Сварить бульон из 1 кг мелкой рыбы, 1-2 луковиц, 2 корней петрушки, 1 корня сельдерея, кожуры с 5-7 соленых огурцов так, чтобы рыба совершенно разварилась. Процедить бульон, заправить по вкусу огуречным рассолом, 1 столовой ложкой муки, разведенной холодной водой или рассолом, положить 100 г сметаны, нарезанные ломтиками соленые огурцы, немного зелени петрушки, соли, прокипятить и подать.
ПОХЛЕБКИ
Положить в горшок 10 очищенных и нарезанных ломтиками соленых огурцов, так же нарезанных 1 морковь, по одному корню петрушки и пастернака, залить водой и варить на легком огне, не давая сильно кипеть. За 30 минут до готовности заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 2 столовыми ложками растительного масла, опустить печеную луковицу, влить огуречного рассола по вкусу и сварить окончательно.
Сварить 1 говяжью почку с добавлением нашинкованных 2 головок лука, 1 корня петрушки, 1 корня сельдерея, 3 лавровых листов, 15 горошин перца и 3-4 сушеных грибов. Незадолго до готовности опустить в бульон 7 очищенных и нарезанных соленых огурцов, дать поспеть и подать, мелко порезав перед этим почку.
Положить в кастрюлю 1-2 измельченных луковицы, 0,5-0,8 кг рыбы, нарезанной кусками, около 10 столовых ложек растительного масла, слегка обжарить. Залить водой, добавить 1 зубчик мелко рубленого чеснока, 1 нарезанный корень петрушки, кусок апельсиновой корки, соли и перца по вкусу. Осторожно перемешать и поставить на самый сильный огонь. Примерно через 15 минут, когда дважды вскипит, похлебка готова.
8-10 картофелин сварить в кожуре, очистить, размять. 50 г размягченного сливочного масла смешать с 2 желтками и 1 белком, прибавить смоченный в молоке мякиш белой булки, 1 столовую ложку сливок, немного мускатного ореха, соединить с картофельным пюре, разделать в виде шариков и опустить в кипящий мясной бульон, сваренный с добавлением лука, моркови, петрушки и сельдерея (по 1 штуке каждого).
400 г репы и 2 луковицы очистить, вымыть, мелко порубить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить около 30 минут. Затем добавить 5-6 нарезанных ломтиками картофелин, поварить еще немного, заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 1 столовой ложкой сливочного или растительного масла, 2 столовыми ложками сметаны и 1 чайной ложкой рубленой зелени укропа или петрушки, закрыть крышкой и варить до готовности.
Взять поровну репы и картофеля, залить небольшим количеством воды, прибавить мякиш белого хлеба, соли и перца по вкусу, сварить до мягкости, протереть сквозь сито, развести грибным бульоном, подогреть, заправить сливочным или растительным маслом и подать.
Очищенную тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и сварить. Когда тыква разварится и вся вода выкипит, положить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и довести до кипения. Отдельно вскипятить 2,5 л молока, подсластить 1-2 столовыми ложками сахарного песка, влить в кастрюлю с тыквой и перемешать. Белый хлеб нарезать ломтями по числу обедающих, смочить тыквенным бульоном, положить на сковородку, поставить минут на 15 в умеренно нагретую духовку. Перед подачей в каждую тарелку похлебки положить по ломтику зарумяненного хлеба.
Очистить и нарезать кусочками 6 морковей хорошего красного цвета, 3-4 репы, 2 луковицы, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сахарного песка и 2-3 столовых ложки сливочного масла, тушить на медленном огне до мягкости. При необходимости можно влить немного мясного бульона. Затем протереть овощи сквозь сито, развести мясным бульоном до нужной консистенции, вскипятить один раз и подать с гренками из белого хлеба.
400 г сыра натереть на терке, уложить слоями в кастрюлю, чередуя с тонкими ломтиками белого хлеба. Влить 0,4 л сливок, варить на умеренном огне. Перед подачей влить несоленый мясной бульон, прокипятить один раз.
ЛАПША, КАШИЦЫ, ПЕЛЬМЕНИ
200 г муки высыпать на стол горкой, посредине сделать углубление, влить 100 г кипяченой воды, 1 столовую ложку горчичного масла, всыпать 0,5 чайной ложки соли, замесить крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, нарезать полосками шириной 5 см, сложить вместе и нашинковать. Сложить лапшу в решето, дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из 6-7 грибов, 1 луковицы, 1 корня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу, добавить 1 столовую ложку горчичного масла, варить до готовности.
Замесить достаточно крутое тесто из 600 г гречневой муки, 2 яиц, 1 столовой ложки сахарного песка и воды. Раскатать, нарезать маленькими ромбиками, опустить в кипящее молоко или мясной бульон (около 2 л) и держать на слабом огне около часа.
Приготовить отвар из 6-8 сушеных грибов или бульон из 0,8 кг рыбы. В кипящий бульон всыпать любой крупы, прибавить 2 головки лука, поджаренного в 2 столовых ложках растительного масла и варить до готовности.
Приготовить бульон из 1 кг мяса, 1 луковицы, 1 моркови, 1 корня петрушки и 1 корня сельдерея (коренья не поджаривать). Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать 400 г гречневой крупы
