Листья и корнеплоды используют как пряную приправу к супам и соусам, а также при приготовлении гарниров и салатов. Ее употребляют в качестве обязательной специи при засолке огурцов и помидоров, при приготовлении маринадов и всевозможных консервов.
Петрушка более холодостойкая, чем морковь, хорошо перезимовывает в открытом грунте, сохраняя ботву под снежным покровом. Она требовательна к плодородию почвы и влаге.
По сортам петрушку разделяют на корневые и листовые У первых идут в пищу мясистые корнеплоды и листья, а у вторых только листья, так как корнеплоды у них не образуются. Корневые сорта более урожайны, кроме того корнеплоды их можно использовать в зимнее время для выгонки листьев.
По области районированы сорта Сахарная и Бородовикская.
Агротехника петрушки аналогична агротехнике моркови. Урожай петрушки начинают использовать при достижении растениями высоты 10–15 см. Для зимнего потребления растения выкапывают и отделяют корни от листьев.
Листья хранят в подвалах при температуре 0–1°, свободно складывая их в полиэтиленовые мешки, которые оставляют незавязанными. Листья при таком хранении годны к употреблению в зимнее время в течение 3 месяцев, а в летнее время до 15 дней. Так же можно хранить и корнеплоды.
Хранить листья и корнеплоды можно и пересыпая их песком, при такой же температуре.
Пастернак используют для приправ, а также в консервной и фармацевтической промышленностях. Превосходит морковь по содержанию питательных веществ. До введения в России культуры картофеля широко использовался в пищу, а также для кормления скота.
Пастернак — одно из наиболее холодостойких растений. Всходы выдерживают заморозки до -2–5°, а взрослые растения до —8°.
Подготовка семян и агротехника аналогичны применяемой при выращивании моркови.
Семена высевают в три срока: рано весной — одновременно с морковью, летом — как пожнивную культуру и поздно осенью — как подзимнюю.
Для получения крупных плотных корнеплодов его высевают с междурядьями 30 см, конечное расстояние между растениями — 6 см. Особенно тщательно нужно следить за влажностью почвы, при ее пересыхании пастернак склонен к стрелкованию.
Следует иметь в виду, что в жаркие солнечные дни листья пастернака выделяют эфирные масла, которые, попадая на кожу человека, могут вызвать ожоги. Поэтому уходные работы лучше всего проводить утром и вечером.
Уборку пастернака производят поздно осенью, перед замерзанием почвы. Для выкопки, во избежание травмирования корнеплодов, лучше всего использовать садовые вилы. Корнеплоды освобождают от листьев, которые непригодны в пищу, срезая их на уровне головки. Хранят их при температуре 0–1°.
Сельдерей — ценная пряная овощная культура. Листья используют в свежем виде, а корнеплоды в тушеном. И листья и корнеплоды используют в качестве приправы при солении мариновании и консервировании овощей. По вкусу он напоминает петрушку, но острее и душистее ее.
В культуру введен в глубокой древности и широко использовался как лекарственное растение. Народная медицина рекомендует сгущенный сок корнеплодов с сахаром против кашля. Сельдерею приписывают благоприятное действие при подагре, ревматизме, воспалении легких и при слоновости. Сельдерей оказывает мочегонное действие, очищает кровь, возбуждает аппетит, способствует пищеварению и укрепляет нервную систему.
Существует три разновидности сельдерея — корневой, черешковый и листовой. Наибольшее распространение имеет корневой сельдерей (рис. 7).
Рис. 7. Сельдерей. а — корневой; б — черешковый.
Во многих зонах, в том числе и Ростовской области, районирован сорт Яблочный. Это скороспелый урожайный сорт с белой мякостью, корнеплоды округлой формы.
Лучше всего удается на плодородных огородных почвах, хорошо обеспеченных влагой. Вегетационный период 140–180 дней, поэтому его лучше выращивать из рассады. Выращивать сельдерей можно на полузатененных участках, однако в закрытых местах растения легко поражаются грибными болезнями.
Лучшими предшественниками сельдерея являются культуры, под которые вносят большие дозы навоза и других органических удобрений.
При подготовке почвы под сельдерей также можно вносить умеренные дозы навоза, но нельзя этого делать непосредственно при посадке, так как это способствует поражению его листьев и корнеплодов болезнями.
Сажают рассаду в конце апреля — начале мая, когда минует угроза утренних заморозков, так как молодые растения очень чувствительны к ним и к длительному похолоданию.
Сажают сельдерей рядовым способом с расстояниями между рядами 40 см и 10–15 см между растениями в ряду. При посадке рассады нужно следить, чтобы верхушечная почка не была засыпана почвой.
Первую подкормку проводят через 10–15 дней после посадки. Когда растения приживутся и начинают трогаться в рост, во время интенсивного роста листьев проводят вторую подкормку и при формировании корнеплода — третью. При этом вносят 10–15 г мочевины, столько же хлористого калия и 40–50 г суперфосфата на 1 м2. Все это предварительно растворяют в воде. Хорошие результаты дает и подкормка органическими удобрениями: навозной жижей, разбавленной водой в соотношении 1:5, или птичьим пометом (1:10). На 1 м2 вносят из лейки 1 л такого раствора.
Корнеплоды сельдерея продолжают рост до октября месяца и уборку его производят перед наступлением сильных заморозков — в конце октября — ноябре. До массовой уборки можно выборочно использовать растения, прореживая его через одно растение. Выкапывать корнеплоды нужно осторожно, лучше всего вилами, не травмируя и не придавливая их. Листья обламывают (а не срезают) сразу же, оставляя три-четыре сердцевинных листа. Для использования в пищу их высушивают или используют в свежем виде для консервирования. Корнеплоды закладывают на хранение.
Редис. Одно из наиболее рано созревающих овощных растений. В корнеплодах редиса содержится много минеральных солей, витамина С, ценных химических соединений и ферментов, способствующих обмену веществ и улучшению пищеварения.
Растения редиса очень холодостойкие, начинают прорастать при 2–3°, хорошо развиваются при 10– 12°. Всходы и взрослые растения выдерживают заморозки до 3–5°.
В южных и юго-западных районах области его можно высевать в середине марта, а в остальных в конце марта — первой декаде апреля. При запаздывании с посевом молодым всходам сильно вредит земляная блоха.
По области районированы сорта Круглый красный с белым кончиком, Розово-красный с белым кончиком. На приусадебных участках выращивают и ряд других сортов.
Наряду с выращиванием в открытом грунте значительное количество редиса выращивают под стеклом и пленкой.
Для более длительного потребления его высевают несколько раз с интервалами в две-три недели.
Для возделывания редиса наиболее пригодны плодородные рыхлые суглинистые и супесчаные почвы, после огурцов, капусты, картофеля, под которые вносили органические удобрения.
Подготовку почвы под редис начинают еще с осени. При ее перекопке под лопату вносят перегной или хорошо разложившийся компост (0,5 ведра на 1 м2), 40–60 г суперфосфата и 15–20 г калийной соли. После перекопки участок выравнивают граблями. Весной, как только почва оттает на 3– 4 см, производят посев. Сеют семена в бороздки, сделанные маркером. Расстояние между рядами 8–10 см, расстояние между семенами 1–2 см. Нужно тщательно следить за равномерностью посева. Глубина заделки семян 1,5–2 см.
Уход за редисом заключается в прополках, рыхлении, подкормках, поливах и прореживании. Нельзя опаздывать с прореживанием, растения оставляют на расстоянии 2–3 см друг от друга.
