Глутамат
Не имеет ни вкуса, ни запаха.
Горчица
В зависимости от способа приготовления запах бывает тонким, не сильным, острым и даже колючим. Вкус пресный, иногда сладковатый, пряный, острый и даже жгучий, что также зависит от способа приготовления горчицы.
Грибы
Практически у каждого гриба свой, присущий только ему, типичный вкус и запах. Поэтому их лучше использовать в смеси. Вкус грибов большей частью пряный и ароматичный. Некоторые виды, растущие под хвойными деревьями, обладают смолистым вкусом. Запах грибов большей частью не сильный, некоторые обладают своеобразным ароматом, другие имеют мучнистый запах, мыльный, пахнут ароматно и даже душисто, а некоторые виды — отвратительно.
Душица обыкновенная
Запах не сильный. Вкус сильный, терпкий и пряный.
Имбирь
Запах сильный и пряный. Вкус жгучий, пряный и ароматичный.
Иссоп лекарственный
Пахнет приятно, ароматно. Вкус терпко — пряный.
Каперсы
Запах слабый. Вкус пряный, сильный, терпкий и слегка горький, в зависимости от способа приготовления — кислый и соленый.
Кардамон
Запах очень пряный. Вкус жгучий и пряный.
Кориандр посевной
Запах ароматный. Вкус резкий, терпкий и ароматичный.
Корица
Запах очень своеобразный, ароматный. Вкус жгучий, горьковатый и сладковатый.
Кресс — салат, сердечник горький, кресс водяной
Вкус и аромат у них почти одинаковы. Вкус слегка жгучий, горьковатый, ароматичный, своеобразный, напоминающий хрен и редьку. Вкус водяного кресса несколько более терпкий и освежающий. Запах слабый, ароматный и своеобразный.
Купырь бутенелистный
Пахнет приятно и слабо. Вкус сладковатый, пряный и ароматичный, более нежный, чем у петрушки, и напоминает анис.
Куркума
Пахнет ароматно. Вкус резкий, терпкий и ароматичный.
Кэрри
Запах ароматный. Вкус острый, пряный.
Лаванда лекарственная
Пахнет сильно, своеобразно пряно. Вкус пряный и немного терпкий.
Лавровый лист (лавр благородный)
Запах слабоароматный, вкус вяжущий, пряный, острый и горький.
Лук — порей
Запах и вкус луковый, ароматный, но более тонкий, чем у лука репчатого.
Лук — резанец
Пахнет луком, ароматно и специфически. Вкус лука, ароматный, но тоньше и благороднее, чем у лука репчатого.
Лук репчатый
Запах лука бывает слабым, но и резким, и даже колючим, в зависимости от вида.
Любисток лекарственный
Обладает резким, пряным запахом, напоминающим приправу „магги“. Вкус сначала сладковатый, позднее — острый, пряный и горьковатый.
Майоран садовый
Запах сильный и ароматный. Вкус очень пряный, как и у тимьяна, но тоньше и слабее.
Маслина европейская
Запах слабый. Вкус пряный, терпкий и горький.
Мелисса лекарственная
Запах очень ароматный и освежающий. Вкус ароматичный, освежающий, с лимонным привкусом.
Миндаль обыкновенный
В целом виде не пахнет. В нарезанном виде обладает специфическим вкусом, типичным горько — миндальным и терпким.
Можжевельник обыкновенный
Запах пряный, слабый. Вкус пряный, терпкий и сладковатый.
Мускатный орех и мускатный цвет
Запах слабоароматный. Вкус сначала слабый, тонкий, позднее — острый, пряный.
Мята перечная
Запах специфически ароматный, ментоловый. Вкус пряный, освежающий и холодящий мятный.
Огуречная трава
Запах слабый, невыразительный. Вкус необыкновенно освежающий, напоминает свежие огурцы с привкусом лука.
