Грибы России

Употребление. Вкусный гриб, который можно жарить, варить, сушить; молодые нераскрывшиеся шляпки можно мариновать, они имеют своеобразный вкус. Употребляют только шляпки, т. к. ножки деревянистые, несъедобные.

Грифола зонтичная, Трутовик разветвленный, Трутовик ветвистый, Гриб баран

Grifola umbellata

Грифола зонтичная

Плодовое тело. Диаметр до 50 см, состоит из множества тонких шляпок на беловатых ножках, сливающихся в веточки, образующие ствол.

Шляпки. Диаметр 1–4 см, вначале выпуклые, позже плоские с углублением. Цвет варьируется от светло-серого до буроватого или орехового с коричневыми чешуйками. Трубочки нисходящие по ножке. Мякоть нежная, в старости жесткая, без особого вкуса, с пряным запахом, напоминающим запах укропа.

Ножки. Тонкие, цилиндрические.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах у основания деревьев и пней, особенно дуба, бука, клена. Иногда встречается на почве без видимой связи с деревьями. Интересная особенность: если у большинства грибов мицелий имеет вид нитей или паутины, то у грифолы он представляет собой клубневидные образования, сплетенные с корнями деревьев.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на грифолу курчавую (G. frondosa), которую также называют грибом бараном, трутовиком разветвленным. У него шляпки веерообразные, сливающиеся, растущие на одном коротком стволе, мякоть более жесткая. Растет там же, очень редок.

Употребление. Гриб хороших вкусовых качеств.

Груздь дубовый, Рыжик дубовый, Подрыжик

Lactarius insulsus

Syn.: L. zonarius

Шляпка. Диаметр 5—15 см, мясистая, вначале плоскоокруглая, в середине вдавленная, позже воронковидная, иногда неправильной формы, с волнистыми загнутыми краями. Поверхность гладкая, желтоватая, желтовато-оранжевая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами. Пластинки нисходящие, узкие, розовато-желтоватые, позже охряно-бурые. Мякоть белая, слегка желтеющая при повреждении, плотная. Млечный сок белый, цвет на воздухе не изменяет. Через несколько секунд после пробы ощущается жгуче-едкий вкус. Запах приятный, груздевой.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, плотная, с желтовато-бурыми лакунами (углублениями), при созревании полая.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, предпочитает дуб и лещину.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Похож на рыжик сосновый (L. deliciosus), который растет в сосновых лесах и не обладает таким жгучим вкусом.

Употребление. Используется для засолки после предварительного вымачивания или отваривания. Вкусный гриб, хотя в западной литературе несправедливо упоминается как несъедобный.

Груздь перечный

Lactarius piperatus

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с подогнутыми к ножке краями, затем по мере роста уплощается, к старости превращается в воронковидную. Поверхность матовая, сухая, гладкая, белая, затем приобретает желтоватый оттенок. Пластинки очень частые, нисходящие по ножке, от белого до беловато-кремового цвета или цвета слоновой кости. Мякоть белая, плотная, мясистая, с обильным жгучим белым млечным соком, изменяющим окраску на воздухе на серо-зеленую, имеет слабый запах ржаного хлеба.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, немного суженная к основанию, плотная, гладкая, слегка сморщенная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа, часто большими группами, рядами или кругами.

Сезон. С июля до поздней осени.

Сходство. Часто путают с груздем пергаментным (L. pergamenus), который отличается более высокой ножкой и млечный сок которого не меняет цвет на воздухе. Можно спутать и со скрипицей (L. vellereus), имеющей, как правило, грязную шляпку с бархатисто-войлочной кожицей и более твердую мякоть.

Употребление. Годится для засола после 2–3 суток вымачивания или вываривания до устранения жгучего вкуса. При посоле в смеси с другими грибами приобретает приемлемый вкус. Есть указания в литературе о применении порошка из сушеных грибов в качестве острой приправы, а также о рецепте жарки грибов на сале без удаления острого вкуса.

Лекарственные свойства. Содержит вещества, используемые при лечении почек и туберкулеза. На Кавказе порошок из сушеных груздей используют в качестве острой приправы, стимулирующей процесс пищеварения.

Груздь синеющий, Груздь собачий

Lactarius repraesentaneus

Груздь синеющий

Шляпка. Диаметр 8—20 см, сначала почти плоская, с вдавленным центром, позже воронковидная, с опушенным краем. Кожица во время дождя становится слизистой. Цвет ее ярко-желтый или выцветающий до желтого, со слабо выраженной зональностью. Пластинки частые, нисходящие, бледно-желтые. Мякоть светло-желтая, вкус слабогорький, запах приятный. Млечный сок водянисто-белый. Мякоть при повреждении и млечный сок на воздухе окрашиваются в фиолетово-лиловый цвет.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, вначале с рыхлым заполнением, позже полая, с мелкими выемками на поверхности, светло-желтая.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает влажные места.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. С груздем желтым (L. strobiculatus), который растет в березовых или хвойных с примесью березы лесах. Но у него очень едкий вкус, а млечный сок на воздухе желтеет. Груздь синеющий по вкусу не уступает груздю настоящему (L. resimus), образующему микоризу с березой.

Употребление. Все три вида груздя очень вкусны в засоле.

Лекарственные свойства. Один из рекордсменов по содержанию антибиотиков. Вытяжка из него лечит ангину, воспаление кожных покровов.

Груздь черный, Чернушка, Черныш

Lactarius necator

Syn.: Lactarius turpis

Lactarius plumbeus

Шляпка. Диаметр до 20 см, вначале плоско-выпуклая, позже воронковидная, плотная, слизистая. Края опушенные, загнутые вниз. Цвет темно-оливковый или темно-коричневый, иногда почти черный, со слабыми концентрическими кольцами. Пластинки приросшие, слегка нисходящие, грязно-