7. Откиньте горячие арбузные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.
8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.
9. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 45–60°С.
Арбузы – 5 кг
Вода – 10 л
Соль – 400 г
Сахар – 1,2 кг
1. Возьмите для засола арбузы небольшого размера и немного недозрелые.
2. Проколите их деревянной спицей в нескольких местах. Тщательно промойте бочку или эмалированный бак и обработайте кипятком.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения сахара и соли, а затем полностью охладите. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы и залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
4. Сверху положите чистую холщовую ткань, деревянный кружок и гнет.
5. Оставьте арбузы при комнатной температуре на 2–3 суток, а затем храните их на холоде.
6. Спустя 20 дней арбузы будут готовы к употреблению.
Арбуз – 1,5–2 кг
Сахар – 750 г
Вода – 500 мл
Соль – 3 г
Винный 10%-ный уксус – 180 мл
Молотый имбирь – 2 г
Корица – 3 г
Гвоздика – 3 штуки
Лимонная цедра – 5 г
1. Разрежьте арбуз на части, удалите рыхлую сердцевину, а плотную розовую мякоть нарежьте кубиками.
2. Приготовьте маринад, смешав с водой специи, соль, сахар, цедру и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
3. Опустите подготовленные кубики арбузной мякоти в маринад и варите до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.
4. Оставьте массу на 2–3 суток, затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте им арбуз.
5. Разложите горячий продукт по прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85°С). Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 25 минут, а литровые 35 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Дыня
Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 500 мл
Лимонная кислота – 2 г
Ванилин – 0,2 г
1. Дыню с плотной мякотью нарежьте небольшими кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты и немедленно охладите в проточной.
2. Откиньте дыню на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.
4. Залейте кипящим сиропом кусочки дыни и уваривайте до готовности.
5. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.
6. Разлейте джем в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Дыня очищенная – 500 г
Яблочное пюре – 450 г
Сахар – 600 г
Вода – 100 мл
Лимонная кислота – 3 г
1. Дыню нарежьте небольшими кусочками и поместите в дуршлаг.
2. Опустите дыню в кипяток на 5–10 минут.
3. Протрите ее через сито.
4. Налейте на дно кастрюли воду, выложите дынное и готовое яблочное пюре, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
5. Уваривайте в течение 35–40 минут при постоянном помешивании деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте к массе сахар.
6. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту.
7. Разложите повидло в горячем виде по сухим прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
Дыня – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 400 мл
1. Спелую дыню очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кусочками.
2. Залейте их водой и варите до мягкости.
3. Слейте воду и протрите дыню через сито.
4. В слитую воду добавьте сахар и сварите сироп.
5. Соедините пюре с сиропом и уваривайте до загустения.
6. Готовый мармелад разложите в горячем виде по сухим стерилизованным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Оставьте продукт до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая банок.
Дыня очищенная – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Лимон – 1 штука
1. Слегка недозрелую дыню нарежьте небольшими кусками и залейте холодной водой.
2. Лимон нарежьте вместе с кожурой тонкими ломтиками и добавьте к дыне.
3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите содержимое до кипения и варите, пока дыня не станет прозрачной.
