В следующих стихах из 'Сиротки' Эвбул называет превосходным кипрский хлеб [Kock.II. 192]:
[f] Как тяжело, заметив кипрский хлеб,
Проехать мимо! Он ведь голодающих
Притягивает как магнетский камень.
О колликиях (это то же самое, что и коллабы [см. 110f]) упоминает в 'Артемиде' Эфипп [Коск.II.250]:
От Александра, хлебоеда (????????????) фессалийского,
Печь, полная хлебов.
Аристофан в 'Ахарнянах' [872]:
А, хлебоед (???????????)! Здорово друг беотянин'.
(113) 79. После этого слово взял один из присутствовавших грамматиков по имени Арриан: 'Друзья мои, все эти хлебы - из доисторических времен. Нас ведь 'не соблазнит ячменный хлеб - завален город булками пшеничными' [Kock.III.488], ни какой-либо другой из прочитанного перечня. А вот мне попался не упоминавшийся здесь трактат Хрисиппа Тианского, озаглавленный 'Хлебопечение', и поскольку об описанных в нем хлебах я навел справки у многих моих друзей, поэтому я тоже попытаюсь сказать что- нибудь о хлебе. Качества хлеба, называемого артоптикием (???????????) [b] сильно зависят от того, выпекался ли он в духовке или на открытом огне. Если, например, вы заквашиваете его на твердых дрожжах, он будет великолепен и хорош для еды всухомятку; если же вы разведете дрожжи (ослабите), он будет легим, но не таким белым. Хлеб, выпекаемый в духовке и на открытом огне, требует самых слабых дрожжей. У эллинов есть и хлеб под названием мягкий (??????); для него нужно только немного молока и оливкового масла и много соли. Форма для выпечки должна быть очень слабой. Зовут этот хлеб каппадокийским, [c] потому что в Каппадокии почти все сорта хлеба 'мягкие'. Сирийцы же называют такой хлеб 'лахман'; они его очень любят, потому что его можно есть очень горячим, к тому же он ... [напоминает] ... цветы.
Существует и хлеб болетин (?????????), выпекаемый в форме гриба. Квашню смазывают маслом и посыпают маковыми зернами, и только потом выкладывается тесто, чтобы оно не прилипало ко дну. Потом его ставят в печь в глиняной посуде, предварительно посыпанной мукой грубого помола, в результате хлеб приобретает прекрасный цвет копченого сыра.
Для кренделя (??????????) нужно немного молока, перца, a [d] также оливкового масла; если его нет, то добавляется сало. В так называемый артолаганон (???????????, пшеничные вафли [ср. 110а]) добавляют немного вина, а также перца, молока и оливкового масла или сала. Такую же смесь кладут и в капирии , которые римляне называют tracta'.
80. Когда славный римский знаток закончил свой доклад, достойный самого Аристарха, Кинульк воскликнул: 'Матерь Деметра, что за пропасть учености! Стоит ли после этого удивляться, что у восхитительного Остроглаза учеников, что песка морского, а богатств его прекрасная [e] наука принесла ему больше, чем Горгию и Протагору. Клянусь обеими богинями, {106} я просто не знаю, что и сказать: сам он слеп, или это у преданных ему учеников один глаз на всех, и его не хватает, чтобы видеть? Вот уж блаженные, чтобы не сказать 'блаженной памяти'! Вот чему научили их наставники!'. Ему ответил Магн, который любил поесть и восхищался усердием Арриана: [f]
{106 Клянусь обеими богинями... — покровительствующими зерну и хлебу Деметрой и Персефоной.}
'Вот мудрецы, что с ногами немытыми ночи проводят,
Лежа на голой земле, бродяги под небом открытым, -
или, как сказал комик Эвбул [Коск.II.212]:
Вы, нечестивые глотки,
Тянетесь вечно чужим добром поживиться!
Разве ваш праотец Диоген, пожирая за обедом пирог, не ответил на попрек, что ест хорошо приготовленный хлеб! {107} 'О вы', - по словам того же Эвбула, - 'вылизыватели мисок из-под мяса белых тунцов', никогда-то вы другим не уступите, но всегда галдите и не успокаиваетесь, пока вам не бросят, как шавкам, кость или кусок хлеба. Откуда вам знать, что (114) кубики - это не игральные кости, с которыми вы вечно возитесь, а хлебы прямоугольной формы, приправленные анисом, сыром и оливковым маслом, как свидетельствует Гераклид в 'Искусстве Кулинарии'? Наш Остроглаз пропустил этот род хлеба, также как и таргел (????????), который иногда называют 'талисием', - а ведь Кратет пишет в первой книге 'Об аттическом диалекте', что таргелом называется первый хлеб из [b] зерна нового урожая. Он пропустил также сезамовый хлеб и не заметил даже анастата , который выпекают для аррефор. {108} А еще ведь есть и хлеб пирам из семян кунжута - скорее всего, тот же сезамовый. Все эти сорта хлеба описывает в первой книге своей 'Жизни растений' Трифон, также как и хлебы, называемые тиагонами (????????) - их выпекают в Этолии для богов. А у афамантийцев какие-то хлебы называются драмиками или драмами .
{107 ...хорошо приготовленный хлеб? — Диоген, благодаря своему остроумию, показал, что не изменил нормам пресловутой неприхотливости киников в быту (он же питается хлебом!) и в то же время смог насладиться лакомством.}
{108 ...выпекают для аррефор. — т. е. для двух девушек, несущих хлеб впереди торжественной процессии на праздник Аррефорий в честь Афины Полиады (защитницы города) в Афинах.}
81. Перечисляют названия хлеба и составители словарей. Селевк упоминает некий хлеб, называемый македонцами драмином , фессалийцы же называют его даратом . Он же пишет, что этнит выпекается из тертых бобов, а эрикит из непросеянной пшеничной муки грубого [c] помола. Америй называет хлеб из непросеянной пшеницы ксеропиритом , точно так же и Тимахид. Никандр же пишет, что этолийцы посвящают богам хлебы, называемые ими тиагонами [ср.114b]. Египтяне называют свой кисловатый хлеб килластисом : в 'Данаидах' о нем упоминает Аристофан [Kock.I.457]:
Болтают по-египетски:
'Килластис! Петосирис!'
Упоминают о нем также Гекатей [FHG.I.20; ср.418с], Геродот [11.77] и Фанодем в седьмой книге 'Истории Аттики' [FHG.I.367]; Никандр Тиатирский [d] тоже пишет, что хлеб из ячменной муки египтяне называют килластисом. 'Грязные' хлебы Алексид в 'Киприоте' называет 'серыми' (?????) [Kock.II.340; ср. 110d]:
- Ну, с чем ты прибыл-то?
- Забрал едва-едва
Из выпекавшихся хлебов я несколько.
- Чтоб провалился ты! И сколько же принес?
- Шестнадцать.
- Заноси сюда...
- Взял восемь белых я и серых столько же.
'Броском ' (?????), пишет Селевк, называется горячий хлеб, пропитанный вином. Филемон в первой книге 'Предметов для жертвоприношений' пишет, что пирн 'ом называется хлеб, выпекаемый из муки [e] непросеянной и сохранившей всё, что было в зернах, а бломиеями называются хлебы с надрезами, которые в Риме зовут квадратами; хлеб же из отрубей называется браттим 'ом или, по Америю и Тимахиду, эвконом. Далее, Филит в 'Беспутных' называет сполеем какой-то хлеб, который едят только в узком семейном кругу.
82. Что же касается ячменного хлеба (????), то упоминания о нем можно найти и у Трифона и у многих других авторов. Афиняне называют фистой лепешки из муки не самого тонкого помола, кроме того, у [f] них есть кресс-салатная лепешка, берека, колобки, ахилловы хлебцы (похоже, они выпекаются из ахилловой, очень тонкого помола муки), салатная лепешка (?????????), винная лепешка, медовая и так называемая лилейная (лилией называется фигура хоровой пляски, упоминаемая в 'Невесте' Аполлофана [Kock.I.797]). А 'салатницы' (???????????) Алкмана - это то же самое, что афинские салатные лепешки. Пишет же он так:
Гора духовых лепешек и салатницы.
Сосибий пишет в третьей книге 'Комментариев к Алкману', что '(115) духовыми' называются сырные лепешки в форме женской груди. На здоровье называются ячменные лепешки, раздаваемые при жертвоприношениях всем желающим. Гесиод же называет ячменную лепешку сдобной (?????????) ['Труды и
