Аромат растения обусловлен наличием в нем 2,5–5 % эфирных масел. Кроме того, в укропе содержатся 2,5 % белка, значительное количество солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, каротина, витамины B1, B2, PP. В 100 г укропа содержится до 100 мг витамина С.
Укроп употребляют в свежем или сушеном виде. Свежий укроп может храниться 1–2 дня. Сушат укроп на воздухе в тени. Зелень укропа добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам, как к первым, так и ко вторым, а также в винегреты, салаты. При тепловой обработке укроп добавляют в блюда за 5—10 минут до готовности. Укроп хорошо сочетать с петрушкой, кинзой. Нормы закладки зеленого укропа в блюдо – от 1,5 до 5 г в свежем виде и от 1 до 0,3 г – в сушеном.
Свойства: холодные в I и сухие во II степени. Обладают вяжущими и высушивающими свойствами. Они укрепляют зубы и успокаивают боль. Разъедают дикое мясо, а также прекращают выделения из матки и усиленное выделение пота.
Вкус: горький, острый, вяжущий.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Действие на жизненные принципы: стимулирует «Желчь». Ослабляет «Ветер» и «Слизь».
Обладает разрежающими свойствами. Относится к числу лекарств, полезных при сердцебиении и простуде. Лучше всего он действует на желудок. Хорошее глистогонное средство. Чрезмерное употребление тмина иссушает тело. Заменителем являются анис и семена фенхеля.
В кулинарии используют семена тмина. В них содержится значительное количество эфирных масел (3– 6,5 %). Тмин добавляют в салаты, простоквашу, варенец, запеканку из тыквы, трески, в тушеную капусту, некоторые сорта сыра, хлебобулочные изделия, соусы в процессе их изготовления. Норма закладки тмина – 0,2 г на порцию.
Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом месте.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Обладает открывающими свойствами и делает обильными выделения. Если сделать окуривание анисом, то это помогает при всякой простуде (угнетает «Слизь»). Очищает легкие и бронхи от вредной влаги, вылечивает кашель. Растворяет черную желчь и выводит ее, а также выводит ветры из тела (нормализует «Ветер»). Открывает закупорку печени, селезенки и почек, устраняет задержку мочи. Способствует нормальному протеканию месячных и усиливает половое влечение (стимулирует «Желчь»). Помогает при всех лихорадках слизистой природы. Оказывает потогонное действие. Вреден для мочевого пузыря. Его вредное действие устраняет сироп солодки. Заменителем являются семена фенхеля. Если смазать зубы соком аниса, то это очистит рот и корни зубов.
В кулинарии используют семена аниса. Они сладковатого вкуса, обладают своеобразным запахом, обусловленным наличием в них эфирных масел (до 3 %). Кроме того, в них содержится 16–20 % растительных масел. Масла аниса стимулируют процессы пищеварения.
В кулинарии анис используют для добавления в сыры, творог, кисломолочные продукты, мучные изделия, квас, кисло-сладкий соус. Норма закладки аниса – 0,5 г на порцию, в соусы – до 2 г на 1 л.
Бывает дикий и огородный. Предпочтительнее молодой.
Свойства: горячие и сухие во II степени.
Обладает сваривающими свойствами. Если его сок закапать в глаз, то он улучшит и обострит зрение. Фенхель усиливает лактацию. Отвар его корня изгоняет плод, делает обильными мочеиспускание и месячные, дробит камни, открывает закупорку печени и выводит ветры из тела (угнетает «Слизь» и «Ветер»). Окуривание фенхелем поможет при геморрое и отрыжке. Фенхель вылечивает оспу, обостряет зрение (стимулирует «Желчь»). Для этого его надо есть или прикладывать к глазам. Доза на прием – 4,4 г. Он вреден для почек. Вредное действие устраняет петрушка.
Прародитель Адам сказал: если человек, начиная с первого весеннего дня, когда солнце вступает в созвездие Овна, и вплоть до того времени, как оно вступает в созвездие Рака (то есть до первого летнего дня), будет есть ежедневно по 4,4 г семян фенхеля с таким же количеством сахара, то в течение года он не будет знать болезни и будет здоров.
Предпочтительнее свежая.
Вкус: острый.
Свойства: горячие и сухие в IV степени.
Обладает жгучими и разъедающими свойствами.
Действие на жизненные принципы: уменьшает «Ветер» и «Слизь». Увеличивает «Желчь».
Помогает при параличе, заплетании языка, забывчивости и дрожи в конечностях. Она вызывает рвоту и улучшает цвет лица. Глистогонное средство, также делает обильными месячные и увеличивает половую силу. Если положить припарку на область селезенки, то ее уплотнение рассосется.
На горчичном масле чистка печени идет гораздо лучше. А эмульсия горчичного масла и свекольного сока (1 ст. ложку масла размешать с таким же количеством сока) считается великолепным профилактическим средством от онкологии.
Листья горчицы содержат большое количество горчичного масла, много щавелевой кислоты, серы и фосфора, рекомендуется добавлять в салаты.
В виде смеси соков с морковным, шпинатным и соком репы, сок листьев горчицы хорошо помогает при геморрое.
Обладает выраженными противослизистыми свойствами, усиливает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Хрен – отличное мочегонное средство, его применяют при водянке, камнях в мочевом пузыре, ревматизме, подагре, заболеваниях органов дыхания с влажным кашлем.
Хрен обладает острым вкусом и запахом, обусловленным содержащимися в нем аллиловым и бутиловым горчичными маслами. В хрене содержится до 2,5 % белков, 16 % углеводов, много солей калия, кальция, фосфора, железа, витамина С, а также витамины B1, B2, PP. В кулинарии натертый или струганный хрен сочетают с мясными и рыбными блюдами.
Издавна известны способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний – стенокардии, ишемии. Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мед, чтобы все количество не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак, за час до завтрака, принимают ее не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Лечение нельзя возобновлять ранее чем через два месяца. Во время лечения не курить, не употреблять алкоголь и не перенапрягаться. Рекомендуется провести 5–6 месячных курсов в течение 3 лет.
Хрен обладает сильнейшими антисептическими свойствами. Даже маленький его кусочек, положенный в различные рассолы, маринады, спасает их от плесневения, порчи и улучшает вкус продуктов. Для смягчения остроты хрен смешивают с орехами, лимонным соком, сырой натертой свеклой или ее соком.
Лечебные рецепты
