| Фенхель | 39 | 4,3 | 9,1 | 3 |
| Брокколи | 31 | 3,3 | 9,4 | 3 |
| Цветная капуста | 24 | 1,8 | 13,3 | 2 |
К сожалению, при оценке белковых и крахмалистых продуктов, а также жиров Клод Годар руководствуется их калорийностью, но не указывает, сколько баллов он им присваивает. Одно ясно: чем калорийнее основное блюдо (мясо, каша и т. п.), тем больше овощей нужно съедать для нейтрализации и при этом отдавать предпочтение овощам с наибольшей «нейтрализующей способностью». В среднем получается, что порция овощей должна быть больше раза в три-четыре.
Опытным путем диетолог определил наилучшие сочетания продуктов, которые необходимо нейтрализовать, и их нейтрализаторов (табл. 4.3).
Таблица 4.3. Наилучшие сочетания продуктов по Годару
| Продукты | Нейтрализаторы |
| Полная рыба, курица (белое мясо), постная ветчина, чечевица, белая фасоль, макароны, рис, манка, хлебобулочные изделия из пшеницы | Листовая свекла (мангольд), щавель, кресс-салат, шпинат, петрушка, брокколи, стручковая фасоль, артишок, баклажан, бело- и красно-кочанная капуста, эндивий, репа, листовая капуста, фенхель, листовой салат, салат-эскариоль, лук-порей, помидоры, брюссельская капуста, корень и зелень сельдерея, грибы, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа, свекла, редис, сладкий перец, морковь, огурец, тыква |
| Курица, индейка, картофель, кукуруза, яйца вкрутую, говядина, телятина | |
| Яичница, омлет | |
| Свинина, баранина, утятина | |
| Исключительное блюдо (фритюр, панированные изделия, слоеное тесто) |
Использование метода нейтрализации калории станет приятным и полезным дополнением к системе питания, основанной на гликемическом индексе.
Глава 5
Все, что надо знать о белках, жирах и углеводах
Белки
Жизнь (во всяком случае, на Земле) невозможна без белка. Белок — главный структурный элемент мышц, соединительных тканей, таких как сухожилия, связки, и хрящи; он входит в состав костной ткани. Из особых форм белка образуются волосы, ногти, кожный покров, зубы. Гормоны, от которых зависят и здоровье, и внешность, тоже представляют собой белковые молекулы.
Чтобы питание можно было назвать сбалансированным, ежедневно необходимо потреблять определенное количество белка (табл. 5.1).
Таблица 5.1. Рекомендуемые нормы потребления белка для взрослых
| Пол и вид деятельности | Всего, г | В том числе животного происхождения, г |
| Мужчины | ||
| Сидячая работа | 75 | 25-50 |
