Грибы России

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 1 см, часто изогнутая, гладкая, шелковистая, войлочная в основании. Цвет зеленоватый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в других типах лесов, на известковых почвах.

Сезон. С июля до глубокой осени.

Сходство. Зрелые экземпляры с выцветшими шляпками опасно перепутать с говорушками белого цвета, иные из которых ядовиты, например говорушка восковатая (Clitocybe cerussata) с тухловатым запахом и говорушка беловатая (C. dealbata) с мучным запахом. Хороший отличительный признак говорушки анисовой – сильный анисовый запах. Такой же запах у съедобной говорушки ароматной (C. suaveolens), растущей в тех же местах и имеющей белесую шляпку с волнистым краем. Употребление. Очень сильный запах, не исчезающий даже после варки, делает возможным использование только в смеси с другими грибами.

Говорушка белесая

Clitocybe candicans

Говорушка белесая

Шляпка. Диаметр 1,5–5 см, сначала выпуклая, позже расправляется до вогнутой, край тонкий, опущенный. Кожица сначала слегка мучнистая, затем блестящая, гладкая. Цвет белый, иногда со слабым розовым оттенком. Пластинки частые, слабо нисходящие, белые. Мякоть тонкая, белая, запах невыразительный, вкус приятный.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, у основания часто согнутая, войлочно-опушенная. Цвет белый или желтоватый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа на опаде и хвое.

Сезон. Август – ноябрь.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, от сбора которых следует воздерживаться.

Употребление. Гриб подозрительный, в разных источниках обозначается как ядовитый, несъедобный, неядовитый. По некоторым данным, содержит мускарин.

Говорушка беловатая, Говорушка выбеленная

Clitocybe dealbata

Шляпка. Диаметр 2–4 см, выпуклая или плоская, позже воронковидная, часто неправильной формы, с извилистым неровным краем. Кожица гладкая, сухая, с легким мучнистым налетом. Цвет беловатый, со слабыми сероватыми зонами по краю в виде концентрических окружностей, образующихся при растрескивании налета, в зрелости с охристыми пятнами. Пластинки приросшие или нисходящие, белые или сероватые, затем кремовые. Мякоть тонкая, белая, вкус невыразительный, запах слабомучной.

Ножка. Высота 2–4 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, беловатая или кремовая, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на лесных травянистых опушках.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб чрезвычайно схож с ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается гораздо более сильным мучным запахом и у которого пластинки в зрелости приобретают розоватый оттенок.

Употребление. Очень ядовитый гриб из-за высокого содержания мускарина.

Предостережение: при малейшем сомнении лучше вообще отказаться от сбора говорушек белого цвета.

Говорушка ворончатая

Clitocybe infundibuliformis

Syn.: C. gibba

Говорушка ворончатая

Шляпка. Диаметр до 8 см, вначале плоская, позже глубоко-воронковидная, всегда с бугорком в центре. Края тонкие, загнуты внутрь, у зрелых грибов часто надорванные, волнистые. Кожица войлочно-шелковистая. Цвет светло-ореховый, буровато-палевый, коричневатый, серовато-белый. Пластинки частые, далеко нисходящие, белые. Мякоть тонкая, утолщенная в центре, белая. Вкус сладковатый, запах миндальный.

Ножка. Высота до 8 см, одного цвета со шляпкой, плотная, упругая, цилиндрическая, у основания утолщенная и покрыта войлочным пушком.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа, на вырубках, иногда на лугах, в местах с травянистым покровом. Растет, как правило, большими группами.

Сезон. Лето – осень. На открытых местах в степи с кустарниковой порослью иногда встречается уже в мае.

Сходство. Опасно перепутать с ядовитыми говорушками восковатой и беловатой. См. Говорушка анисовая.

Употребление. Гриб съедобный, но из-за излишней жесткости требующий длительного отваривания, можно сушить.

Говорушка подогнутая

Clitocybe geotropa

Говорушка подогнутая

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже плоская и наконец воронковидная, всегда с заметным бугорком в центре. Цвет беловатый, охряно-желтый, палевый, ореховый, к зрелости выцветает. Кожица гладкая, края шляпки загнуты внутрь. Пластинки редкие, нисходящие, сначала белые, затем кремово-желтые. Мякоть плотная, белая, почти без вкуса, запах приятный, в разных источниках характеризуется как миндальный, фруктовый или цветочный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 3 см, книзу расширяющаяся, плотная, крепкая, упругая, одного цвета со шляпкой, опушенная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, на полянах, в кустарниках, любит известковые почвы.

Сезон. Вид позднеосенний, растет с октября до заморозков.

Сходство. Очень похожа на ложносвинуху, или рядовку гигантскую (Leucopaxillus giganteus), называемую также белым горным грибом. Но у ложносвинухи белый цвет и большие размеры.

Употребление. Можно жарить, мариновать, сушить; используют только шляпки, т. к. ножки даже молодых грибов очень жесткие.

Говорушка растрескивающаяся, Говорушка красноватая

Clitocybe rivulosa

Шляпка. Диаметр 2–5 см, вначале выпуклая, позже расправляется, вдавленная в центре, покрыта мучнистым белым налетом, который по мере роста шляпки растрескивается, обнажая основной цвет – кремовый или красновато-рыжеватый. В результате поверхность бывает покрыта неясными концентрическими зонами. Пластинки приросшие, частые, красновато-белые, позже кремовые. Мякоть тонкая, вкус невыразительный, запах невыразительный.