5%-ный уксус – 60 мл
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 30 г
Зелень петрушки – 10 г
Молотый душистый перец – 1 г
Лавровый лист – 2 штуки
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.
2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.
7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.
8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Кабачки – 7 кг
Растительное масло – 1 л
6%-ный уксус – 300 мл
Чеснок – 6 головок
Соль – 5 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. В литровые банки налейте уксус и растительное масло, положите чеснок, зелень и кабачки, посыпьте солью, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и поставьте горлышком вниз в холодное место.
Патиссоны
Патиссоны – 3 кг
Вода – 2 л
Соль – 100 г
70%-ная уксусная кислота – 25 мл
Душистый перец горошком – 30 штук
Листья мяты – 15 штук
Лавровый лист – 10 штук
Листья хрена – 6 штук
Острый стручковый перец – 1 штука
Чеснок – 1 головка
Зелень сельдерея – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Сахар – 1 столовая ложка
Бадьян, корица, гвоздика по вкусу
1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.
2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.
3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько частей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.
5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.
6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Патиссоны – 1,8 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Растительное масло – 100 мл
5%-ный уксус – 60 мл
Соль – 20 г
Сахар – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.
7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.
Огурцы
Огурцы – 10 кг
Соль – 500 г
Корень хрена – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Стебли и соцветия укропа – 150 г
Черный молотый перец – 10 г
Вода – 7,5 л
Уксусная эссенция – 5 столовых ложек
