от желаемого цвета вафель и напряжения в сети.
Испеченные вафли горячими сразу же свернуть в трубочку.
Охлажденные вафли-трубочки можно начинить любым кремом по желанию (масляным яично-молочным, или белковым, или масляно-заварным).
5 яиц, 1 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана просеянных молотых сухарей (белых).
Для крема: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток.
Противень или большую сковороду подогреть, смазать маслом и посыпать сухарями.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом, добавить молотые сухари, смешать, влить взбитые охлажденные белки и быстро, но осторожно перемешать сверху вниз. Сразу же вылить тесто на горячий подготовленный противень или сковороду и поставить в горячую духовку на 10 минут. При желании бисквит можно слегка подсушить, выдержав в духовке еще 5 минут. Горячий бисквит сразу же разрезать на несколько равных частей. Охлажденные коржи бисквита смазать кремом и наложить друг на друга.
Приготовление крема. Размягченное сливочное масло тщательно растереть или взбить венчиком добела, затем понемногу добавлять стевиозид и, не переставая взбивать, ввести яичный желток.
В готовый крем можно влить 1 ст. л. коньяка или рома и перемешать.
Для начинки: 200 г ревеня, 70 г сливочного масла или маргарина, 11/2 ч. л. стевиозида.
Для теста: 5–6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки.
Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом, посыпать стевиозидом.
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки взбить со стевиозидом до получения пышной массы, всыпать при постоянном помешивании небольшими порциями муку, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки, осторожно перемешивая, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до готовности. Ревень можно заменить ягодами (земляникой, брусникой, красной смородиной).
На 1 кг муки: 13/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100–125 г масла, 4–5 яичных желтков, 2 ч. л. стевизиода, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. л. масла, 2 вареных яйца, 1 головка лука.
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда готовят с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажную начинку, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх – более влажную и сочный мясной или рыбный фарш.
Тесто должно быть крутое и сдобное. Раскатать его в пласт по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во
