свинины, смягчая их жирность и помогая усвоению; к печени подойдет корица и красный молотый перец; вкус и пользу мясного фарша улучшат красный перец, тимьян, имбирь.
К национальной японской еде (блюдам из рыбы разных сортов и видов и морепродуктов) подойдут многочисленные приправы. К жареной рыбе следует добавлять любой молотый перец, хрен, шалфей. К вареной рыбе подойдет практически любая приправа, особенно национальный японский соевый соус; к морепродуктам можно добавить карри, другие приправы только забьют натуральный вкус блюд; к крабам и ракам следует добавлять эстрагон; в рыбное рагу добавит аромата любая зелень.
Особый разговор – о приправах к блюдам из яиц, в приготовлении которых японцы такие выдумщики. Вы намного повысите вкусовые качества и полезность любой яичницы, если добавите в нее базилик; омлет станет лучше от карри, белого и красного перцев, а также от эстрагона; фаршированные яйца хорошо сдобрить красным перцем и соевым соусом.
Мясо птицы тоже станет только лучше от грамотного употребления различных приправ. Курица будет ароматней и полезней от базилика, майорана, всех видов перца и эстрагона; в блюдо из утки хорошо добавить майоран, шалфей, черный и белый молотый перцы; к гусю подойдут практически любые приправы, кроме базилика и корицы; к фазанам и рябчикам можно добавить белый молотый перец.
Гарниры тоже требуют подходящих к ним приправ. Рис (основное блюдо японской кухни, но довольно пресный на вкус европейца) приобретет особый аромат при добавлении в него карри, красного перца, шафрана и, конечно, соевого соуса и васаби. Макароны заметно улучшат свой вкус при добавлении в них базилика, красного перца, шалфея и эстрагона; в картофель следует добавлять зелень; в творог – тмин и шалфей; в пельмени – зелень.
Не забывайте также советов по использованию приправ, которые мы давали ранее, в третьей главе. Вспомните, что японцы почти во все блюда добавляют соевый соус (который, кстати, можно приобрести в любом магазине), а также васаби – японский хрен (можно заменить на русский) и маринованные овощи. Кроме того, чаще используйте в своей кухне чеснок и лук во всех видах. Все эти приправы уменьшают плохое воздействие жиров на организм и способствуют лучшему пищеварению.
В чем особенность планирования семейного питания, предложенная нами? Блюда, разработанные в полном соответствии с традициями японской национальной кухни, содержат продукты, богатые углеводами (рис, макароны) и протеинами (мясо, яйца). Кроме того, и это очень важно, рыба и морепродукты, являющиеся одной из основных частей питания по японской диете, снабжают организм дефицитными минеральными веществами, в том числе йодом. Рыба содержит много фосфора и кальция, которые просто необходимы растущему организму.
Каждый член семьи получает с этими блюдами все необходимые в течение дня питательные вещества, минералы и витамины. Только тот кто хочет похудеть, должен сократить дозу мучных блюд и постараться совсем не употреблять сахар.
Кроме правильно спланированного семейного питания, необходимо придерживаться некоторых правил, установленных японскими диетологами: питаться в одно и то же время, ни в коем случае не наедаться на ночь, плотно завтракать, вкусно обедать и превратить в приятную семейную традицию ужин.
Кроме того, если вы хотите побыстрее сбросить вес, а это достаточно большое, по вашему мнению, количество лишних килограммов, утраивайте себе два раза в месяц разгрузочные дни. Японцы советуют делать такие дни в новолуние и полнолуние, как мы уже рассказывали выше.
Чтобы не морить голодом близких в свои разгрузочные дни, приготовьте обед и ужин заранее, а завтрак они смогут приготовить себе и сами. Объявите членам своей семьи раз и навсегда, что два раза в месяц они питаются самостоятельно, т. е. сами разогревают себе приготовленные накануне блюда. Такой режим не нарушит систему питания в семье, но даст замечательную возможность похудеть без лишних хлопот.
Одно из самых положительных качеств системы питания, разработанной на основе японской национальной кухни, состоит в том, что продукты, в нее входящие, содержат достаточное количество витаминов. Именно витамины обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма, участвуют в процессе усвоения других пищевых веществ, повышают сопротивляемость вредным воздействиям окружающей среды, трудоспособность человека.
Такой разнообразный состав пищи, который советует нам японская кухня и правильная кулинарная обработка продуктов, способствует сохранению витаминов и обеспечению ими организма.
В разгрузочные дни постарайтесь пить побольше минеральной воды и есть нежирный творог, тогда ваш организм сможет очиститься от токсинов и шлаков. Кстати, можете предложить такие разгрузочные дни также членам своей семьи. Конечно, если они не заняты на тяжелой физической работе.
Семьи по своему составу бывают разными, поэтому ниже мы приводим советы, которые помогут легко и просто решить, какие продукты следует добавлять в рацион детей, какие подходят для питания пожилых людей, а чем следует побаловать мужчин, занимающихся тяжелой физической или напряженной умственной работой.
Если в семье есть дети, то прибавьте к основным блюдам, которые мы для вас разработали, различные сладости, молочные продукты и выпечку. В ежедневном рационе маленького ребенка (до 3 лет) обязательно должны быть молоко, кефир или творожок, т. е. то, в чем взрослый человек почти не нуждается.
Дети не просто любят сладкое, они нуждаются в глюкозе для правильного развития растущего организма и в углеводах для восстановления энергии. Все варенье, что наварили за лето бабушки, отдавайте детям. Вашему организму оно ничего, кроме вреда, не принесет. Воспользуйтесь лучше советами японских кулинаров: готовьте фрукты в сиропе, фруктовые муссы и малокалорийное печенье. Тем более что детский организм более, чем взрослый, нуждается в большом количестве углеводов, которые содержатся в ягодах, фруктах и продуктах, из них приготовленных.
В остальном ребенок с 3 лет может с пользой для себя питаться теми блюдами, которые мы разработали для вас.
Особого внимания требуют подростки. Все-то у них не как у людей! Подростковый период – самый сложный период в развитии человеческого организма, поэтому требует к себе особого внимания.
У подростков очень быстро растут и развиваются все части тела, ткани и органы. Большую роль в этот период жизни играет правильное питание. С продуктами подросток должен получать все те вещества, которые входят в состав его органов и тканей, – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, воду. В норме соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1: 1: 4. Как раз такое соотношение дает японская система питания.
Белок – основной строительный материал, при его недостатке подросток становится вялым, слабым, теряет в весе, медленно растет. Наиболее полезны белки мяса, рыбы и яиц, в меньшей степени – молока. Жиры и углеводы – источник энергии, которую разработанная нами японская диета предоставляет в большом количестве. Хватает в блюдах японской кухни и минеральных веществ.
Для пожилых членов своей семьи добавьте в блюда побольше овощей и фруктов, особенно сырых, так как им необходимо для полноценной здоровой жизни большее количество овощей, чем для молодого организма. С возрастом пожилые люди начинают меньше двигаться, вот тут-то и пригодятся блюда из овощей, питательные и вкусные, но содержащие мало калорий. Крепкие мясные отвары пожилым людям следует заменить легкими овощными бульонами, но это не должно повлиять на систему питания Вашей семьи в целом.
Кроме того, овощные блюда необходимы пожилым для профилактики болезней, так как они выводят из организма холестерин и другие вредные вещества.
А вот взрослым мужчинам мясо необходимо в большем количестве, чем мы указали в примерных вариантах питания. Так что сделайте их порции побольше – вот и все, что придется изменить в привычных блюдах.
Что касается лично вас, то при ощущении голода между приемами пищи съешьте грушу или яблоко или выпейте стакан фруктового или овощного сока.
Таким образом, при очень небольшой затрате сил и значительной финансовой экономии можно сделать питание семьи здоровым и правильно сбалансированным. Питаясь так постоянно, вы сможете лучше узнать секреты японской кухни, стать здоровее, энергичнее и красивее, а также спокойнее и счастливее. Пробуйте! Ваше здоровье в ваших руках.
Придерживаясь разработанной нами японской системы питания, старайтесь не употреблять в пищу продуктов быстрого питания – хот-догов, гамбургеров, чизбургеров и т. д. Кроме того, исключите из своего
