грибов – микроскопических и немикроскопических. Чтобы проследить пути зарождения и развития такого использования грибов, следует обратиться к глубокой древности.
Ведущий N 6: В дошедших до нас источниках можно найти немало сведений о том, что люди ели хлеб, приготовленный из кислого (дрожжевого) теста, пили вино и пиво.
Ведущий N 5: Кому же мы обязаны этими замечательными изобретениями? Где, например, и когда впервые начали печь хлеб?
Египтянин: Скорее всего хлеб был открыт на берегах нашего Нила. Именно египтянам приписывают изобретение настоящего дрожжевого теста, хотя, конечно, мы и не подозревали о существовании дрожжей и их роли в процессе хлебопечения. Египетские хлебопеки научились хранить закваску из специально поддерживаемого кислого теста.
Ведущий N 6: В древнегреческой мифологии дарительницей хлеба людям считается богиня Деметра – сестра великого Зевса. Она подарила царевичу Триптолему запряженную крылатыми чудовищами колесницу и научила его сеять пшеницу.
Римлянин: В Римской империи хлебопечение выделилось в самостоятельное ремесло. Звание пекаря считалось почетным, многие из них состояли на государственной службе. В Риме до сих пор сохранился памятник Марку Вергилию Эврисаку – знаменитому пекарю, выходцу из Греции, который первым поставил пекарное дело на промышленную основу.
Ведущий N 5: Для приготовления хорошего теста необходимо как следует разрыхлить его изнутри. Эту функцию выполняют древние помощники человека – микроскопические грибы- дрожжи.
Ведущий N 6: Культ хлеба на Руси уходит в глубину веков. У древних славян покровителем хлебопашцев был бог-громовержец Перун. Сколько примет и поверий, связанных с хлебом, родилось в те далекие века! Буханку хлеба, испеченную в Страстную пятницу, подвешивали к потолку и считали, что этот хлеб не пускает в дом злых духов.
Ведущий N 5: Висящий в доме у рыбаков и моряков небольшой хлебец в виде кораблика отводил беду от тех, кто ушел в далекое плавание. Мать хлеба, Невеста хлеба, Дух хлеба – все это персонажи праздников, посвященных хлебу. А праздников таких на Руси было очень много, и среди них праздник первой борозды, праздник первого снопа.
Ведущий N 6: Греки и римляне поклонялись богу вина и виноделия Дионису (Вакху) и в его честь устраивали пышные вакханалии. Известно, что древние арийцы приготовляли пьянящий ритуальный напиток из перебродивших соков, а напиток сура очень похож на наше пиво из пшеницы и ячменя. Известно и о том, что древние славяне варили пиво и мед.
Ведущий N 5: Откуда же появляются дрожжи в виноградном соке?
Виноград: Кожица растущей виноградины покрыта естественным нежным налетом. Этот налет – воскообразная пленка, на которой оседают споры плесени и диких дрожжей, заносимые ветром или насекомыми. На кожице одной ягоды может находиться до 10 млн дрожжевых клеток, из них более 100 тыс., как правило, – разновидности винных дрожжей.
Ведущий N 6: Именно ферменты, выделяемые винными дрожжами, вызывают брожение, в результате которого сахар винограда превращается в спирт. Характер жизнедеятельности дрожжей серьезно сказывается на качестве вина, поэтому за процессом внимательно следят виноделы.
Ведущий N 5: С древних времен известен еще один продукт, в создании которого значительную, хотя и не главную, роль играют грибки. Это сыр. При раскопках в районе Вавилона обнаружено здание, построенное более 6000 лет назад. Одна из его стен украшена бордюром, изображающим людей, доящих коров в высокие кувшины.
Ведущий N 6: Даже в Европе, которую в период расцвета Востока еще покрывали девственные леса и болота, молоко знали уже тысячи лет.
Ведущий N 5: Издавна человек научился использовать молоко для приготовления различных кисломолочных продуктов. Он обнаружил, что если скисшее молоко отжать, то плотную массу, оставшуюся после этого, можно высушить и хранить довольно долгое время. Такой сыр и сейчас делают кое-где на Востоке и в Африке.
Ведущий N 6: Главная роль в создании сыра, бесспорно, принадлежит молочнокислым бактериям. Но в создании многих сыров принимают участие и другие микроорганизмы, в том числе и грибки. Эти сыры – острого типа, вкус их отличается от привычного вкуса сыра типа голландского.
Ведущий N 5: Культурная плесень, покрывающая поверхность многих мягких сыров, – грибок, который давно служит человеку. Большинство мягких сыров вырабатываются во Франции, причем каждая провинция имеет свой ассортимент.
Ведущий N 6: Первое место среди пикантных сыров по праву принадлежит рокфору. В Средние века, как уже точно установлено, рокфор изготовляли вблизи деревни, давшей ему это название.
Ведущий N 5: Местные жители использовали для созревания и хранения сыра созданные самой природой хранилища – пещеры в узкой горной гряде в северной части высокогорья Ларзак. В этих пещерах с высокими сводчатыми потолками, продуваемых прохладными токами воздуха, сама природа создала идеальные условия по температуре и влажности.
Ведущий N 6: Существует легенда о появлении рокфора. Случайное открытие его принадлежит якобы мальчику-пастуху.
(появляется мальчик-пастух).
Пастух: Однажды я оставил свой завтрак (хлеб и домашний сыр) в пещере, чтобы он не испортился на солнце. Началась буря, и, спасая стадо, я не вернулся за завтраком, а появился здесь только несколько недель спустя. Оставленный мной сыр был весь в прожилках зеленой плесени и на пробу оказался очень вкусным. Монахи оценили это открытие и использовали его для производства нового сыра.
Ведущий N 5: Рокфор – оригинальный сыр, в котором плесень развивается внутри, на разрезе. Белая или слабо-желтая сырная масса, пронизанная прожилками сине-зеленой плесени, создает впечатление мраморной окраски.
Ведущий N 6: Плесень рокфора – гриб пенициллиум рокфорти – выращивается на хорошо выпеченном хлебе.
Ведущий N 7: Грибами любит лакомиться не только человек. Их поедают олени, их сушат и запасают на зиму белки, лоси охотно едят красные мухоморы, которые действуют как противоглистное средство.
Ведущий N 8: Всем хорошо знакомы и червивые грибы, так огорчающие грибников, особенно при сборе белых, рыжиков, маслят. Правда, название «черви» – не совсем верное. Это личинки бурого грибного комарика, ближайшего родственника других двукрылых насекомых – различных мух, мошек и комаров.
Ведущий N 7: Личинки грибного комарика быстро разрушают плодовые тела грибов. Там, где их нет, грибы долго остаются крепкими. Плодовыми телами грибов, главным образом трутовиков, питаются мелкие жучки, называемые грибоедами.
Ведущий N 8: Но среди насекомых есть не только грибоеды, но и настоящие грибоводы. В лесах тропической Америки живут самые крупные муравьи-листогрызы. Рабочие особи имеют в длину 1,5 см, а размах крыльев самки достигает 2,5 см. Эти большие и сильные муравьи не считают нужным скрываться, их ярко-красная окраска видна издалека.
(появляются муравьи).
1-й муравей: Мы появляемся внезапно огромными полчищами и, к ужасу местного населения, в короткий срок срезаем все листья с облюбованного нами дерева, предпочитая при этом культурные деревья и овощные растения.
2-й муравей: На дереве мы срезаем листья, выгрызаем из них круглые кусочки и несем их, поддерживая крепкими челюстями. Создается впечатление, будто мы шествуем, раскрыв над собой зонтики. Видимо, поэтому нас называют еще зонтичными муравьями.
