старинных трактатов на эту тему.}
(109) - Оттуда южным ветром нас в Италию
По морю занесло в страну мессапиев;
Царь Хлеб нас принял, угощал отличнейше.
- Хозяин он приятный!
- Был он там велик
И пышен
Итак, не этого Хлеба пришло время, но подаренного нам Деметрой, именуемой Кормилицей и Изобилием, ибо именно под такими именами почитается это божество в Сиракузах, как свидетельствует тот же Полемон в сочинении, озаглавленном 'О Морихе'. А в первой книге своего 'Ответа Тимею' он пишет, что в беотийском городе Сколе были установлены статуи Мегаларта (Сверхкаравай) и Мегаломадза (Сверхлепешка)'.
[b] Пока он разглагольствовал, в залу были внесены хлебы, а вместе с ними в изобилии всевозможные кушанья; поэтому, увидев это великолепие, он процитировал стихи из пьесы Алексида 'В колодец' [Kock.II.319]:
'О сколько западней
Для хлеба {102} ставят смертные несчастные!
{102 О сколько западней / Для хлеба... — Скорее всего, Кинульк несколько переиначивает цитату под тему разговора.}
Давайте же скажем что-нибудь и о хлебе'.
74. Однако, опередив его, слово захватил Понтиан: 'Трифон Александрийский в сочинении 'О растениях' дает следующее перечисление сортов хлеба, если только мне не изменяет память: квашеный, не квашеный, из муки тонкого помола, с крупой, из непросеянной муки (он замечает, что этот сорт менее крепит, чем хлеб из очищенной муки), из ржи, из [с] полбы и из проса. Крупяной хлеб, пишет он, приготовляется из рисовых зерен, так как из ячменя крупу не делают. Духовой (????????) хлеб получил свое название, потому что его выпекают в печи; о нем упоминает Тимокл в 'Лже-разбойниках' [Kock.II.465]:
Заметив неостывший противень,
Поел печеных хлебцев я горяченьких.
Жаровенные лепешки (?????????). О них упоминает Антидот в 'Первом танцовщике' [Kock.II.411]:
Он в руки взял
Горячие лепешки, - почему бы нет?
Затем он их свернул и обмакнул в вино.
[d] И Кробил в 'Удавленнике' [Kock.III.379]:
Схватив какой-то противень
С горячими лепешками жаровными.
А Линкей Самосский пишет в послании Диагору, сравнивая афинские кушанья с родосскими: 'Кроме того, на пирах у них никогда нет недостатка в продающемся на местных рынках хлебе, которым они очень гордятся; [e] его подают в начале и в самом разгаре трапезы. Когда едоки насытятся и уже не смотрят на выставленные кушанья, в качестве соблазнительной приманки выносят так называемые помазанные жаровенные лепешки, которые, сочетая неповторимую прелесть с нежностью, тают на языке с такой сладостью, что одно их появление приводит к удивительному результату: подобно тому как пьяный частенько трезвеет, точно так же и сытый от полученного наслаждения превращается в голодного'.
Атабирит (ATABYPITHN). Сопатр в 'Девушке из Книда':
Атабирийский хлеб на обе челюсти.
Ахены (???????). Об этих хлебах упоминает Сем в восьмой книге 'Истории Делоса' [FHG.IV.494], поясняя, что пекут их на Фесмофорий. Это большие караваи, праздник же называется Мегалартия (Велехлебье). [f] Приносящие их приговаривают:
Вот козел, полный жира, для Скорбящей. {103}
{103 ...козел, полный жира, для Скорбящей. — Хлеб часто пекли в виде различных сакральных фигурок, а козел связан с хтоническим культом Деметры во время Фесмофорий. Эпитет «Скорбящая» (Ахея/Ахена) Деметра получила из-за ежегодной разлуки с дочерью (и своей ипостасью) Персефоной- Корой, похищенной Аидом и ставшей его супругой в царстве мертвых. }
Печеный хлеб {104} (KPIBANITHN). О нем упоминает Аристофан в пьесе 'Старость', где представляет торговку хлебами, у которой омолодившиеся [старцы] растаскивают товар [Kock.I.422]:
{104 Печеный хлеб — скорый хлеб, приготовляемый в переносной печи-колоколе; ср. «Сатирикон» Петрония, где у Тримальхиона на пиру для пущей роскоши такой хлеб раздается из крайне не утилитарных серебряных печей.}
- Что там такое?
- А вот кому горячего!
- С ума сошла ты?
- А вот кому печеного (??????????)!
- Печеного?
- А вот кому пшеничного!
(110) Испеченый в горячей золе (?????????). О нем упоминает Никострат в 'Иерофанте' [Kock.II.223], а также кулинарный кудесник Архестрат, чье свидетельство я в свое время представлю [см.111.f]
Дважды печеный (???????). Эвбул в 'Ганимеде', так же как и Алкей в своем 'Ганимеде' [Kock.I.757]:
- Горячий дважды выпеченный.
- Что это?
- Роскошнейшие хлебцы!
Вафли (???????). Они тонкие и легкие, в этом их превосходит только так называемая эпантракида (??????????). Первые упоминаются Аристофаном в 'Женщинах в народном собрании' [843]:
...пекутся вафли; -
а об апантракидах Диокл Каристийский пишет в первой книге [b] 'Здоровья': '...апантракиды мягче вафель'. Возможно, что и они пекутся на углях, подобно афинским энкрифиям; во время празднеств, посвященных Крону, александрийцы приносят их в его храм, чтобы ими мог угоститься каждый желающий.
75. Эпихарм в 'Свадьбе Гебы', а также в 'Музах' (последняя книга представляет собой переработку первой) дает следующее перечисление сортов хлеба: 'печеный, 'соседский', пшеничный, на меду с маслом, жирный, полу-каравай'. О них упоминает в 'Женских мимах' и Софрон: 'Трапеза богинь - печной хлеб, соседская лепешка, а для Гекаты полу-каравай'.
[с] Известно мне, дорогие друзья, что аттики произносят слова 'печь' (????????) и 'печной' хлеб (??????????) через букву р, Геродот же пишет во второй книге 'Истории' [II. 92]: 'в раскаленной печи (???????)' [через букву ?]. И Софрон: 'Кто выпекает пшеничные булки, или печные (??????????), или полу- караваи?' В этих же мимах он упоминает и о каком-то хлебе, называемом плакита (???????): 'Она обещала угостить меня ночью хлебом-плакитой'. О сырных (????????) булках Софрон упоминает в миме 'Теща': 'Советую поесть, ведь кто-то прислал [d] детям сырные булки'.
Никандр Колофонский называет в 'Глоссах' недрожжевой хлеб даратом [ср.114b]. Платон-комик в следующих стихах из комедии 'Длинная ночь' называет огромные караваи из неочищенной муки киликийскими [Kock.I.624]:
А потом купил и выслал он нам караваев.
Не подумай, что из тонкой и очищенной муки,
Нет, громадных киликийских.
В 'Менелае' [Kock.I.622] же какие-то булки он называет агелайями (?????????, букв, 'стадные']. автопир , хлеб из непросеянной муки [e] (?????????), упоминается в пьесе Алексида 'Девушка с Кипра' [Kock.II.340]:
