мясных блюд. Но и классических сладких блюд (
Чтобы сытный обед лучше усваивался, каталонские виноделы создали превосходные вина. Некоторые винодельческие области в последние годы обрели хорошую славу и за границей, среди них D. O. Emporda-Costa Brava, D. O. Priorat, D. O. Tarragona, D. O. Terra Alta и прежде всего D. O. Penedes с удивительным разнообразием вин, от лёгких белых с привкусом винограда до ароматных красных (D. O. – Denominacio d’Origen, запатентованное обозначение области происхождения). Нельзя не упомянуть и о знаменитых искристых винах
«Немеркнущее щипучее», так называет каву (cava) известнейший дегустатор Испании Хосе Пеньин. И с удовольствием прибавляет, что в своём классическом труде о винах, хересах и игристых напитках своей страны (GuiaPenin) он особое место уделяет каве. Совершенно то же самое делают владельцы барселонских баров в своих погребах: ведь шипучий брют появляется на столах уже ранним вечером, совсем как херес в Андалусии. Бывает даже забавно, гуляя по центру Барселоны или по каталонским предместьям, чокнуться с местными жителями где-нибудь у стойки бара.
Игристые вина Каталонии имеют все шансы стать культовым напитком и за пределами своей родины. С момента вступления Испании в Европейский союз в 1986 году кава завоевала прочные позиции в винных лавках и супермаркетах Европы. Уже пошли разговоры, что лучшая продукция каталонских заводов шипучих вин не уступает по качеству престижным винам французской Шампани, но по цене она однозначно выгоднее.
Истоки этого напитка надо искать в Сан-Садурни д’Анойя. Это небольшое местечко, в 40 км к юго-западу от Барселоны, находится в Пенедесе, одной из традиционных винодельческих областей Каталонии, и живёт за счёт производства игристых вин.
Виноградная лоза были впервые привезена сюда из-за моря первыми поселенцами, греками и римлянами. Крупные монастыри в этой области занимались виноделием на протяжении всего средневековья и постепенно совершенствовали качество виноградного сока. С течением времени не только хорошие климатические условия, но и исследовательский дух и новаторство каталонцев привели к тому, что к добротным домашним винам добавились и изысканные иностранные марки. Здесь, в самом центре винодельческого края, началась и история испанского «шампанского», и по сей день в Сан-Садурни и его окрестностях производят около 95 % игристых вин.
Посещение винных погребов – кульминационный пункт каждой экскурсии в винодельческий регион, но, как говорится, кому выбирать, тому и голову себе ломать: более 100 винных заводов спорят друг с другом за благосклонность потребителей. Пожалуй, мы бы включили в обязательную програму посещение «храма» кавы в Can Codorniu.
Годом рождения кавы считается 1872 год, когда винодел Жузеп Равентос, женатый на Анне Кодорниу, принадлежавшей к известному с 1551 года винодельческому роду, вернулся из учебной поездки во Францию. Там он познакомился с шампанским и полюбил его. Используя отечественный виноград, он начал копировать Methode champenoise, технику, основанную на бутылочном брожении и изобретённую в XVII веке монахом Домом Периньоном.
Результат оказался приятным на вкус и подоспел как раз вовремя для того, чтобы выпить за расцвет Каталонии и её превращение в индустриальную страну. Но первоначальное название напитка, звучавшее как «Xampan», естественно, вызвало протест у французов. После вступления Испании в ЕС в результате давления соседних стран пришлось искать другое название. Имя
Вино после первого этапа брожения разливается по бутылкам, где оно должно дозревать как минимум девять месяцев, а благородные марки соответственно дольше. Второй этап брожения происходит в самой бутылке. Для того, чтобы убрать дрожжи брожения с пробки, бутылку необходимо встряхнуть. Сегодня на крупных винодельческих заводах это, конечно, делается при помощи машин, так как ежегодно крупные производители выпускают почти 40 миллионов бутылок кавы.
Старейший корпус почтенного винного погреба
Но кульминацией посещения винодельческого завода является визит в «Храм кавы», где на почётном месте стоит реликвия – покрытая бронзой и украшенная яркими шарами наподобие рождественской ёлки виноградная лоза, из которой был выжат первый сок для местного «шампанского». После такой знаменательной встречи очень хорошо залить свои растроганные чувства бокальчиком благородной кавы.
Барселона – это рай для ценителей каталонской, испанской и интернациональной кухни. Многочисленные рестораны предлагают недорогое обеденное меню (menu del dia), включающее закуску, основное блюдо и десерт; такой обед вместе с напитком часто обходится всего в 5 евро.
La Fonda, Carrer Escudellers, отличный баланс цены и качества, прекрасная обстановка.
Ca L’Isidre, Les Flors, 12, тел. 934 411 139. Один из лучших ресторанов города, где обедают видные деятели политики и культуры; большая винная карта. Пн-Сб 13.30–16 и 20.30–23.30. Станция метро: Paral.lel.
Casa Leopoldo, Sant Rafael, 24, тел. 934 413 014. Ресторан, пользующийся хорошей репутацией со времён Всемирной выставки 1929 года; солидная каталонская кухня. Вт-Вс 13.30–16 и Вт-Сб 21–23. Станция метро: Paral.lel.
Espai Sucre, Princesa, 53, тел. 932 681 630. Популярный ресторан с прекрасными десертами. Вт-Сб 21–23.30. Станция метро: Jaume I.
Hofmann, Argenteria, 74, тел. 933 195 889. Превосходные, большей частью необычные блюда. Пн-Пт 13.30–15.30 и 21–23.30. Станция метро: Jaume I.
La Balsa, Carrer Infanta Isabel s/n, тел. 932 115 048. Блюда каталонской кухни – от традиционных до новаторских. Очень красивый вид на город с садовой террасы, обеденный зал с отделкой деревом и с большими окнами. Сб-Пн 13.30–16.30 и 20.30–24. Автобусы 22, 58.
Pinotxo, Mercat de la Boqueria. Фирменные блюда местной кухни, в самый раз отведать до или после посещения рынка. Пн-Сб 6-16.30. Станция метро: Liceu.
Senyor Perellada, Argentaria 37, тел. 933 105 094. Колоритная
