1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.
4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.
5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны – 1 кг Томатный сок – 1 л Чеснок – 5 зубчиков Лавровый лист – 1 штука Черный перец горошком – 4 штуки Соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.
2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.
3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.
4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.
Баклажаны – 2 кг Чеснок – 2 головки Зелень петрушки – 1 пучок Растительное масло – 250 мл Соль по вкусу
1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.
2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.
4. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны – 1 кг Томаты – 1 кг Сладкий перец – 500 г Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 200 мл Яблоки – 150 г Жгучий перец – 1 штука Сахар – 1 чайная ложка Черный молотый перец и соль по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук очистите, измельчите, обжарьте в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, соедините с томатами, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут при периодическом помешивании.
3. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой.
5. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов.
6. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу.
7. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.
Перец
Красный и желтый сладкий перец – 1 кг 9%-ный уксус – 150 мл Сахар – 80 г Соль – 70 г Черный молотый перец – 1 г Черный перец горошком – 1 г Лавровый лист – 3 штуки Вода – 1 л
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.
2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.
3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90° С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20-30 минут, после чего закатайте крышками.
Сладкий перец – 5,4 кг Вода – 1 л Сахар – 40 г Соль – 40 г 70%-ная уксусная кислота – 20 мл Корица – 5 г Гвоздика – 15 штук Черный перец горошком – 15 штук Лавровый лист – 3 штуки
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и выложите вместе со специями в литровые банки.
2. В отдельной эмалированной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте уксусную кислоту и еще раз вскипятите.
3. Горячим маринадом залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.
4. Храните консервы в прохладном месте.
Сладкий перец – 10 г 9%-ный уксус – 700 г Соль – 630 г Вода – 500 мл Растительное масло – 200 мл Лавровый лист – 15-20 штук Чеснок – 3 головки Корни сельдерея – 2 штуки Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Вишневые листья – 1 горсть
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Чеснок очистите.
4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.
5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.
6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.
7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10-12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.
Сладкий перец – 3 кг Репчатый лук – 2 кг Сахар – 250 г Растительное масло – 250 мл 9%-ный уксус – 250 мл Вода – 500 мл Соль – 4 столовые ложки
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Сладкий перец – 1 кг Мед – 300 г Вода – 300 мл Яблочный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл
1. В отдельной посуде соедините воду, уксус, мед и растительное масло. Полученную жидкость доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде.
3. Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.
Сладкий перец – 10 штук Вишневые листья – 5 штук Лавровый лист – 20 штук Корень сельдерея – 2 штуки Чеснок – 3 головки Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок
