усвоению белков, поступающих с пищей. Все это дает возможность применять блюда из фасоли при различных воспалительных процессах.
Из зерна фасоли и створок ее бобов готовят многочисленные вкусные блюда. Зеленые и сушеные бобы фасоли содержат токсические вещества и поэтому в сыром виде употреблять ее не рекомендуют.
По форме куста фасоль делится на вьющиеся, кодовые, полукустовые и кустовые. На приусадебных участках выращивают кодовые, так и кустовые формы. В Ростовской области выращивают в основном сорт Щедрая.
Фасоль в противоположность гороху является растением, требовательным к теплу. Всходы фасоли появляются лишь при температуре 12–15°. Для них опасны даже небольшие заморозки. В связи с этим ее высевают в конце апреля — начале мая. Посев фасоли производят рядовым способом при площади питания 50х10 см. Глубина заделки семян 2–3 см, на сухих легких перегнойных почвах — 4–5 см.
Кодовую фасоль можно сеять у изгородей, беседок, возле деревьев.
Уход за фасолью такой, как и при выращивании гороха.
Уборку фасоли на зерно производят при полной зрелости семян. Уборку кодовой фасоли проводят по мере созревания бобов. Срывать бобы нужно очень осторожно, чтобы не повредить соцветия.
Бобы в нашей стране распространены мало, однако в некоторых местах их относят к важным пищевым продуктам. В пищу употребляются с недозревшими и зрелыми зернами.
По питательности бобы не уступают фасоли, но по вкусовым качествам стоят значительно ниже.
Требования бобов к условиям роста, в том числе и к теплу значительно ниже, чем у фасоли. Поздние заморозки до -3° бобы переносят без особого повреждения. Будучи стержне-корневыми растениями, отлично переносят также продолжительную летнюю жару. На приусадебном участке они удаются на всех видах почв.
Благодаря высокой устойчивости к ветру бобы являются хорошей защитой от ветра для соседних культур. Поэтому на огородном участке их можно помещать преимущественно на краях грядок с овощами, нуждающимися в защите от ветра.
Площадь питания для бобов 50x20 см. Перед посевом целесообразно замочить семена в воде в течение одних суток. Глубина заделки семян — 5–7 см.
Сборы недоразвитых бобов начинают с середины июня. Зерна в них должны быть сочные, с незагрубевшей оболочкой. Сборы повторяются через 10–15 дней.
Сахарная кукуруза
Сахарная кукуруза — ценная овощная культура. По питательным и вкусовым качествам, а также по содержанию полного комплекса витаминов она занимает одно из первых мест среди овощных культур. Зерно сахарной кукурузы накапливает значительное количество минеральных солей, многих важнейших элементов. По содержанию сухих веществ, углеводов, жиров и по калорийности консервированное зерно сахарной кукурузы превышает зеленый горошек, цветную капусту и овощную фасоль.
Сахарная кукуруза ценится и как лекарственное растение. Известно, в районах, где в питании преобладает кукуруза, реже болеют атеросклерозом. Экстракты из ее рылец широко применяют при болезнях печени, желчного пузыря, почечно-каменной болезни, циститах.
В пищу употребляется зерно в молочной спелости в свежем, замороженном, консервированном и сушеном виде.
Из сортов сахарной кукурузы наиболее распространены Тираспольская скороспелая 33, гибрид Юбилейный 427.
Для выращивания сахарной кукурузы требуется богатая питательными веществами, теплая почва с мощным пахотным горизонтом и достаточно высоким содержанием кальция. Требования кукурузы к влаге умеренные, так как она образует глубоко проникающую корневую систему.
Высевают ее, когда миновала опасность заморозков и температура почвы на глубине заделки семян достигла 8–10°. Оптимальная температура для роста и развития 18–24°. Заморозки (-1–3°) не опасны для молодых всходов.
Схема посадки сахарной кукурузы 60x30 см. В каждое гнездо следует класть по 3–4 зерна, заделывают на глубину 3–4 см, а после появления всходов проводят прореживание, оставляя в гнезде по 1 целому растению.
Сахарная кукуруза очень чувствительна к органическим и минеральным удобрениям, особенно в условиях орошения. Больше всего требуется питательных веществ в период цветения и формирования початков.
Уход состоит в рыхлении междурядий с легким окучиванием растений, для повышения устойчивости. Хорошие результаты дает пасынкование в фазе 7–8 листьев. Это способствует повышению урожая кондиционных початков.
Когда зерно кукурузы достигнет молочной спелости, приступают к уборке. Обертки к этому времени становятся светло-зелеными, зерно приобретает желтую окраску, но еще режется ногтем.
Убирают початки в два-три приема, по мере достижения ими молочной зрелости. Для получения высококачественного продукта сорванные початки сразу варят, замораживают или консервируют. За сутки после уборки зерно сахарной кукурузы теряет 50 % сахара при температуре 30° и 17 % — при 60°.
Пряновкусовые растения
В кругу кулинаров бытует правило: успех дела решает доведение блюда до вкуса с помощью специй, то есть пряностей и приправ.
Пряности придают блюдам и вкус, и аромат. Они стали известны людям еще в далекой древности, еще раньше, чем соль. Но несмотря на такую древность, специи не потеряли своего значения в в наши дни. Однако в государственной торговле они бывают очень редко и в очень ограниченном ассортименте. В то же самое время растений, придающих кушаньям и вкус и аромат, произрастает в нашей стране очень много. Некоторые утверждают, что в нашей флоре их имеется 150 видов, а по другим данным даже 1000.
Но ввиду их малоизвестности или трудоемкости выращивания на полях совхозов и колхозов их можно найти не более 10–15 видов. И, по-видимому, основным производителем пряное ароматических растений должно стать приусадебное огородничество. Как говорится, «спасение утопающих — дело самих утопающих».
Остановимся на некоторых известных и малоизвестных видах пряно-ароматических растений.
Укроп — молодая зелень укропа употребляется как пряная приправа, а зацветший укроп с завязавшимися семенами целиком идет как специя при засолке различных овощей. Эфирные масла, придающие укропу его аромат, содержатся в стеблях, — листьях и семенах.
Выращивание укропа не представляет никаких трудностей, — растение это холодостойкое, семена прорастают при температуре 3°. Сеют его под зиму или ранней весной многострочными лентами. Глубина заделки семян — 1 см, всходы появляются на 16–20-й день.
К уборке укропа приступают, когда растения поднимутся на 10 см. В условиях юга в последующие годы нет необходимости в его посеве, он как сорняк может заполнить весь участок.
Эстрагон имеет очень ароматические листья, которые употребляют в виде свежего салата и приправы, как специя при солке овощей.
На одном месте эстрагон растет 10–15 лет. Размножается делением старых кустов, которые высаживают весной по схеме 70x50 см. Можно размножать и черенками.
Для эстрагона необходим хорошо удобренный участок с низким стоянием грунтовых вод. Срезка эстрагона производится периодически с конца мая по сентябрь.
Майоран служит приправой к различным блюдам. Цветки и листья используют при засолке огурцов и помидоров. Благодаря наличию эфирных масел придает специфический аромат
