консервированному продукту.
Майоран благоприятно действует на пищеварение, улучшает аппетит. Его используют также как мочегонное средство и при болях в желудке.
Очень требователен к почвенному плодородию. Он должен быть хорошо освещен и защищен от холодных ветров. Семена в условиях Ростовской области высевают рано весной. Высевают по схеме 40x20 см.
Уход как за всеми овощными культурами.
К уборке приступают незадолго до цветения растений, срезом их на уровне 5–10 см от поверхности почвы. После срезки от основания стеблей отрастают новые растения. Убирают майоран 3–4 раза.
После высушивания срезанных растений листья и цветочные почки отделяют от стеблей, перетирая их руками.
Кориандр (кинза) — богатый источник витаминов. Листья молодых растений в фазе розетки и в начале стрелкования — хорошая приправа к супам и мясным блюдам. Можно использовать их и как салат с различными бутербродами. Семена кориандра служат как пряность в кулинарии. В народной медицине отвар семян кориандра применяют при простудных и желудочных заболеваниях.
Посев производят в марте. Листья начинают использовать уже в начале мая. После созревания семян (июль — август) их срезают и высушивают.
Базилик — однолетнее теплолюбивое растение высотой 40–60 см с сильноветвящимися стеблями. Даже при небольших заморозках погибает. В южных районах можно выращивать семенами.
Листья базилика богаты эфирными маслами и имеют приятный аромат. В них содержатся каротин, рутин, аскорбиновая кислота.
Свежие и сушеные листья используют как приправу к рыбным и мясным блюдам, соусам, салатам, для ароматизации при консервировании овощей.
Кервель из семейства зонтичных. Неприхотлив и может расти почти на любой почве в полутени. Сеют его, начиная с марта, каждые 10–15 дней. Расстояние между рядками 15 см. Потребность в воде высокая.
Молодые растения убирают перед цветением, для сушки убирают в период образования цветочных почек.
Листья кервеля используют в свежем виде как приправу к супам, салатам, овощным и мясным блюдам.
Фенхель — многолетнее растение, высота до 2 м. Неморозосоек. Выращивают посевом семян рано весной или посадкой, перезимовавших корней по схеме 50x50 см.
Семена убирают в сентябре — октябре до наступления первых заморозков.
Листья и молодые побеги богаты аскорбиновой кислотой, каротином, рутином.
В пищу используют все части растения: корни и кочанчики для приготовления салатов или отваренными, листья — как приправу к разным блюдам, при консервировании. Ароматические свойства листья сохраняют и в сушеном виде. Семена фенхеля также используют как пряную приправу.
В народной медицине используют для лечения печени и почек, при простуде и глазных болезнях.
Анис — однолетнее растение высотой 25–30 см. Растение холодостойкое, семена в грунт высевают в конце марта.
Срезают зольные растения в июне — июле на уровне 5–6 см над поверхностью почвы. За сезон, при хорошем уходе, можно получить два — три урожая.
Зелень аниса богата аскорбиновой кислотой, содержит каратин и другие витамины.
В пищу используются листья молодых растений в качестве пряной приправы к различным блюдам. Семена находят применение в хлебопекарном, кондитерском производстве, в медицине. Анис имеет приятный вкус, способствует пищеварению, находит также применение как добавка к средствам от кашля.
Иссоп — многолетнее растение. Выращивают посевом семян весной, черенками, частями корней, делением куста. Срезать зелень можно два раза за сезон. Срез производят в начале цветения растений, как раз в этот период он обладает чудодейственной силой — заживляет раны. Отвары и настои этой травы давно используют для этой цели в народной медицине. Ими же, как шалфеем, полощут горло при ангинах.
В пищу используют в салатах и в качестве приправы к различным блюдам. Кроме того это отличный медонос и украшает приусадебный участок, так как он очень декоративен.
Огуречная трава (бурачннк) — однолетнее, холодостойкое растение, хорошо растет на легких почвах. Выращивают семенами, высевая их в несколько сроков, начиная с марта. Листья собирают до появления у растений цветочного стебля. Молодые листья имеют запах свежего огурца. Они богаты слизистыми веществами и витаминами.
В пищу используются молодые листья как добавка к салатам, винегретам, грибным блюдам, в окрошке вместо свежих огурцов. Цветки употребляют в свежем и засахаренном виде.
Хороший медонос. Используется также в декоративных целях.
Редкие овощи
Лагенария — растение из семейства тыквенных. Известно в культуре с древнейших времен. Использовалась древними народами в основном для изготовления посуды и другой домашней утвари.
Растение однолетнее, теплолюбивое с длинным стелющимся стеблем. В условиях Ростовской области можно выращивать рассадным способом и посевом семян в грунт в третьей декаде апреля.
Из лагенарии можно приготовить салаты, соусы и другие блюда. Для этой цели наиболее пригодны длинноплодные формы, обладающие более нежной, долго не грубеющей мякотью и тонкой корой. Плоды ее часто называют огурцами (индийский огурец, вьетнамский). Длина плодов достигает 2 м, вес одного плода 3–7 кг.
Растет лагенария до глубокой осени. Растение хотя и неприхотливое, но предпочитает плодородную структурную почву, удобренную перегноем.
Уход за растениями заключается в обильных поливах, рыхлении почвы и мульчировании лунок для сохранения влаги.
Для домашнего потребления достаточно вырастить одно-два растения. Размещают их возле садового домика или беседке. Кусты и плоды подвязывают к вертикальной опоре. Рост растения регулируют прищипкой центрального и боковых побегов. Плоды убирают при достижении ими длины 25–30 см.
Лагенарию можно выращивать и как декоративное растение.
Чайот принадлежит к растениям с широким спектром хозяйственного использования. Особую ценность имеют плоды чайота. Они содержат витамины, протеин и до 19 свободных аминокислот, из которых восемь — незаменимые. В пищу употребляются также и клубни чайота, образующиеся на корнях растения, и его молодые побеги. Корнеклубни богаты крахмалом, азотистыми и минеральными веществами, обладают освежающими и потогонными свойствами. В молодых побегах находится до шести незаменимых аминокислот, витамины А, В, В2, С, протеин, сахара — их используют для диетического питания.
Масса плода колеблется от 200 г до 1 кг. Одно растение может дать за сезон до 1000 плодов. Плоды чайота используют в пищу в вареном, печеном, жареном, тушеном, маринованном и соленом виде, а также и сырыми (в салатах). Их фаршируют мясом, рисом, творогом.
Чайот — теплолюбивое и довольно влаголюбивое растение. Для нормального роста и развития ему необходима температура не ниже 20°. Оптимальная температура прорастания семян 18–20°.
Чайот можно выращивать даже на малоплодородных почвах, но больше всего для него подходят легкие почвы, положительно реагирует на внесение удобрений, не переносит кислых почв.
