– дата изготовления продукции (декада – одна цифра (1, 2, 3), месяц – две цифры, год – одна последняя цифра).
Второй ряд:
– номер, присвоенный мастеру, – одна или две цифры.
На банках с красной зернистой икрой наносят обозначения в три ряда.
Первый ряд:
– дата изготовления (число – две цифры; месяц – две цифры; год – две последние цифры):
Второй ряд:
– ассортиментный знак – слово «икра».
Третий ряд:
– номер завода – до трех знаков;
– номер смены – одна цифра;
– индекс рыбной промышленности – буква «Р».
Итак, с маркировкой разобрались, срок годности определить сможем. Пойдем далее по списку.
Наименование предприятия-изготовителя, а также его адрес (юридический и фактический адреса производства, контактные телефоны) должны быть указаны обязательно. Если их нет, товар может оказаться фальсифицированным. Название фирмы-производителя способно косвенно указать на качество продукции. Например, вы знаете, что все ваши подруги, скажем, хвалят сгущенку одного производителя и так же дружно ругают другого. Разница в качестве может возникнуть из-за свойств сырья (это случайный фактор, он может более и не повториться) или в результате разных применяемых заводами технологий производства, эти свойства для разных партий товара одного производителя не меняются.
Наименование продукции так же способно сказать очень много. Прежде всего, нужно помнить, что есть названия, закрепленные в ГОСТе, эти продукты по своему составу должны полностью соответствовать требованиям стандарта. Например, «Масло крестьянское сладкосливочное» вырабатывается строго по ГОСТу, в составе у него будут указаны только сливки. А «Маслице крестьянское сладкосливочное» – это совсем другой продукт, и если присмотритесь повнимательнее, то увидите, что выработано оно по ТУ и в составе его скорее всего будут указаны сухое молоко и растительные жиры. Любое слово, добавленное к привычному для нас названию, может обмануть вас. Собственно, для того оно и делается, и в рекламе это называется «сходство до полного смешения». Но при этом, поскольку производитель все-таки изменил название (пусть даже всего-навсего добавил слово «особое» мелкими буквами), законы не нарушены. Очень часто подобные недоразумения, когда комбинированный молочно- растительный продукт продается по цене продукта из молока (т. е. дорогого продукта из более дорогого сырья), возникают при покупке масла и сгущенного молока, а также других продуктов, обладающих традиционным дизайном упаковки (например, «Молоко сгущенное» и «Сгущенка» – это продукты разных классов). Название продукта в соответствии с ГОСТом позволяет довольно точно определить его потребительские свойства. Например, сразу понятно, чем различаются консервы «Сельдь натуральная в собственном соку» и «Сельдь натуральная с добавлением масла». Понятно, что вторая будет более калорийной за счет добавленного растительного масла и у нее будет меньшее процентное содержание белка. Для человека, который начал считать калории и количество белка в пище, это существенно.
Сорт (если он есть) позволяет судить о пищевой ценности продукта. Как правило, более высокий сорт имеют продукты из более высококачественного, с повышенной пищевой ценностью сырья, хотя имеет значение и качество производства, и характер укладки в тару. Например, сорт мясных консервов может быть понижен из-за того, что куски при укладке оказались поломанными, хотя на их пищевой ценности это, разумеется, отразиться не может, или из-за нарушенного соотношения в банке количества мяса, жира и заливки, что отражается на пищевой ценности.
Масса нетто (ее часто путают при покупке с массой брутто, т. е. массой продукта и упаковки) позволяет рассчитать калорийность порции, так как калорийность обычно указывается на 100 г веса нетто. Некоторые производители указывают для своего товара массу брутто, массу нетто и массу заливки (для рыбных или растительных консервов) или процент содержания сухого вещества (для пюре). Это очень важный показатель уже не только с диетической, но и с экономической точки зрения. В самом деле, согласитесь, что покупать по одинаковой цене литр томатного пюре с содержанием сухого вещества в 12 % и в 24 % довольно глупо. Зачем платить за воду, которой в первой банке в 2 раза больше, чем во второй, а пюре, соответственно, меньше?
Номер стандарта или технических условий, по которым продукт выработан и может быть идентифицирован, неспециалисту мало что скажет, но сам по себе тот факт, что продукт выработан по ГОСТу, имеющему обычно более жесткие требования к качеству и химическому составу продукта, чем ТУ, не может не обрадовать. Например, действующий ГОСТ не предусматривает введение в рецептуру колбасы соевого белка, значит, его там и не будет; если же производитель хочет снизить себестоимость продукции (часто в ущерб качеству и пищевой ценности, так как дешевый соевый белок обладает специфическим привкусом и запахом, все изделия с его добавками похожи на вкус, а дорогой белок применяют не все производители), то ему придется создать и зарегистрировать ТУ, а в название продукта внести изменения, например «колбаса Докторская пикантная» и т. д.
Надо еще отметить, что ГОСТы СССР и РФ отличаются, как правило, более жесткими требованиями к качеству продукции и содержанию в ней, например, солей тяжелых металлов или генетически измененного сырья.
Условия и срок хранения (для изделий, требующих особых условий) прямо говорят нам о свойствах продукта. Например, срок хранения консервов в жестяной банке 2 года. У банки, которую вы собираетесь купить, он истекает через 3 дня. В принципе, конечно, срок годности еще не вышел. Но подумайте: мясо лежало в банке почти 2 года. Все это время в нем шла (пусть и очень медленно, но шла) химическая реакция, изменялся химический состав самого мяса, изменялась, взаимодействуя с ним, внутренняя поверхность банки. Все это время в мясе накапливались соли тяжелых металлов. Именно достижение предельно допустимой концентрации солей тяжелых металлов определяет конечный срок хранения и безопасность консервов. Вы все еще хотите купить эту баночку? Тогда прочтите еще строчку «хранить при температуре…». Это значит, что при указанной температуре хранения соли тяжелых металлов достигнут предельно допустимой концентрации за 2 года, а при более высокой температуре реакция пойдет быстрее, и может оказаться так, что срок годности еще не истек, а продукт уже опасен для здоровья. Кто гарантирует, что данная банка всегда хранилась при указанной оптимальной температуре?
Это значит, что лучше всего покупать продукты, находящиеся в первой трети срока хранения (годности). Больше шансов, что они не испорчены. Многие компоненты при хранении разрушаются, и даже если продукт не становится опасным, он просто теряет свои свойства, например, йодированная соль через 3 месяца после производства уже продается как обыкновенная. Слишком большой срок хранения (например, месяц для йогурта) говорит о введении в его состав консервантов, а консерванты – вещества далеко для нас не полезные.
Состав продукта, указанный производителем, позволяет нам судить о свойствах продукта и степени его воздействия на наш организм. Например, конфеты в шоколадной глазури, выполненной не на какао-масле, а на его заменителях (как правило, пальмовое масло, кондитерский жир), не имеют с шоколадом практически ничего общего, и пользы нам не принесут, и от кариеса не избавят, и настроение не поднимут, потому что перечисленные свойства шоколаду придает именно какао-масло и в значительно меньшей степени – какао-порошок! Любые красители и ароматизаторы, даже идентичные натуральным, являются нежелательной добавкой. Постарайтесь избегать продуктов с консервантами (кстати, бензоат натрия, метилпарабен, сорбиновая кислота – консерванты). Запрещены к применению в пищевой промышленности в РФ добавки Е121, Е123, Е240, не имеют разрешения в РФ, но используются в странах Европы Е103, Е127, Е 125, Е 213 и многие другие. Часть добавок разрешена к использованию в малом количестве, например усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен провоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители честно указывают его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Беда в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное потребление в пищу той или иной добавки, а полностью безопасных среди них пока нет. Надо отметить и наличие полезных добавок. Например, молочные продукты, обогащенные молочнокислыми бактериями. Проследите, чтобы указанное на
