Растительное масло – 20 мл Вода – 100 мл 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.
2. Влейте растительное масло.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.
4. Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Сладкий перец – 2,5 кг Вода – 1 л Столовый уксус – 200 мл Соль – 75 г Растительное масло – 50 мл Корень хрена – 50 г Чеснок – 50 г Зелень укропа – 30 г Лавровый лист – 3 штуки
1. Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре. Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.
3. Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.
4. Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2-3 дня.
5. По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.
6. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Сладкий перец – 2 кг Мед – 1 кг Вода – 1 л Столовый уксус – 700 мл Растительное масло – 6 столовых ложек
1. Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
3. С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
4. Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90° С и закатайте.
Горький стручковый перец – 10 кг 9%-ный уксус – 650 мл Соль – 500 г Зелень укропа – 400 г Зелень сельдерея – 300 г Чеснок – 300 г Вода – 7 л
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Чеснок очистите.
3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Сладкий перец – 10 кг Соль – 1 кг Вода
1. Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.
2. Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в другой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.
3. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.
4. После того как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.
5. Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.
Сладкий перец – 10 кг Соль – 700 г Вишневые листья, зелень петрушки и сельдерея – 100 г Корни сельдерея, петрушки и хрена – 50 г Семена кориандра – 7 г 9%-ный уксус – 700 мл Вода – 9 л
1. Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.
2. Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
3. Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.
4. Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.
5. В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.
6. Охлажденным рассолом залейте перец и поставьте банки на 10 дней в теплое место.
7. Храните готовый перец в холодильнике или погребе.
Сладкий перец – 3,6 кг Морковь – 2,1 кг Зеленые томаты – 2,1 кг Белокочанная капуста – 2,1 кг Корни и зелень петрушки – 400 г Зелень укропа – 400 г Зелень сельдерея – 200 г Соль – 500 г Вода – 7 л
1. Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите.
2. Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Томаты помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
5. Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.
6. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.
7. Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.
8. Храните готовый продукт в холодильнике.
Красный сладкий перец – 3,6 кг Огурцы – 3,6 кг Морковь – 3,6 кг Зеленый сладкий перец – 700 г Соцветия укропа – 150 г Корень и зелень петрушки – 150 г Зелень сельдерея – 100 г Соль – 450 г 9%-ный уксус – 400 мл Вода – 7 л
1. Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.
2. Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.
3. Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками.
4. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Корень петрушки очистите и нарежьте.
7. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.
8. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.
9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.
Зеленый сладкий перец – 3,6 кг Красный сладкий перец – 3,6 кг Цветная капуста – 3,6 кг Соль – 500 г 9%-ный уксус – 400 мл Растительное масло – 400 мл Зелень сельдерея – 300 г Вода – 5,5 л
