Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

тарелки вместе с нарезанными яблоками, залить подготовленным отваром и добавить сливки пониженной жирности.

Свекольник

Свекла – 500 г, картофель – 200 г, огурцы (соленые) – 200 г, лук зеленый – 75 г, яйцо – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус – 1 ч. ложка.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20–30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Вторые блюда

Блюда из мяса и птицы

Филе куриное с овощами

Филе куриное – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки и укропа – 25 г, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.

Подготовить куриное филе, нарезав его на тонкие ломтики. Репчатый лук нарезать кольцами и припустить в растительном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, потушить под крышкой 5–7 мин. и добавить куриное филе. Немного посолить и тушить до готовности. Готовое блюдо выложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью.

Отварной язык говяжий с цветной капустой

Язык говяжий – 500 г, капуста цветная – 500 г, лимон – 7 шт., масло оливковое – 25 мл, соль и специи по вкусу.

Говяжий язык отварить (в течение 2,5–3 ч.), охладить и очистить. Отварить цветную капусту в подсоленной воде, разделив на соцветия, полить их лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином. Язык разделить равномерно на порции и положить в качестве гарнира цветную капусту.

Телятина с помидорами

Телятина парная – 500 г, помидоры – 250 г, лук репчатый – 200 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.

Отварить парную телятину. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в растительном масле. Добавить нарезанные кольцами помидоры, потушить 5–7 мин. Телятину нарезать тонкими пластинами и добавить помидоры, тушенные с репчатым луком. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Свинина с кислой капустой

Свинина постная – 500 г, лук репчатый – 200 г, капуста (квашеная) – 300 г, перец сладкий – 50 г, масло растительное – 30 мл.

Свинину отварить и нарезать ломтиками, переложить в сковороду с пассерованным луком. Добавить квашеную капусту и тушить 15–20 мин. Для аромата и украшения блюда можно добавить мелко нарезанный красный сладкий перец.

Бифштекс с отварным картофелем и жареным луком

Вырезка говяжья – 500 г, картофель (отварной) – 500 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 50 г, салат зеленый – 50 г, масло растительное – 100 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Говяжью вырезку промыть, очистить от пленок и разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см. Куски отбить молотком, посолить и поперчить по вкусу. На хорошо разогретую сковороду поместить сливочное и растительное масло и обжарить мясо с двух сторон в течение 7—10 мин. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Подавать бифштекс с жареным луком и отварным картофелем, украсив листьями зеленого салата и помидорами.

Котлеты мясные с зеленым горошком

Говядина – 400 г, свинина – 100 г, лук репчатый – 30 г, картофель – 50 г, вода – полстакана, яйцо – 1 шт., масло растительное и масло сливочное – по 50 г, сухари панировочные – 50 г, горошек зеленый – 100 г, соль и перец по вкусу.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, добавив репчатый лук и картофель. В полученную смесь ввести яйцо, соль, перец по вкусу и немного воды. Фарш тщательно вымешать и взбить.

Разделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на горячей сковороде с растопленным сливочным и растительным маслом.

Подавать котлеты с консервированным зеленым горошком, предварительно нагрев его в небольшой кастрюльке.

Тушеное мясо с черносливом

Говядина – 500 г, лук репчатый – 250 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, чернослив – 200 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 50 г, вода – 1 стакан, соль, перец и лист лавровый по вкусу.

Мякоть говядины нарезать кусками. Измельчить зелень петрушки и укропа, порезать кольцами репчатый лук. Положить в кастрюлю сливочное и растительное масло, разместить слоями мясо, чернослив и подготовленные лук и зелень. Последним слоем должно быть мясо. На него положить сливочное масло. Все посолить, добавить по вкусу перец и лавровый лист, налить немного воды.

Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо в течение 1– 1,5 ч.

Фрикадельки с рисом и томатной подливой

Мякоть говядины – 500 г, лук репчатый – 70 г, яйцо – 1 шт., рис – 150 г.

Для подливы: бульон мясной – 250 мл, лук репчатый – 50 г, паста томатная – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, лист лавровый – 2 шт., перец черный – 5 горошин, гвоздика – 3 шт., соль по вкусу.

Мякоть говядины пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец по вкусу, измельченные лук и яйцо, все перемешать. Из фарша приготовить небольшие шарики. Обжарить в сотейнике мелко нарезанный репчатый лук, предварительно смешав его с небольшим количеством муки. Добавить в лук томат-пасту, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Развести всю массу бульоном (можно водой), довести соус до кипения. Положить в него фрикадельки и проварить на небольшом огне 5– 7 мин.

Куриные ножки, тушенные с айвой

Ножки куриные – 500 г, айва – 400 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 25 г, соль, перец по вкусу.

Куриные ножки обжарить в разогретом масле, переложить в невысокую кастрюлю. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Положить в кастрюлю с курицей, добавить поджаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить до полной готовности. Перед подачей на стол курицу с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Печень в сметане с печеными яблоками

Печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 2–3 ст. ложки, яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, положить сметану и тушить до готовности, посолить по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Голубцы с куриным фаршем

Капуста белокочанная – 800 г, мясо (филе куриное) – 300 г, помидоры – 300 г (или томатная паста – 2 ст. ложки), лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 100 мл, рис – 150 г, соль по вкусу.

Куриное филе пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсоленной воде, охладить, смешать с куриным фаршем. Снять с кочана капустные листья, проварить в кипящей воде 3–5 мин. Вынуть их, охладить и разложить на столе. На каждый лист капусты поместить фарш, завернуть в виде колбасок или конвертиков. Обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. Залить голубцы отваром от капустных листьев, добавить помидоры или томатную пасту, пассерованный лук и поставить тушить на 30–40 мин. Добавить соль по вкусу. Подать на стол со сметаной.

Сладкий болгарский перец, фаршированный мясным фаршем

Перец – 1 кг, фарш мясной – 300–400 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 300 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 30 мл, рис – 150 г, соль по вкусу (можно добавить черный перец и гвоздику).

Подготовить перец, очистив его от семян. Отварить рис. Смешать его с мясным фаршем и начинить перец. Переложить перец в кастрюлю, залить водой и поставить тушить. Когда бульон закипит, добавить мелко нарезанные помидоры, пассерованный лук и измельченную зелень петрушки и укропа. Тушить 20–25 мин. Добавить соль по вкусу.

Подать перец со сметаной или соусом, в котором тушился перец.

Кабачки с мясом

Кабачки – 1 кг, фарш куриный – 300 г, рис – 150 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, сметана – 150 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа – 25 г, соль по вкусу.

Кабачки очистить и