Баклажаны – 1 кг Лавровый лист – 6 штук Душистый перец горошком – 10 штук Черный перец горошком – 10 штук Гвоздика – 6 штук 70%-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – 4 столовые ложки Вода – 1 л
1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.
3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.
4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Баклажаны – 5 кг Томаты – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Растительное масло – 1 л Уксус – 250 мл Чеснок – 250 г Сахар – 250 г Красный острый перец – 3 стручка Соль – 2 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.
3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
4. Храните в холодном месте.
Баклажаны – 7,5 кг Томаты – 4 кг Сладкий перец – 700 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Пшеничная мука – 200 г Зелень петрушки – 50 г Зелень укропа – 50 г Растительное масло – 10 мл Душистый перец горошком – 5 шт. Черный перец горошком – 5 шт.
1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.
2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.
3. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
6. Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
7. Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 1 часа.
8. Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Баклажаны – 5 кг Горький стручковый перец – 4 штуки Чеснок – 4 головки Вода – 400 мл Растительное масло – 200 мл 70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка Соль по вкусу
1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.
Баклажаны – 1 кг 3%-ный уксус – 500 мл Растительное масло – 100 мл Чеснок – 2 головки Горький красный перец – 10 штук
1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Баклажаны – 2 кг Томаты – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Морковь – 500 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 250 г Сахар – 150 г 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 1 штука Зелень петрушки и укропа – 2 пучка
1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.
7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.
8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.
9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Баклажаны – 2 кг Томаты – 1,3 кг Сладкий перец – 1 кг Вода – 500 мл Морковь – 500 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 200 г Сахар – 150 г 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Горький перец по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.
6. Зелень помойте и нарубите.
7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.
8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.
9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны – 1 кг Зелень кинзы – 100 г 6%-ный уксус – 30 мл Чеснок – 25 г Соль – 15 г
