Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

сварить в 2 л воды без соли, чтобы скорее разварился, с луком, предварительно поджаренным на растительном масле. Когда горох разварится, добавить в него муку, разведенную в 70 мл холодной воды, и снова вскипятить. Долить кипяченой воды, чтобы общий объем стал около 2,5 л. Суп процедить и протереть сквозь сито или дуршлаг.

(По желанию в горох можно добавить копченую рыбу, нарезав ее кусочками, без костей, и прокипятить.)

Добавить соль по вкусу и подавать на стол с гренками.

Овсяный суп

Овсяные хлопья – 150 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления. Овсяные хлопья промыть несколько раз теплой водой и поставить варить в 2 л воды. После закипания снять накипь, посолить, положить масло и варить суп до консистенции густых сливок. Затем дать настояться, слить жидкость в суповую миску, а оставшуюся массу процедить и протереть сквозь сито до желаемой густоты.

Подавать на стол с гренками.

Суп овсяный с черносливом и изюмом

Овсяные хлопья – 150 г, масло растительное – 20 мл, чернослив – 200 г, изюм – 200 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварить овсянку, как рассказано в предыдущем рецепте. Добавить отдельно отваренные чернослив и изюм.

Пирожки к супам

Рыбная начинка

Рыба сырая (щука, судак, ерш или окунь) – 400 г, лук репчатый – 75 г, масло подсолнечное – 10 мл, булка городская, перец черный молотый – 2 г, орех мускатный – 2 г, мука – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу выпотрошить, очистить от костей, нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Лук мелко нарубить, поджарить на масле. Рыбу перемешать с луком, добавить булку, размоченную в воде, мускатный орех. Полученную смесь мелко нарубить и протереть сквозь сито. Посыпать на стол муку, скатать фарш в виде колбасы, обернуть ее чистой тканью, перевязать ниткой, опустить в кастрюлю с водой, сварить, остудить, снять тряпочку, нарезать ломтиками.

Таким же фаршем можно фаршировать пельмени. Эти кусочки также можно положить в суповую миску и залить рыбным бульоном.

Сдобное тесто

Масло подсолнечное – 80 мл, мука – 400 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Масло влить в стакан, разбавить водой до края стакана, вылить в муку, посолить и замесить густое тесто. Вылепить из него 12–16 кружочков, положить на каждый начинку и защипать. Слепленные пирожки переложить на лист, смазанный маслом, сбрызнуть их маслом с водой и слегка посыпать мукой. Запекать до румяной корочки.

Постное тесто на дрожжах

Мука пшеничная – 500 г, дрожжи сухие – 9 г, масло подсолнечное – 50 мл, соль – 12 г, мед (если начинка пирогов будет сладкой) – 30 г.

Способ приготовления. В миску высыпать просеянную муку, влить 300 мл теплой воды с разведенными в ней дрожжами, размешать и взбить до гладкости и пузырьков. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем его хорошенько помесить, всыпать соль, влить масло, добавить еще столько муки, чтобы при замешивании тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на смазанный маслом лист, положить начинку, защипать, дать постоять, сбрызнуть маслом, смешанным с холодной водой, слегка посыпать мукой (или пивом). Если пироги со сладкой начинкой, то смазать их медом. После выпечки смазать маслом.

Пирожки в кляре

Пиво – 250 мл, масло оливковое – 150 мл, мука – 100 г, зелень петрушки, соль – 6 г.

Способ приготовления. Пиво, 5 мл масла и соль размешать до консистенции жидкого кляра. В эту массу обмакивать пирожки и тотчас класть их в сотейник с раскаленным маслом. Поджаривать пирожки до румяной корочки с обеих сторон. Приготовить зелень следующим образом: листики свежей петрушки вымыть, выжать в салфетке, размешать с 20 мл разогретого масла и подсушить в духовке.

Перед подачей на стол пирожки посыпать подсушенной в масле зеленью.

Блюда из овощей

Репа фаршированная с кисло-сладким соусом

Репа (или брюква) – 600 г, пшено – 100 г, масло оливковое – 50 мл, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. С репы (или брюквы) срезать только ботву и сварить. У сваренных овощей отрезать хвостики в виде крышечек и выбрать осторожно середину. Размять половину вынутой мякоти, прибавить к ней сваренное пшено, масло, соль и сахар. Полученную массу размешать и начинить ею овощи. Накрыть крышечками, смазать маслом, положить в сотейник, смазанный маслом, поставить в духовку на 1 ч. 30 мин.

Подавать на стол, полив кисло-сладким соусом (по желанию – грибным).

Цветная капуста с сухарями или с соусом

Капуста цветная – 2 кг, масло оливковое – 120 мл, сухари толченые – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту очистить от зеленых листочков, вымочить в воде 2 ч. Потом сварить в соленом кипятке, откинуть на решето и переложить на блюдо.

Перед употреблением полить маслом, поджаренным с сухарями или соусом.

Тушеная кислая капуста

Капуста кислая – 600 г, грибы сушеные – 20 г, бульон грибной – 500 мл, лавровый лист – 1–2 шт., перец черный – 2–3 шт., мука – 15 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кислую капусту (нашинкованную) сполоснуть холодной водой, отжать, положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, положить мелко нарезанные грибы, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и тушить до готовности. Затем положить мелко нарубленный лук, поджаренный на масле с мукой, смешать и вновь тушить под крышкой до готовности.

Капуста, фаршированная рисом и грибами

Капуста – 3000 г, масло горчичное – 120 мл, сухари – 3–4 шт.

Для фарша: рис – 230 г, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления. Отделить от кочана все листья, положить в миску, обдать кипятком и дать постоять. Когда листья сделаются мягкими, осторожно переложить их на решето и дать стечь воде. Затем на каждый лист выложить фарш, свернуть и перевязать ниткой. Поджарить в горчичном масле, посыпать истолченными сухарями и подавать.

Фарш. Рис сварить, смешать с мелко нарезанными сушеными грибами, предварительно сваренными и поджаренными с луком. Посолить по вкусу.

Картофель, фаршированный грибами

Трибы сушеные или свежие – 50—100 г, масло горчичное – 50 мл, лук-порей – 2 шт., 1 / 4 батона, бульон грибной – 80 мл, картофель – 1 кг, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные и отваренные грибы мелко порезать. Мелко порубить лук-порей и поджарить на масле, смешать с грибами, добавить тертый белый хлеб и все размешать. Затем взять очищенный и промытый картофель, срезать верхушки в виде крышечек, вырезать в каждом клубне середину, наполнить приготовленной массой, накрыть срезанными верхушками, уложить в кастрюлю, полить грибным бульоном и варить до мягкости.

Картофель, фаршированный кильками

Крупный картофель – 3 кг, грибы – 250 г, килька – 400 г, сухари молотые.

Для соуса: масло подсолнечное – 40 мл, лук репчатый – 75 г, мука – 25 г, бульон грибной – 500 мл.

Способ приготовления. Крупный картофель очистить, отварить до полуготовности, вынуть середину, наполнить ее приготовленным фаршем, смазать маслом, посыпать сухарями и подрумянить в печи. Перед употреблением полить приготовленным соусом.

Фарш. Вынутые середины картофеля растереть, смешать с мелко нарезанными грибами и нарубленными кильками.

Соус. Лук поджарить на масле, смешать с мукой, развести грибным бульоном, прокипятить.

Тушеные яблоки к жареной рыбе

Яблоки несладкие – 800 г, песок сахарный – 50 г, корица – 3 г, соус (образовавшийся при жарении рыбы) – 50 мл, вино – 60 мл.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сложить в кастрюльку, насыпать сахарного песка, влить 40 мл воды, добавить корицу и тушить под крышкой до мягкости. Затем добавить соус и рюмку вина. (По желанию вино можно не добавлять.)