| 2,9 | 0,1 | |||||
| Серосодержащие (в сумме) | - | 4,0–5,0 | 0,35 | 0,25 | 1,4 | 0,04 |
| Метионин | 2,2–3,5 | 2,5–3,0 | 0,14 | 0,15 | 0,6 | 0,03 |
| Фенилаланин | 2,0–4,0 | 2,5–3,0 | 0,58 | 0,35 | 2,3 | 0,09 |
| Гистидин | 1,5 | 2,0 | 0,21 | 0,16 | 1,1 | 0,1 |
Витамины
Витамины и минеральные вещества можно назвать катализаторами всех сложных биохимических процессов в организме. Эти процессы происходят не самопроизвольно, а при помощи специальных белков-ферментов. Роль большинства витаминов заключается в том, что они входят в состав ферментов и обеспечивают им способность участвовать в определенных реакциях. У каждого витамина своя сфера деятельности, и при его отсутствии организм не находит идентичного заменителя. Тем самым цепь химических реакций нарушается.
Все витамины условно делятся на две группы:
— жирорастворимые — витамины A, D, Е, К;
— водорастворимые — витамин С и витамины группы В.
Витамины группы В, как правило, рассматриваются в комплексе.
Витамин B1 (тиамин). Отеки ног, потеря аппетита, боли в сердце, нарушения сна, плохое настроение, усталость — вот к чему приводит дефицит этого витамина. При длительной его недостаточности может наступать перерождение сердечной мышцы, атрофия мышц, паралич нервной системы. Увеличить потребление витамина B следует людям с заболеваниями печени, пищеварительной системы, при длительном повышении температуры, а также беременным и кормящим женщинам.
Витамин В2 (рибофлавин). Если вы хотите избавиться от трещин в уголках рта, себореи, дряблости мышц или увеличить сопротивляемость организма различным инфекциям, следите, чтобы в рационе питания присутствовал рибофлавин.
Витамин В3 (РР, ниацин, никотиновая кислота). Он не имеет совершенно никакого отношения к никотину в сигаретах, хотя многие курильщики утверждают обратное. Наоборот, этот витамин помогает избежать нервных и психических расстройств, нарушений пищеварения, кожных заболеваний и головной боли.
Витамин В5 (пантотеновая кислота). Этот витамин играет важную роль в формировании половых гормонов, а его недостаток приводит к таким неприятным явлениям, как скудность, нерегулярность или отсутствие менструаций, снижение либидо.
Витамин В6 (пиридоксин). Признаки недостатка этого витамина — депрессии, резкая смена настроений, судороги, плохая усвояемость белковых продуктов.
Витамин В12 (цианокобаламин). При недостатке этого витамина неизбежны слабость, быстрая утомляемость, головокружения, низкий уровень гемоглобина в крови.
Биотин. На отсутствие биотина организм ответит бледностью и шелушением кожи, вялостью, сонливостью, выпадением волос и потерей аппетита.
Фолиевая кислота. Позволяет избежать анемии, запоров или поноса, слабости, сонливости и утомляемости.
Витамин А. В природе этот витамин чаще всего встречается либо в жирах, либо в виде каротина (провитамин А, который в организме превращается в витамин А). Именно каротин придает насыщенный оранжевый или красный цвет моркови, тыкве, абрикосам и помидорам.
Витамин А входит в состав антиоксидантного комплекса (сочетание витаминов А, Е и С), который необходим для полноценного поддержания иммунной (защитной) системы. Недостаток этого вещества непременно повлечет за собой заболевания кожи и слизистых покровов, а также нарушение зрения вплоть до полной его потери. Важно помнить, что витамин А является жирорастворимым, то есть продукты, в которых он содержится, следует употреблять с различными видами жиров. Например, в тыквенную кашу можно положить кусочек сливочного масла, а морковный салат заправить растительным.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Его по праву можно назвать самым популярным витамином. Если попросить случайных прохожих назвать свои любимые витамины, семь человек из десяти вспомнят аскорбинку, или аскорбиновую кислоту, а это и есть витамин С. Он не только входит в состав антиоксидантного комплекса, но и принимает участие в синтезе коллагена и эластина, образующих эластичный каркас кожи, скелета и кровеносных сосудов.
Хронические простуды, плохое заживление царапин или порезов на коже, кровоточивость десен, быстрая утомляемость, общее снижение иммунитета, частое и неожиданное возникновение синяков — признаки нехватки витамина С.
Витамин Е (токоферол). Этот витамин входит состав антиоксидантного комплекса, участвует в нормализации обмена веществ. Наряду с фолиевой кислотой он имеет большое значение для беременных
