Домашнее консервирование

горлышком и остудить.

Основные заготовки из овощей

Кабачки

Кабачки по-украински

Кабачки – 1 кг

Растительное масло – 100 мл

Столовый уксус – 60 мл

Чеснок – 20 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.

2. Чеснок очистите и измельчите.

3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.

4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Консервированные кабачки с хреном

Кабачки – 2 кг

Вода – 1 л

5%-ный уксус – 200 мл

Листья хрена – 20 г

Зелень петрушки и сельдерея – 20 г

Черный перец горошком – 5 штук

Листья мяты – 4 штуки

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 3 зубчика

Жгучий перец – 1 стручок

Соль – 3 столовые ложки  

1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.

2. Стручковый перец нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.

5. Сверху выложите кабачки.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.

7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки в томатном соусе

Кабачки – 7 кг

Томаты – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 250 г

Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г

Соль – 100 г

Молотый душистый перец – 10 г

Черный перец горошком – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сахар – 3 столовые ложки  

1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.

2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.

4. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.

5. К томатной пасте добавьте специи, сахар и соль.

6. В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.

7. Банки закатайте и храните в холодном месте.

Икра из кабачков со специями

Кабачки – 1,8 кг

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 20 г

9%-ный уксус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка

Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Черный молотый перец – 1 чайная ложка

Душистый молотый перец – 1 чайная ложка

Зелень петрушки по вкусу

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.

3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.

4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.

5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.

6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Фаршированные кабачки

Кабачки – 1 кг

Томаты – 600 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Репчатый лук – 300 г