Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

котлеты.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Сазан – 800 г, лук репчатый – 200 г, сыр (тертый) – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль и перец по вкусу.

Рыбу отварить, освободить от костей и порциями разместить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху выложить слой нарезанного кольцами репчатого лука и залить яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Карп, тушенный с помидорами и горчицей

Карп – 800 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 200 г, соль, горчица, перец по вкусу.

Подготовленные порции карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло- золотистого цвета. Выложить на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 мин. На тарелку выложить рыбу, полить соусом, в котором она тушилась, и положить листья зеленого салата.

Горячие овощные блюда

Баклажаны, запеченные с простоквашей

Баклажаны – 4 шт., помидоры – 5–6 шт., яйцо – 2 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Баклажаны помыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 мин. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон. В глубокую сковороду уложить баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, посолить, можно посыпать перцем. Яйца взбить с простоквашей, залить ими баклажаны и запечь.

Баклажаны с грибами

Баклажаны – 5 шт., грибы (свежие) – 600 г, лук репчатый – 4 шт., масло (топленое) — 1 / 2 стакана, сметана – 1 стакан, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать ломтиками или кружочками, посолить, положить на них гнет, чтобы вытек сок. Затем обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы помыть, крупно нарезать. На дно кастрюли положить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной с мукой (1 ст. ложка) и солью. Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне в духовке довести баклажаны до готовности.

Баклажаны фаршированные

Для овощного фарша: на 7 кг баклажанов: морковь – 5 шт., лук репчатый – 3 шт., зелень петрушки (измельченная) – 7 ст. ложка, помидоры – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки.

Для грибного фарша: грибы (свежие) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.

Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, затем дать стечь воде и наполнить баклажаны овощным или грибным фаршем. После чего выложить их на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запекать в духовке в течение 50–60 мин.

Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и обжарить в масле. Добавить нарезанные дольками помидоры и все вместе жарить еще 5 мин. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень.

Грибной фарш. Подготовленные грибы залить кипятком и варить 10 мин., после чего откинуть на дуршлаг. Вареные грибы мелко нарезать, обжарить в масле, добавить томат-пюре и проварить. Грибной фарш тщательно смешать с мелконарубленым поджаренным луком, посолить по вкусу.

Кабачки, варенные с молоком

Кабачки – 400 г, яйцо – 2 шт., молоко – полстакана, укроп — 1 / 2 пучка, помидоры – 2 шт.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и обжарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить на слабом огне 5–6 мин. Перед подачей на стол украсить помидорами.

Кабачки с грибами

Кабачки (молодые) – 2–3 шт., грибы (свежие) – 100 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., кефир или простокваша — 1 / 2 стакана, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Лук нашинковать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинковать, соединить с луком и продолжать жарить 10–15 мин. После этого сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности. Затем влить кефир или простоквашу, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушить еще 5—10 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы, жаренные с кабачками и помидорами

Грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло (топленое) – 50–80 г, помидоры – 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 мин., вынуть, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать их тонкими ломтиками и обжарить на топленом масле. Потом потушить в сметанном соусе до готовности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сметанный соус

Сметана – 2 стакана, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, соль по вкусу.

Сметану довести до кипения. Затем в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку постепенно влить при непрерывном помешивании разогретую сметану, добавить соль и довести до кипения.

Цветная капуста с чесночным соусом

Для соуса: сливочное масло – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, чеснок – 2–3 зубчика, соль по вкусу.

Кочан капусты отварить и разобрать на соцветия. Для приготовления соуса поджарить муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, посолить, добавить толченый чеснок, варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу же подать на стол.

Суфле из цветной капусты

Кочан капусты (небольшой), мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г, молоко — 1 / 2 стакана, яйцо – 2 шт.

Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, спассерованную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.

На стол готовое суфле следует подавать с растопленным маслом или сметаной.

Морковь под соусом

Морковь – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 30 г, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Отварить молодую морковь с зеленью, затем обжарить в масле с луком, перцем и солью. Подавая, полить лимонным соком.

Кольраби с морковью

Кольраби – 2 шт., морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, молоко — 1 / 2 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Сложить все в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль и аккуратно перемешать, довести до кипения.

Свекла тертая с яблоками

Свекла – 5 шт., яблоко – 2 шт., сметана — 1 / 2 стакана, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, лимонная кислота по вкусу.

Молодую свеклу