И не стоит забывать о замечательной заправке — растительном масле, особенно оливковом.
Аминокислоты
Аминокислоты — это своего рода «кирпичики», из которых в организме синтезируются белки. Количество производства того или иного белка зависит от образа жизни человека. Например, спортсмену необходимо нарастить мышечную массу и он занимается силовыми упражнениями, а в это время аминокислоты синтезируют нужный белок.
Всего насчитывается 20 видов аминокислот, наиболее важными из которых являются незаменимые или частично заменимые — 10.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, они поступают вместе с пищей. Даже временная нехватка одной из них может негативно отразиться на здоровье. В отличие от них, заменимые кислоты синтезируются в человеческом организме.
Полное усвоение белка и его последующий синтез напрямую связаны со сбалансированным поступлением аминокислот в организм.
Сведения о том, сколько аминокислот содержится в важнейших продуктах, приводятся в табл. 5.2.
Таблица 5.2. Содержание незаменимых аминокислот в важнейших продуктах (на 100 г продукта)
| Наименование аминокислоты | Отличительное количество | Содержание в дневном рационе, г | Яйца | Молоко | Говядина | Треска | Нежирный творог |
| Триптофан | 1,0 | 1,0 | 0,2 | 0,05 | 0,2 | 0,16 | 0,2 |
| Лейцин | 4,0–7,0 | 5,0–8,0 | 1,1 | 0,34 | 1,4 | 1,2 | 1,6 |
| Изолейцин | 2,9–4,0 | 3,0–4,0 | 0,8 | 0,22 | 0,9 | 0,8 | 1,0 |
| Валин | 3,2–4,2 | 3,0–4,0 | 0,9 | 0,24 | 0,97 | 0,9 | 1,2 |
| Треонин | 2,0–2,7 | 2,0–3,0 | 0,6 | 0,16 | 0,8 | 0,7 | 0,7 |
| Лизин | 3,2–4,8 | 3,0–4,0 | 0,6 | 0,3 | 1,5 | 1,5 | 1,3 |
| Серосодержащие (в сумме) | — | 4,0–5,0 |
