Домашнее консервирование

Корень хрена – 400 г

Сахар – 800 г

Соль – 800 г

Черный молотый перец – 40 г

9%-ный уксус – 4,8 л

Вода – 10 л 

1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонкими кружочками.

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Огурцы – 1 кг

Вода – 800 мл

Щавель – 300 г  

1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.

5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Малосольные огурцы

Огурцы – 5 кг

Зонтики укропа – 200 г

Листья вишни – 150 г

Листья смородины – 150 г

Листья хрена – 150 г

Листья любистока – 8 штук

Сладкий перец – 8 штук

Чеснок – 2 головки

Вода – 5 л

Соль – 100 г  

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.

2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.

3. Чеснок очистите.

4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).

5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.

6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.

7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.

8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Маринованные корнишоны

Корнишоны – 10 кг

Вода – 8,5 л

Сахар – 750 г

Соль – 500 г

70%-ная уксусная эссенция – 320 мл

Лавровый лист – 10 штук

Гвоздика – 10 штук

Душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу  

1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.

4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Пикули

Мелкие огурцы – 25 штук

Лук-севок – 25 штук

Чеснок – 25 зубчиков

Мелкие томаты – 20 штук

Мелкая морковь – 5 штук

Сладкий перец – 5 штук

Мелкие патиссоны – 2 штуки

Яблоко – 1 штука

Цветная капуста – 1 кочан

Вода – 2 л

5%-ный уксус – 200 мл

Сахар – 150 г

Соль – 130 г

Лавровый лист – 6 штук

Гвоздика – 6 штук

Черный перец горошком – 5 штук

Стебли сельдерея и петрушки

Зонтики укропа

Листья черной смородины

Листья вишни  

1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.

2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.