4. Процедите отвар и отожмите мякоть.
5. Поставьте полученный сок на слабый огонь и варите, постепенно добавляя сахар, до загустения.
6. Разлейте горячее желе по сухим прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (75–80°С).
7. Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.
8. Закатайте крышки. Не переворачивая, накройте банки с желе плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Дынные корки – 1 кг
Сахар – 1,6 кг
Вода – 700 мл
Ванилин – 0,2 г
Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите корки от кожицы и остатков мякоти, нарежьте их кубиками.
2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него дынные корки и выдерживайте 6–8 часов при комнатной температуре.
4. Снова варите массу 10–15 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.
5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.
6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
7. Откиньте горячие дынные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.
8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте.
9. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.
10. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 50–60°С.
Дынная мякоть – 3 кг
Сахар – 550 г
Вода – 1,5 л
Уксус 5%-ный – 200 мл
Корица – 2 г
Гвоздика – 4 штуки
Соль по вкусу
1. Нарежьте плотную мякоть дыни кубиками.
2. Бланшируйте их в кипящей воде 2–3 секунды, после чего немедленно охладите в проточной холодной.
3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, сахар и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
4. На дно подготовленных банок поместите специи и уложите на них ломтики дыни.
5. Влейте в прогретые банки горячий маринад, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (65°С). Стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Консервирование овощей, зелени
Виды консервов из овощей
После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или трехлитровые простерилизованные банки и залить приготовленным маринадом. В состав последнего чаще всего входят вода, уксус, соль и различные приправы и специи, которые придают овощам оригинальный вкус и аромат.
Овощи, предназначенные для засаливания, следует тщательно помыть, рассортировать и уложить (целиком или нарезанными половинками и четвертинками) в простерилизованные банки. Отдельно надо приготовить рассол и залить им овощи.
Банки можно сразу закатать прокипяченными крышками или оставить на несколько дней открытыми. По прошествии указанного в рецепте времени овощи будут готовы к употреблению.
Для того чтобы приготовить квашеные блюда, необходимо тщательно подготовить овощи – помыть, перебрать, удалить поврежденные экземпляры. После этого овощи надо выложить в бочку или другую подходящую емкость, добавить подготовленную заливку, состоящую из соли, воды и различных приправ, и оставить на несколько дней для брожения.
В течение указанного в рецепте времени нужно снимать образующуюся пену и по необходимости добавлять заливку. По окончании процесса брожения овощи следует разложить по простерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.
Для приготовления икры подходят самые разнообразные овощи, но чаще всего используются сладкий перец, баклажаны и кабачки. Все овощи перед консервированием следует тщательно перебрать, помыть, удалить из них плодоножки и семена (если есть такая необходимость), а мякоть измельчить, нарезав или натерев на крупной терке.
После этого необходимо в эмалированной подходящей посуде соединить овощи, соль и специи, добавить небольшое количество воды, если оно указано в рецепте, поставить на огонь и варить до готовности.
Горячую овощную икру следует разложить по простерилизованным полулитровым или литровым банкам, закатать прокипяченными капроновыми или металлическими крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить при комнатной температуре.
Салат может быть приготовлен из самых разнообразных овощей: томатов, огурцов, баклажанов, кабачков, сладкого перца и т. д. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, тщательно помойте овощи, удалите плодоножки и семена, а также нарежьте в зависимости от вида (кольцами, кружочками, дольками, соломкой).
Капусту, морковь и сладкий перец перед приготовлением салата необходимо бланшировать в течение нескольких минут в кипятке, а затем сразу же остудить в холодной воде.
Овощную смесь поместите в подходящую эмалированную посуду, посолите, добавьте специи по рецепту, тщательно перемешайте, переложите в дуршлаг и оставьте на 30–40 минут.
Под дуршлаг желательно поставить емкость для сбора выделяющегося из овощей сока. По прошествии указанного времени овощи надо переложить в полулитровые или литровые простерилизованные банки.
Стерилизовать консервированный салат необходимо в течение 20 (для полулитровых банок) или 25 минут (для литровых). После этого банки надо закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз
