Барселона. Путеводитель

l:href='http://www.pedralbescentre.com/'>www.pedralbescentre.com. Как и «L’Illa», этот торговый центр появился во время реконструкции города к Олимпиаде 1992 года. Женская, мужская и детская мода, украшения, обувь, хозяйственные товары, сумки, подарки и т. д. на четырёх этажах. Станция метро: Maria Cristina.

Maremagnum, Moll d’Espanya, Port Vell, тел. 932 258 100. Современный торговый центр и большой развлекательный комплекс в самом сердце старого порта, включающий более 50 магазинов, таких как «Bershka», «H&M», «Lacoste» и «Quiksilver». К тому же здесь есть кинотеатры, коктейль-бары, дискотеки, заведения быстрого питания типа «McDonald’s» или «Starbucks» и рестораны. Ежедневно 11–23. Станции метро: Barceloneta, Drassanes.

La Roca Village, La Roca Del Valles, Provinz Barcelona, тел. 938 423 900, факс 938 423 059, www.larocavillage.com. Пн-Пт 10–21, Сб 10–22. Товары ведущих марок, таких как Bassetti, Camper, Diesel, Levi’s, Samsonite и т. д., здесь можно приобрести со скидкой до 60 %. Проезд: От конечной остановки Pullmantur (Gran Via, 645, угол Carrer del Bruc, станция метро: Passeig de Grаcia) по Пт и Сб ходит автобус в La Roca (приблизительное время в пути 50 мин.; цена 10 евро). Отправление из Барселоны в 10 ч., обратно из Ла Роки в 14.30. Билеты необходимо бронировать заранее: тел. 933 171 297, www.pullmanturspain.com. На автомобиле: автострада A7 до выезда 12 Cardedeu, далее следовать дорожным указателям.

Пиршество богов, или каталонская кухня

Выбирая приправы для своих блюд, повара в Каталонии могут не стесняться. Греки и римляне когда-то привезли с собой оливковые деревья, виноградную лозу и пшеницу, а засолку рыбы превратили в основу экономики в некоторых районах Коста Брава. Свидетельство тому – знаменитые по сей день Anxoves (анчоусы) из Л’Эскала. Мавры в свою очередь ввели здесь в культуру многие виды овощей и фруктов. Из Пиренеев поступает нежнейшее мясо кроликов, баранина, куропатки, свинина и дичь. А в горах центра полуострова произрастают бесчисленные ароматические травы и незаменимые в приготовлении многих блюд грибы, среди которых знатоков в первую очередь приводят в восторг Rovello, краснобурые рыжики. В зимние месяцы гурманы просто на седьмом небе от трюфелей.

На этом фоне, чтобы в конце концов подобрать ингредиенты для настоящего шедевра, потребуется богатая фантазия и, пожалуй, добрая порция безумия. А иначе кому бы пришло в голову уложить на одну тарелку курицу с лангустами (Pollastre amb llangosta), а затем ещё снабдить это гарниром из каштанов и трюфелей, или свиную ножку подать с яйцами и сахаром (Peuada), или даже полить мясо кролика шоколадным соусом (Conill a l’Empordanesa)!

Меккой гурманов считается Альт-Эмпорда (Alt-Emporda), район около Фигераса, который благодаря Сальвадору Дали стал полем деятельности ещё одного фантазёра, в совсем другой области. В этом городе великий сюрреалист превратил городской театр в музей. Ничего удивительного, что, когда изучаешь местное меню, порой кажется, что маэстро Дали лично участвовал в его составлении. Способы сочетания несочетаемого в этих блюдах вызывают удивление и восторг не только у дилетантов, но и у профессионалов, благодаря чему на лучшие рестораны округа регулярно падают «звёзды».

Entremeses (закуски) настраивают ваши вкусовые рецепторы на главное блюдо. На закуску часто заказывают разноцветную тарелку с различными сортами колбасы, но не менее охотно – всякие полезные овощи. Без Escalivada, поджаренных на гриле овощей в подливке с оливковым маслом, дело не обходится ни на одной буфетной стойке. Esqueixada, вкуснейший салат, сочетает в себе свежие овощи и треску (bacalla).

В каждом меню есть блюда из риса и макарон. Рис издавна культивируют в дельте Эбро на юге Коста Дорада, а рисовая запеканка Paella (паэлья), исконно валенсийское блюдо, знакомо каждому, кто путешествовал по Испании. К внешнему виду Arros negre, вершины кулинарного искусства, нужно немного привыкнуть; столь загадочный цвет ему придают чернила каракатицы.

Пристрастие к макаронным блюдам, не свойственное остальной Испании, восходит ещё к средним векам, когда каталонской морской державе принадлежали некоторые итальянские провинции. Fideus a la Catalana – несколько изменённый вариант паэльи – готовится из очень тонкой вермишели с овощами, рыбой и мясом.

В гористой и богатой лесом Каталонии нет недостатка в мясных блюдах, и народная кухня их очень уважает. Жаркое из мяса кабана томится в горшочке вместе с каштанами. За жирными свиными сардельками (botifarras) дело тоже не станет, они плавают в любимой каталонцами густой солянке (Escudella i carn d’olla) вместе с турецким горохом, капустой и различными сортами мяса.

Рыбу здесь прекрасно умеют готовить не только на сковороде. Suquet de peix– это густой рыбный суп, рецепт которого придумали рыбаки Коста Брава; с тех пор этот рецепт оброс множеством вариантов. В скалистых бухтах северной Каталонии ещё водятся такие ценные промысловые рыбы, как морской петух (тригла) или морской ёрш (скорпена). В Росесе, Паламосе и Камбрильсе не упустите возможность попробовать Gambas (креветки), а об анчоусах из Л’Эскалы мы уже упоминали. В материковой части Каталонии едят форель, которую – выдавая арабские корни – подают с миндалём, инжиром и изюмом.

Аппетитно сервированные «дары моря» в ресторане национальной кухни.

Каталонцы, как и их соседи-французы, очень ценят всевозможные соусы. Allioli, смесь чеснока и оливкового масла, используется прежде всего как приправа для любых блюд, приготовленных на гриле. Picada – это хлеб, сдобренный дроблёным миндальным орехом, чесноком и петрушкой. Romesco, та же Picada, но с томатами и перцем чили, придаёт холодным и горячим рыбным блюдам некий особенный акцент. Sofregit состоит из тушённых в растительном масле томатов, лука и чеснока; если сюда ещё добавить баклажанов и измельчить в пюре, то такая овощная икра будет называться Samfaina.

Приготовление закуски из жареного лука-порея (calcot) – это целый обряд, носящий название «кальсотада». Связан он, как ни странно, с окончанием работ на виноградниках. Каталонцы убеждены, что правильно обжарить лук-порей можно только на сухой виноградной лозе, которую после сбора урожая запасают на зиму специально для этой цели. Рестораны, которые предлагают гостям кальсотаду (некоторые – в течение всего года), обычно расположены за городом и имеют свои хранилища для лозы. Для приготовления лука используется стойка с подвижной рамой, затянутой металлической сеткой. На раму рядами укладывается лук-порей (конечно, не на одну порцию!), вниз накладывается сухая лоза и поджигается. Процесс поджаривания занимает 10–15 минут, при этом лук оказывается не над костром, а прямо в пламени, и требуется большая сноровка и внимание, чтобы регулировать положение сетки и уберечь лук от подгорания. К готовому луку подаётся ореховый соус (salsa romesco) и сухое красное вино. Лук берут руками, очищают и едят основания листьев, обмакивая их в соус. Поедание целого подноса свежеподжаренного порея – действие коллективное, а само блюдо оказывается на удивление вкусным и сытным.

Пристрастие каталонцев к сладкому выражается даже при приготовлении некоторых