каравай;
фрукты 3 кг;
конфеты 1 кг;
кофе растворимый – 1 банка.Второй вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)
Холодные закуски
Сельдь специального баночного посола 2 кг;
рыба холодного копчения (скумбрия, белуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;
заливной судак 2,0 кг;
салат овощной острый 2,5 кг;
салат из креветок или креветки под майонезом 1,5 кг;
салат с мясом или с колбасой 1,5 кг;
паштет домашнего приготовления из говяжьей печенки или паштет покупной
высшего сорта 1,5 кг;
зеленый горошек консервированный 0,8 кг;
масло сливочное 0,6 кг;
пирожки с мясом или шпиком 50 штук.
Горячие блюда
Поросенок жареный 2,5 кг, грибы в сметане 1,5 кг;
телятина жареная 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.Хлеб ржаной 2 кг, пшеничный 1 кг.
Минеральная вода 20 бутылок;
Газированные напитки 10 бутылок.Десерт
Торт – 2,5 кг или каравай;
фрукты 3 кг;
конфеты 1 кг;
чай 7 л;
сахарный песок 1,5 кг.При составлении меню нужно ориентироваться в многообразии блюд, знать достоинства и преимущества различных продуктов, их состав и общую характеристику. После подачи десерта свадебное застолье считается законченным. Сват или сватья, гости еще раз поздравляют новобрачных, желают им счастья, благополучия и изобилия.
Как и когда составлять калькуляцию утвержденного свадебного меню
За три недели до свадьбы следует составить калькуляцию утвержденного меню. Чтобы составить калькуляцию нужно подсчитать:
• вес одной порции каждого наименования, например, один человек (средняя цифра) может съесть:
150 г салата (75 г крабового и 75 г оливье);
80 г рыбы холодного или горячего копчения и (или) малосольной семги, кеты, форели;
80 – 100 г солений (грибы, огурцы, капуста);
100 – 120 г буженины, языка и т. п.;
40 – 50 г колбасы твердого копчения;
100 г жареного гуся;
100 г свинины и т. д.
• Затем вес одной порции необходимо умножить на количество приглашенных людей: 150 г салата ? 50 человек = 7,5 кг. Из них 4 кг оливье и 3,5 кг крабового (оливье едят больше).
• Далее следует распределить этот вес на продукты, например, для приготовления 3,5 кг крабового салата понадобится:
1 кг майонеза;
0,7 кг риса;
0,3 кг моркови;
0,4 кг соленых огурцов;
0,4 кг свежих огурцов;
0,5 кг кукурузы;
0,6 кг крабового мяса;
0,1 кг зелени. И так все блюда.• После этого следует:
высчитать количество одинаковых продуктов;
умножить количество продуктов на его цену;
включить сумму в затраты.• За 14 дней до свадьбы необходимо:
Просмотреть список необходимых продуктов и поручить их покупку и доставку.
Оговорить срок. Например, продукты на студень должны быть куплены за 7 дней до свадьбы… и т. д.• За 7 дней до свадьбы необходимо:
а) расписать по дням и часам кто, что готовит, например:
салаты – Надя: сварить и нарезать овощи накануне дня свадьбы;
приготовить лед – Саша: за 1 день до свадьбы и т. п.;
б) проверить наличие необходимой порционной и сервировочной посуды: салатниц, селедочниц, ваз и т. п.
Чтобы все получилось правильно, необходимо нарисовать план стола и разместить на нем блюда: салатницы и другие блюда должны приходиться на 5 человек.• За 2 дня до свадьбы необходимо: закончить закупку всех продуктов, кроме скоропортящихся деликатесов и зелени.
• За 1 день до свадьбы необходимо:
нарезанные колбасы, рыбу плотно сложить, восстановив ее первоначальный вид, завернуть в пищевую пленку и убрать на холод;
к вечеру приготовить практически все блюда.• В день свадьбы необходимо:
соединить и заправить салаты;
нарезать хлеб;
накрыть столы.Второй день свадебного торжества
Второй день – условное название продолжения праздника. В зависимости от финансовых и прочих возможностей, а также желания участников торжество может растянуться и на два дня, и на три, и на более. Обычно, когда справляют свадьбу в ресторане, на второй день собираются в доме родителей жениха или невесты в более тесной и непринужденной обстановке.
После домашней свадьбы молодожены могут отправиться в кафе или в иное место, где могут повеселиться со своими друзьями, не соблюдая строгих правил.
Как приготовить некоторые блюда свадебного стола
Креветки под майонезом
400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 3 моркови, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки горошка зеленого, 3 картофелины, майонез, соль, зелень.
Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на небольшие волокна, охладить. Отварить, охладить и нарезать кубиками морковь и картофель. Огурцы помыть, очистить, нарезать кубиками. Заправить майонезом часто подготовленных овощей и зеленый горошек и уложить горкой в середине тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и полить майонезом. Вокруг горки положить разноцветными кучками оставшиеся овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из креветок
400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 2 свежих или соленых огурца, 6 картофелин, 5 ст. ложек горошка зеленого, 2 моркови, 50 г салата зеленого, 150 г сметаны, яйцо, соль.
Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы разрезать на тонкие ломтики, добавить зеленый горошек, сметану, соль и перемешать. Уложить в салатник и сверху положить вареное мясо креветок. Готовое блюдо украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.
Салат с колбасой
800 г колбасы, 17 картофелин, 250 г сельдерея, 3 маринованный огурца, 4 яблока, 300 г салата, майонез.
Нарезать ломтиками колбасу, картофель, сельдерей, яблоки, маринованные огурцы, зеленый салат, положить в большую эмалированную кастрюлю и смешать. В майонез добавить немного горчицы, зелени петрушки, уксуса и соли. Заправить подготовленные продукты этим соусом, разложить в салатники, украсив салат сверху колечками лука или ломтиками вареной свеклы.
Трубочки из ветчины
500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок.
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, сливочное масло, сливки взбить, соединить с фаршем, снова взбить. Ветчину сверуть в трубочки и начинить взбитой массой. Выложить на блюдо, перекладывая трубочки листьями салата, зеленым луком.
Салат «Праздничный»
100 г зеленого салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, пучок редиски, вареная морковь, 4 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 150 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, половина чайной ложки сахарной пудры.
Зеленый салат обмыть, обсушить, нарезать и положить горкой в салатник. Морковь, помидоры, картофель, редис, огурцы и зеленый лук нарезать кружочками и расположить вокруг горки салата, а на салат положить кружочки сваренных вкрутую яиц, немного посолить. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус и подать его отдельно в соуснике. На стол поставить несколько таких порций салата.
Сельдь с гарниром
1 сельдь, для заправки 3 ложки уксуса, 1,5 ложки растительного масла, соль, сахар, перец по вкусу.
Отрезать голову, хвост и край брюшка сельди, выпотрошить, сделать надрез вдоль спины, снять кожу. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом ребра, нарезать на куски. Подготовленную сельдь, уложенную в селедочницу, можно гарнировать помидорами, огурцами, солеными грибами, луком, вареными яйцами, картофелем. Гарнир должен украшать готовое блюдо. Перед подачей на стол сельдь и гарнир полить заправкой.
Рыба под маринадом
300 г рыбы, для маринада 3 моркови, петрушка, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г томатного пюре, 60 г уксуса, 200 г бульона или кипяченой воды, соль, сахар, перец.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Приготовление маринада: морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить маслом слегка поджарить. Прибавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем влить в кастрюлю уксус, бульон или воду, прокипятить на малом огне, добивать соль, сахар и охладить. Рыбу лучше варить на пару в пароварке: в наружную кастрюлю наливается вода, а во внутреннюю, с решетчатым дном, кладут рыбу.
Заливной судак или карп
Предварительно рекомендуется 15–20 минут варить голову (без жабр и костей), положив в ту же кастрюлю лук, соль, лавровый лист, коренья. Потом в кастрюлю поместить куски очищенного, вымытого судака или карпа. На приготовление желе идет отвар или бульон, полученный при варке рыбы.
Бульон кипятят 3–5 минут, потом кладут
